Малоизвестный чабер: пряность и лекарство

18.10.2017

Однолетнее травянистое растение, чабер садовый или чабер душистый (лат. Satureja hortensis, семейство Яснотковые) представляет собой пряно-ароматическую культуру высотой 30 - 70 см, известную не только своими замечательными пищевыми качествами, но и многими целебными свойствами. Чабер успешно развивается как в открытом грунте, так и в горшках на подоконнике. Цветет в июле - августе, образуя мелкие бледно - фиолетовые, бледно - голубые, белые, изредка бледно - розовые цветы. Созревание семян происходит в сентябре. Родина этого душистого полукустарника - восточные побережья Средиземноморья и Причерноморья, откуда чабер постепенно распространился в центральную и западную части Европы. Благодаря своему пряно-горькому вкусу и аромату, напоминающему черный душистый перец, большую популярность чабер приобрел в Германии, Англии, Скандинавских странах. Сегодня его культивируют как специю практически во всех уголках мира: в Азии, Европе, Южной и Северной Америке, Австралии, Африке. Дикорастущие заросли чабера встречаются на территории Турции, Крыма, Кавказа, Средней Азии.


Молодые листочки чабера садового обладают нежным, пряным ароматом и горьким привкусом. Собирают их до начала или в самом начале цветения, срезая вместе со стеблями. В пищу кладут как свежий чабер, так и сушеный. Свежесобранные верхние листочки можно добавлять к бутербродам, есть их с хлебом или сыром. Чабер широко используют в кулинарии как приправу к салатам, овощным, мясным, рыбным блюдам, добавляют в соусы, соления и маринады. Сухие листья обычно не измельчают, а кладут целыми, вместе со стеблем, чтобы пища не слишком горчила. При варке супов, рагу и других блюд, чабер следует добавлять не раньше, чем за 1 - 2 минуты до завершения готовки. Специи, включающие чабер, незаменимы в приготовлении бобов, фасоли, грибов, овощных и мясных салатов. Благодаря сильному антибактериальному действию, чабер используют при мариновании сельди, консервировании зеленого горошка, огурцов и помидоров, квашении капусты, для ароматизации сыров, ветчины, масла и других продуктов, а также добавляют в мясные и рыбные фарши. На Кавказе чабер наравне с тимьяном входит в состав бодрящего витаминного напитка. 


Чабер


В стеблях и листьях растения присутствуют эфирные масла, тимол (природный антисептик), фитонциды, дубильные вещества, слизи, смолы, горечи, витамин С, каротин, рутин, микроэлементы (фосфор, калий, кальций, магний, цинк, селен). Особую ценность представляет эфирное масло чабера, которое хорошо известно и успешно используется в фармацевтической промышленности. Оно состоит из карвакрола (до 40%), цимола (до 30%), парацемола, тимола, борнеола, цинеола, фенола и др. В Древнем Риме травяные венки из чабера носили представители знатных семейств. Бытовало мнение, что чабер способствует укреплению памяти. Современные медицинские исследования подтвердили, что эфирное масло чабера благотворно действует на нервную систему и обладает антидепрессантными свойствами. Кроме того, оно стимулирует мозговую деятельность, повышает физическую и умственную трудоспособность. 


Чабер


Целебные свойства чабера  были хорошо известны еще в античные времена. Его применяли как антисептическое, противовоспалительное, обезболивающее средство. Народная медицина использует растение в качестве мочегонного, противокашлевого, антивирусного, противорвотного, спазмолитического препарата. Лечебное действие чабера в некоторых странах используется также официальной медициной. Поскольку растение активизирует работу желчного пузыря, повышает секрецию желчи, улучшает выработку желудочного сока, его включают в препараты, предназначенные для регулирования и восстановления при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Также чабер угнетает жизнедеятельность некоторых гельминтов, поэтому входит в состав антигельминтных средств. Спазмолитическое и отхаркивающее действие чабера используется в противокашлевых лекарствах (микстурах, сиропах) и помогает избавиться от бронхитов и других простудных заболеваний.    


Чабер

     
Наряду с множеством полезных свойств чабер также имеет и противопоказания. Не рекомендуется употреблять его при индивидуальной непереносимости, в период беременности, в случае обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Также противопоказан чабер при кардиосклерозе, мерцательной аритмии, атеросклерозе сосудов головного мозга и в случае нарушения функций щитовидной железы. 


Чабер


В культуре чабер неприхотлив. Он достаточно холодостоек, но очень светолюбив. Предпочитает открытые солнечные участки с легкой, плодородной почвой. Чаще всего его выращивают в открытом грунте из семян. Посев осуществляют ранней весной, помещая семена в неглубокие бороздки, расположенные на расстоянии 20 - 30 см друг от друга. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние 10 - 15 см. Уход за чабером традиционен и включает в себя удаление сорняков, поливы в засушливые периоды и рыхление междурядий. Заготавливают собранную траву в течение всего вегетационного периода. Срезанные стебли связывают в небольшие пучки, сушат на свежем воздухе, под навесом, оберегая от дождя и прямых солнечных лучей.