Из всевозможных зеленных культур, выращиваемых на наших грядках, к наиболее распространенным относится укроп (лат. Anéthum, семейство Зонтичные). Это однолетнее травянистое растение высотой 40 – 120 см, обладающее сильным пряным ароматом, известное не только как пищевой продукт, который используется в качестве специи, приправы и составляющей супов, салатов, мясных и рыбных блюд, маринадов, консервов, соусов и т. п., но и как сырье (семена укропа) для получения целебных отваров, настоек, порошков, мазей, лечебных травяных сборов в народной и традиционной медицине.
Сегодня укроп, родиной которого считается Средиземноморье, Северная Африка и Малая Азия, распространен на всех континентах (кроме Австралии и Антарктиды) и в дикорастущем виде, и как овощная культура. Укроп принадлежит к самым распространенным и потребляемым зеленным культурам. Он присутствует в разнообразных блюдах большинства кухонь мира. Его употребляют в свежем, сушеном, соленом, маринованном виде. Листья укропа содержат пектины, сахара (до 40 %), флавоноиды, витаминный комплекс, органические кислоты, минеральные вещества (соли железа, фосфора, магния, натрия, калия, кальция), рутин, жирные масла и другие биологически активные вещества. Благодаря значительному количеству эфирного масла в листьях (0,3 – 0,8 %), соцветиях (0,8 – 1,4 %) и семенах (2,4 – 7,2 %), которое обладает лечебным действием и определяет специфический освежающий вкус и аромат укропа, растение используется в пищевой, консервной, ликероводочной промышленности, кулинарии, медицине, косметологии, ароматерапии, стоматологии, парфюмерии.
Достоинства укропа были оценены еще древними египтянами, о чем свидетельствуют упоминания о целебном действии этого растения в древнеегипетских манускриптах. В античные времена укроп применяли для лечения кожных заболеваний, при геморрое, для улучшения работы печени, почек, пищеварительной системы, как легкое слабительное и успокаивающее средство. Римские гладиаторы натирались укропным маслом перед боем, чтобы снять нервное напряжение и укрепить силу духа. Во времена средневековья укропу приписывали мистические свойства. Именно тогда возникло устойчивое мнение об опасном влиянии растения и необходимости строгого ограничения в его употреблении. Связано это было с тем, что большие дозы укропа вызывают расширение кровеносных сосудов и способствуют резкому снижению артериального давления. Чтобы не спровоцировать обмороки, общую слабость или упадок сил, рекомендовалось сочетать укроп с медом, корицей и другими пряностями. Сегодня эту особенность культуры используют для снятия посталкогольного синдрома.
Для приготовления укропного чая достаточно заварить в одном литре кипятка столовую ложку сухих семян растения. В остывший и процеженный отвар можно добавить мед (из расчета 1 чайная ложка меда на стакан жидкости). Такой напиток поможет нормализовать обменный процесс, избавит от метеоризма и выведет шлаки. Вместо семян можно использовать и другие части растения.
При всем многообразии полезных качеств, употребление укропа противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью продукта, беременным, детям до трех лет, в случае гипотонии и эпилепсии.
Укроп относится к неприхотливым овощным культурам. И выращивание его на грядке не представляет особой сложности. Он отличается высокой холодостойкостью: его семена могут прорастать при температуре +3 – 5° С, а всходы способны выдержать кратковременные незначительные заморозки. Для получения лучших урожайных показателей, следует учитывать некоторые пожелания культуры: хорошую освещенность участка, плодородную, рыхлую почву без сорняков с близкой к нейтральной кислотно-щелочной реакцией, своевременный полив в засушливые периоды. Благодаря короткому вегетационному периоду, укроп можно выращивать несколько раз за сезон, получая постоянно свежую зелень на грядках. При этом необходимо помнить, что нельзя сеять укроп на тех участках, где предшествующими культурами были сельдерей, морковь, петрушка.
Среди наиболее популярных сортов укропа можно назвать «Пахучий», «Харьковский 85», «Адмирал», «Грибовский», «Дилл Компакт», «Анетте», «Татран» и др. Как и у других эфиро-масличных культур, семена укропа склонны к длительному прорастанию. Чтобы ускорить этот процесс, рекомендуется за 2 – 3 дня до посева поместить их в стаканчик с водой и периодически менять воду. После предварительной подготовки просушенные до сыпучести семена помещают на глубину до 2 см в канавки, расположенные на расстоянии 15 см (для выращивания зелени) или 45 см (для выращивания специи) друг от друга. Часто практикуют посев укропа вразброс (между другими культурами).
Обычно посев проводят в середине апреля – начале мая. Влажность почвы также играет существенную роль в прорастании семян и развитии растений. В оптимальных условиях всходы появляются через 10 – 14 дней. Недостаток влаги или азотсодержащих удобрений может вызвать пожелтение листьев укропа. Также длительная засуха провоцирует преждевременное цветение культуры.
Для получения пряной зелени достаточно, чтобы растение достигло высоты 10 – 15 см, обычно для этого требуется около одного месяца. Если укроп выращивается на семена или с целью получения специи, период его роста более длителен и составляет около двух месяцев. Соцветия срезаются вместе со стеблем и используются для солений, квашения, консервирования овощей, приготовления маринадов. В этой фазе развития (до начала цветения и образования семян) укроп наиболее ароматен, к тому же присутствующие в нем фитонциды и флавоноиды обладают антибактериальными свойствами и препятствуют развитию вредоносных микроорганизмов. Чтобы собрать семена, укроп скашивают в фазе неполной спелости (60 – 70 % семян в соцветии приобретают буроватый цвет), связывают пучками и высушивают в тени или в хорошо вентилируемых помещениях.
Поділитись в соцмережах:
