Трансглютаміназа для сиру і молочних продуктів

Трансглютаміназа ENZIM – фермент утворює зв'язки між амінокислотами, тим самим стабілізує структуру білка. Фермент здатний зв'язувати між собою сироваткові білки в єдину мережу і не дозволяє їм розпадатися.

Ферментний препарат Трансглютаміназа ENZIM може використовуватися в будь-яких молочних продуктах: для сиру, для твердих сирів, кремах і т. п. І призначена для поліпшення їх функціональних властивостей: структури, смаку, і терміну придатності.

Переваги трансглютамінази:

– не вступає ні в які реакції, а лише є каталізатором;

– покращує органолептичні властивості молочних продуктів;

– запобігає синерезис в кисломолочних продуктах, створює більш щільну структуру сиру;

– збільшується вихід сиру за рахунок збагачення сироватковими білками і збільшення вологоутримуючої здатності;

– покращує органолептичні властивості продукту: зовнішнього вигляду, смаку і консистенції.

Купити у виробника – Завод ферментних препаратів (м Ладижин, Україна)