О пользе капусты было известно еще во времена каменного века, когда она была введена в культуру как одно из важнейших и незаменимых для человека овощных растений. В Древнем Египте ее выращивали как продукт питания основного значения. Не меньшее внимание уделялось капусте в Древних Греции и Риме. Ее питательные и диетические качества были оценены по достоинству задолго до нашей эры, а сегодня этот овощ получил широкое распространение в кухнях большинства народов мира и играет ведущую роль в нашем питании. Капусту употребляют в свежем, отварном, квашеном, тушеном, соленом, запеченом, жареном виде; включают в овощные и мясные салаты, добавляют в качестве одного из основных компонентов в витаминные коктейли; на ее основе готовят вкусные и полезные смузи. Востребован этот овощ и в косметологии, где его используют в качестве регенерирующего и омолаживающего средства: сок капусты оказывает увлажняющее, отбеливающее, витаминизирующее и антиоксидантное действие на кожу.
Помимо пищевой ценности капуста обладает также многими лечебными свойствами, связанными с ее богатейшим биохимическим составом. Древние римляне обнаружили уникальную способность продукта заживть повреждения слизистой оболочки, в т. ч. различные язвы желудочно-кишечного тракта. Гораздо позже с помощью научных исследований в капусте было обнаружено значительное количество метионина, получившего название витамина U и представляющего собой незаменимую серосодержащую аминокислоту, влияющую на многие жизненно важные процессы в организме. Главная положительная особенность витамина U заключается в его противоязвенном действии. В наши дни капуста признана основным источником метионина и официально используется научной медициной как средство для лечения язвенных заболеваний пищеварительной системы.
Также в соке капусты находится большое разнообразие витаминов: аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, фолиевая, пантотеновая, фолиновая кислоты, токоферолы, витамин К, витамин Н (биотин), компоненты с Р-витаминной активностью. Капуста богата минеральными солями фосфора, калия, кальция, натрия, железа, магния, серы, кремния, хлора. Есть в ней и различные микроэлементы: серебро, ванадий, никель, йод, медь, молибден, олово, свинец, титан, кобальт и пр.
Кроме того, в состав овоща входят 16 аминокислот, среди которых наиболее необходимые нашему организму триптофан, тирозин, лизин, метионин, гистидин и др. Благотворно воздействуют на наше здоровье и многочисленные окислительные (пероксидаза, аскорбиназа, цитохромоксидаза) и расщепляющие (амилаза, сахароза, гемицеллюлаза) ферменты, содержащиеся в капусте, фитонциды, полисахариды, белки, клетчатка.
Чтобы получить эффективное витаминосодержащее, антимикробное, иммуностимулирующее, ранозаживляющее средство, достаточно приготовить капустный сок из листьев растения. Свежевыжатый сок капусты издавна применялся в народной медицине для снижения уровня сахара в крови, выведения шлаков, холестерина, лишней жидкости. В сочетании с медом его употребляли для лечения воспалительных процессов в дыхательных путях (для выведения мокрот), при неврозах и бессоннице.
Капустный сок способствует очищению и оздоровлению печени, помогает избавиться от запоров, служит профилактическим средством при подагре, желчнокаменной болезни, атеросклерозе, ожирении. Кроме того, он обладает кровоостанавливающим действием, укрепляет костную ткань, улучшает клеточный обмен и нормализует водно-солевой баланс в организме. А в смеси с морковным соком представляет собой эффективное средство от пародонтоза. В случае язвенных или эрозийных повреждений желудочно-кишечного тракта (при пониженной секреции желудочного сока), свежий сок капусты пьют в теплом виде за 30 – 40 минут до еды не менее 2 – 3 раз в день.
Для приготовления капустного сока используют свежие головки капусты, предварительно удалив с них верхние листья. Важно избавиться от вялых, подсохших, поврежденных или покрытых темными пятнами (черными точками) листьев. Головку капусты вместе с кочерыжкой нарезают небольшими кусочками и пропускают их через соковыжималку. Обычно для получения 1 л свежего сока требуется не менее 2 кг капусты. Сок следует употреблять сразу же после приготовления, не давая ему окислиться. Именно в свежем виде польза его максимальна. Желательно не добавлять в напиток соль или сахар. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется смешивать капустный сок с небольшим количеством соков корнеплодов (морковь, свекла и др.). Если возникает необходимость сохранить продукт, то следует поместить емкость с соком в холодильник, где его срок годности увеличится до 3 суток.
При всей несомненной пользе продукта следует строго соблюдать дозировку, а в некоторых случаях воздержаться от употребления капустного сока. Сок капусты не рекомендуется в случае обострения хронический заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, связанных с повышенной секрецией желудочного сока, при панкреатите, в послеоперационный период и после инфаркта, а также при беременности и при острых воспалительных процессах в почках (нефрит, желчнокаменная болезнь и пр.). Ограничения в применении свежевыжатого капустного сока связаны, главным образом, со свойством продукта вызывать повышенное газообразование во время процессов разложения токсинов в организме.
Альтернативным вариантом свежего капустного сока может служить сок квашеной капусты. Благодаря процессам ферментации количество витамина С в таком соке значительно возрастает, а также увеличивается число полезных молочнокислых бактерий. При этом сохраняются и все остальные полезные составляющие сока.
Поділитись в соцмережах:
