Базилик (лат. Ócimum basilīicum, семейство Яснотковые) – однолетняя травянистая пряно-ароматическая культура, известная во многих кухнях мира. В самом названии, которое в переводе с древнегреческого означает «царский», таится предназначение этого растения. Его бактерицидные свойства были хорошо известны еще в Древнем Египте, где базилик применялся для мумифицирования и бальзамирования усопших фараонов. В наши дни при исследованиях и раскопках, проводимых в пирамидах, археологи находят травяные венки из базилика. Индийское население относится к базилику с благоговением, наделяя его свойствами оберега. А во Франции это растение символизирует счастливый брак. Используется он также как лекарственное средство в народной медицине.
Сортовое разнообразие базилика очень велико (до 150 сортов). Растения отличаются размером, формой и цветом листьев, их ароматом (лимонным, перечным, гвоздичным, ментоловым, анисовым). Базилик распространен в тропических и умеренных климатических зонах Европы, Азии, Северной Африки, Америки. Его культивируют во многих европейских и азиатских странах, в Индии, Китае, США как популярную ароматическую специю (в мясном, консервном, ликеро-водочном производстве), для получения ванилина (в пищевой промышленности) и как сырье для выработки ценного эфирного масла, содержащего камфору и эвгенол (используются в косметологии и парфюмерии). Кроме того, базилик хорошо известен как медоносное растение с длительным периодом цветения (июль – сентябрь).
Базилик обладает специфическим остро-соленым привкусом и своеобразным ароматом, очень хорошо сочетается с другими пряными культурами (петрушка, кинза, укроп, фенхель, анис, розмарин, майоран, мята, эстрагон и др.). В греческой, итальянской, французской, испанской, кавказской кухнях он входит в состав многих национальных блюд как компонент овощных салатов, сухих ароматических специй, в качестве приправы к рыбным, мясным и десертным блюдам. Добавляют его также в супы, соусы, пасты, пиццу, сыр. Кроме того, зелень базилика используют для маринования и соления овощей.
Издавна зеленые части базилика (как в свежем, так и в сухом виде) и его семена служили традиционной приправой в блюдах народов Средней Азии и Кавказа. Содержащиеся в зелени эфирные масла, дубильные вещества, витамины (А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К, Р) и минералы, фитонциды, белки, клетчатка, сахара, сапонин, фолиевая кислота, каротин и рутин оказывают тонизирующее и лечебное действие на организм. Отварами базилика (в виде полосканий) лечат ангины и стоматиты, принимают внутрь при лихорадке. В случае кожных заболеваний этот отвар используют в виде примочек. Настои применяют при расстройствах пищеварительного тракта (гастритах, колитах, при метеоризме и отсутствии аппетита), воспалениях почек и мочеполовой системы, для лечения кашля (бронхиальная астма, коклюш), неврозов, головной боли. Свежий сок растения снимает различные воспалительные процессы, обезболивает, обеззараживает, дезодорирует и регенерирует, а эфирное масло помогает при артритах. Современная медицина использует базилик в составе ароматических компонентов для полосканий, ванн, а также в качестве стимулирующего средства при угнетенной нервной системе.
В то же время препараты, в состав которых входит эта культура, могут оказывать раздражающее действие, поэтому противопоказаны при болезнях сердца и сосудов (ишемия, инфаркт, стенокардия, гипертония), при сахарном диабете, тромбофлебите. Категорически не рекомендуется употреблять базилик людям с индивидуальной непереносимостью этой культуры, при беременности, детям младшего возраста (до 7 лет) или в случае появления аллергической реакции.
Базилик – свето-, тепло- и влаголюбивая культура. Поэтому будет хорошо расти на открытых солнечных участках, защищенных от действия ветров. Предпочитает легкие, плодородные, богатые органикой почвы с нейтральной реакцией, хорошей воздухо- и водопроницаемостью, без застоя грунтовых вод. В южных регионах его можно выращивать в открытом грунте. В умеренном климате базилик культивируют рассадным способом. В домашних условиях, в горшках, на подоконнике, базилик может расти круглогодично.
Чтобы вырастить зелень в условиях средних широт, можно использовать непосредственный посев семян в открытый грунт. Необходимое условие для этого – полное наступление тепла без угрозы возврата низких температур. Базилик хорошо развивается и растет при температуре почвы не менее + 20° С и более высокой, поэтому лучшее время для его посева конец мая – начало июня. Лучшие предшественники для него – картофель, бобовые, огурцы, томаты. Предварительно грядки под культуру перекапывают на глубину 20 – 25 см, добавляя одновременно в грунт торф, перегной или компост (3 – 5кг/м2 ), суперфосфат (25 г/м2) и калийную соль (15 г/м2). Также рекомендуется перед посевом обработать семена стимулятором роста или увлажнить с его помощью верхний слой почвы на грядке.
Семена высевают в бороздки глубиной 1 – 1,5 см, равноудаленные друг от друга на 15 – 20 см, затем присыпают грунтом, поливают и накрывают пленкой. Всходы начинают появляться спустя 7 – 10 дней, и с этого времени пленку снимают. Дальнейший уход заключается в своевременном удалении сорняков, неглубоком рыхлении и регулярных поливах. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние 15 – 20 см. Нельзя допускать пересыхания грунта, но вода для полива должна быть слегка подогретой. Очень благотворны для растений утренние или вечерние опрыскивания.
Посев семян на рассаду проводят в начале апреля. Для этого наполняют горшки, контейнеры или другие емкости субстратом, состоящим из торфа, перегноя и садовой земли (1:1:1). Семена размещают на глубине до 1 см, накрывают пленкой и размещают в теплом месте, с температурой воздуха +25 – 28°С. С момента появления всходов пленку удаляют и переносят контейнеры в хорошо освещенное место. Опрыскивание и поливы должны быть регулярными, но не избыточными. При загущении всходов более слабые растения удаляют.
Высадку рассады в открытый грунт осуществляют в конце мая – начале июня, когда возраст рассады составит 45 – 60 дней. При этом расстояние между соседними саженцами и в рядах должно быть около 20 – 30 см. С появлением у растений 3 – 4 листков, проводят прищипывание верхушки для лучшего кущения. Срывание мелких веточек и листочков у базилика стимулирует его рост, задерживает цветение и улучшает его формирование.
Небольшие кустики базилика очень декоративны и красиво смотрятся в групповых посадках. Кроме того, его листья имеют одну особенность: они способны отпугивать некоторых вредных насекомых (паутинного клеща, тлю и др.). Очень удобно размещать базилик по периметру грядок, чтобы защитить другие культуры от повреждений.
При выборе лучших сортов базилика для его выращивания, следует обратить внимание на популярные: «Лайм», «Ред Рубин», «Руфлес» (Чехия), «Философ» (Россия), «Анисовый» (Таиланд), «Грик Микретто», «Букет Неаполя» (Италия) и др.
Поділитись в соцмережах:
