Адзуки, или фасоль угловатая, или вигна угловатая (лат. Vigna angularis) – однолетнее травянистое растение рода Вигна семейства Бобовые (лат. Fabaceae).
В зависимости от происхождения, ботаники выделяют две основные формы растения: американскую и азиатскую.
Наиболее распространенной в мире, но довольной редкой в Украине разновидностью адзуки считается вигна азиатская. Растение имеет многочисленные мелкие цилиндрические семена длиной около 5 мм без «клювика». Отличительной характеристикой растения является и наличие широких шпоровидных прилистников.
Американская вигна имеет более крупные и плоские семена, которые имеют небольшой «клювик». Характерной особенностью данной формы является также наличие мелких прилистников.
Азиатская разновидность распространена на территории Юго-Восточной Азии и в Гималаях. На Корейском полуострове и в северной части Китая растение начало активно культивироваться еще в 1000 году до нашей эры.
Сегодня культура получила широкое распространение в Японии, где является вторым по популярности бобом после сои.
Азиатская адзуки обычно имеет красную окраску семян, хотя в природе встречаются также черные, белые, серые, кремовые, пестрые и крапчатые бобы.
Наименование азиатской и американской разновидностей синонимично и представляет собой транслитерацию оригинального японского названия.
В разных странах Азии, где вигна угловатая очень популярна, у нее есть множество местных названий: в Китае – хундоу или чидоу, в Корее – пхат, в Индии – лал чавали или чори и т. д.
Взгляды ученых на происхождение растения сильно разняться. Так, часть ботаников считает, что адзуки существует исключительно в культурном виде и ее настоящее происхождение неизвестно. Другие ученые называют в качестве предка адзуки ее дикий подвид Vigna angularis var nipponensis, который обладает способностью скрещиваться с другими разновидностями, в том числе с современными сортами.
Именно данный подвид-предок играет в настоящее время важную роль в селекционной работе, являясь источником ценного генофонда, который используется при выведении новых форм адзуки.
Ботаники отнесли адзуки (и близкую к ней фасоль золотистую, или маш) к роду Вигна не так давно, лишь в 1970 году, и в садоводческой литературе растение может встречаться как под названием фасоль, так и под названием вигна.
А порой огородники, не искушенные в тонкостях ботанической систематики, относят вигну угловатую еще к более отдаленным родам семейства Бобовые. К примеру, на территории Черногории многие считают растение горохом.
Сейчас адзуки выращивается на значительных по размеру площадях в Японии, Китае, Корее, на Филиппинах, а также на территории Америки и Южной Африки. Можно ее возделывать и в Европе – в тех регионах, где климат достаточно теплый и не засушливый.
В Индии бобы вигны используются не только как пища для людей, но и для откорма домашних животных, а зеленая масса и сенаж высоко ценятся в качестве молокогонного корма.
Описание
Адзуки – растение однолетнее, с прямостоячими стеблями. Встречаются и вьющиеся формы, что характерно в основном для разновидностей, произрастающих на территории Непала и Бутана.
Корень стержневой и может достигать до 50 см в длину.
Листья тройчатые, округлые, слегка заостренные, с легким опушением.
Цветки достигают 15–18 мм в диаметре. Они собраны по 6–10 штук в короткие кисти. Венчики цветков имеют лимонную или золотистую окраску.
Процесс цветения занимает 35–40 дней. При благоприятных условиях адзуки может выпускать цветоносы несколько раз, обеспечивая тем самым повторный урожай.
Бобы узкие, продолговатые, свисающие, без опушения, от 8 до 15 см длиной и 4–5 мм толщиной. В них находятся мелкие, разнообразно окрашенные семена. У азиатского подвида они имеют чаще всего красную окраску с белым рубцом.
Масса 1000 семян находится в пределах от 40 до 110 г.
При проращивании семядоли не выносятся на поверхность почвы.
Использование вигны в кулинарии
Адзуки активно применяется в азиатской кухне. Ее питательные и вкусовые характеристики довольно сходны с фасолью обыкновенной. Но, в отличие от последней, бобы адзуки, так же как и других видов вигны – маша, урда, гораздо легче перевариваются и считаются диетическим продуктом. Их можно употреблять даже людям, которые имеют некоторые заболевания пищеварительной системы и не переносят других бобовых.
Бобы вигны содержат крахмал, витамины группы В, а также большое количество растительного белка, который превосходно усваивается организмом. В состав семян входит множество сложных углеводов, а также макро- и микроэлементы, включая железо, магний и цинк.
Полезными считаются и содержащиеся в бобах вигны грубые пищевые волокна: в 200 мл вареных семян их от 9 до 13 г. Они оказывают благоприятный эффект на работу желудочно- кишечного тракта и способствуют выведению из организма лишней жидкости.
Еще одним преимуществом использования адзуки в кулинарии является ее способность быстро готовиться. Без предварительного замачивания семена нужно варить около 40 минут. Если же их замочить на несколько часов, то они сварятся всего за 20 минут.
По сравнению с обычной фасолью, бобы адзуки имеют более сладкий вкус, что обусловило их применение на Востоке для приготовления различных сладостей, десертов и выпечки. Сладкая паста на их основе, известная под названием «анко», получила широкое распространение в китайской и японской кухне.
Адзуки можно употреблять в пищу и в виде проростков, которые нашли применение в витаминных салатах. Из них также готовят суррогатный чай.
Выращивание и уход
Выращивание адзуки ничем не отличается от возделывания обычной фасоли.
Растение любит солнечный свет, тепло и регулярный полив.
Почва в месте посадки должна быть плодородной, легкой, рыхлой, с нейтральным показателем уровня кислотности (рН).
Лучшими предшественниками для вигны считаются многолетние травы, озимые или яровые зерновые, а также овощные культуры (картофель, томаты, свекла и так далее), за исключением растений семейства Бобовые.
Сама адзуки является превосходным предшественником для большинства огородных растений. На ее корневой системе в процессе вегетации образуются особые клубеньки, в которых обитают полезные азотфиксирующие бактерии-симбионты, насыщающие почву азотом.
Возвращать адзуки на прежнее место посадки следует не ранее, чем через 3–5 лет.
К посевной кампании приступают, как только минует угроза возвращения поздневесенних заморозков (конец апреля – начало или середина мая). Грунт должен прогреться до +15°С.
Перед посевом почву боронуют с целью сохранения влаги, параллельно удаляя корневища многолетних сорняков.
Глубина закладки семян не должна превышать 3–4 см, при ширине междурядий около 50–70 см.
Первые всходы появятся через 10–12 дней. При необходимости ростки прореживают, оставляя наиболее крепкие и здоровые.
Расстояние между отдельными растениями в одном ряду должно составлять около 15–20 см.
В процессе вегетации вигне нужно обеспечить регулярный полив, рыхление и своевременно удалять сорняки. Особенно важно производить прополку и рыхление грядки после выпадения обильных осадков.
Если сезон оказался засушливым, полив должен быть обильным и регулярным. Но и переувлажнения адзуки не переносит, не говоря уже о застое воды.
Уборка урожая производится в несколько этапов, по мере созревания бобов. Полностью созревшие бобы становятся плотными и растрескиваются, из-за чего семена могут высыпаться на грунт. Чтобы избежать подобных потерь, уборку рекомендуется производить в пасмурную погоду и в утреннее время.
Полученный урожай нужно подсушить.
Бобы лучше всего хранить в банках с плотно закрывающимися крышками.
Поділитись в соцмережах:
