Однолетнее травянистое пряно-ароматическое растение, анис обыкновенный или душистый (лат. Pimpinélla anísum, семейство Сельдерейные) – ближайший родственник укропа, тмина и фенхеля. Он был хорошо известен своими вкусовыми и целительными свойствами много веков назад. Упоминания о нем сохранились в трудах Гиппократа и Авиценны. Присутствует анис в средневековых гербариях, где описывается как ценное лечебное растение, помогающее при многих заболеваниях. Популярность культуры была столь велика, что в Англии ввели налог на его импорт. А стоимость семян составляла значительную сумму.
Семена аниса издавна высоко ценились благодаря своим целебным действиям. Их отвары и настои были известны как жаропонижающее, спазмолитическое, антибактериальное, противовоспалительное средство. Чай из семян употребляли при циститах, пиелонефритах, уретритах. Анис рекомендовали при бессоннице, кошмарах, повышенном возбуждении. Его добавляли в пищу больным параличем, эпилепсией, при меланхолии. Справиться с мигренью, головными болями, а также устранить неприятный запах во рту помогали тщательно пережеванные сырые семена аниса.
В наше время анис распространен на территории Египта, Малой Азии, Южной Европы. Его культивируют во многих странах мира. Промышленные плантации этой культуры находятся в Египте, Индии, Италии, Испании, Китае, Турции, Мексике, Чили, США. Выращивают его и на Кавказе, юге России, в Украине, Молдове, Средней Азии. Дикорастущий анис широко распространен в Ливане, Греции, на Кипре. Сегодня растение известно как ароматическая, вкусовая приправа к горячим мясным, рыбным, овощным блюдам, супам, соусам, хлебо-булочным и кондитерским изделиям. В пищу употребляют стебли, листья и семена аниса. Добавляют его в маринады, выпечку, консервации, используют в качестве составляющей солений, как компонент аперитивов, дижестивов и различных десертов.
Среди множества эфиромасличных трав анис запоминается характерным пряным, немного сладковатым и освежающим ароматом. Он хорошо известен как один из главных компонентов элитных алкогольных напитков. Его семена содержат очень ценное эфирное масло, которое используется в кондитерской и пищевой промышленности, а также в научной (нашатырно-анисовые капли, микстура от кашля, грудной эликсир) и народной медицине (травяные лекарственные сборы желудочного, слабительного, потогонного, успокоительного действия), в фармакологии и ароматерапии.
Применение аниса должно быть строго дозированным, так как может вызывать нежелательные реакции при индивидуальной непереносимости продукта. Иногда это проявляется в кожных аллергических реакциях. Противопоказано его употребление при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни, в случае беременности.
Анис – теплолюбивая культура, но всходы его не боятся заморозков, поэтому посев можно осуществлять в ранние сроки. Стебель достигает в высоту 30 – 60 см. Цветение происходит летом, в июне – июле. Белые или нежно-розовые соцветия аниса богаты нектаром и привлекают множество пчел и других насекомых. Плоды созревают в конце августа – сентябре. Семена аниса представляют наибольшую ценность растения. Они состоят из эфирного (анисового) масла (до 6%), белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, витаминов (А, С, РР, В1, В2) и минералов (железо, цинк, медь, селен, фосфор, калий, кальций), органических кислот, жирного масла (до 28%).
Именно анисовое масло определяет особенный пряно-фруктовый аромат растения. Помимо эфирного немалую ценность представляет также жирное масло, служащее сырьем в мыловарении, парфюмерно-косметологической промышленности (зубные пасты, эликсиры, туалетная вода), в лакокрасочном производстве. Кондитеры часто используют его как заменитель масла какао. Отходы (жмыхи), образующиеся в процессе производства анисового масла, содержат до 20% белка, поэтому являются очень ценным кормом в животноводстве.
Для успешного выращивания аниса требуется достаточное количество тепла и влаги. К тому же необходимо учитывать, что анис – культура длинного дня, поэтому дефицит освещения может привести к неполноценному урожаю, мелкоплодности или даже к отсутствию цветения растения. Наиболее оптимальными являются рыхлые, питательные грунты (лесные почвы, суглинистые и супесчаные черноземы) с нейтральной или слабощелочной реакцией. Лучшие предшественники – зернобобовые, озимые и пропашные культуры. Ранней весной семена заделывают в грунт на глубину 2 – 3 см или 5 см (при недостаточной влажности почвы) в рядки с междурядьями 15 см. Рекомендуется одновременно с посевом семян вносить в рядки суперфосфат из расчета 50 – 70 г/м2. На показатели всхожести семян влияет температурный режим. Хорошие результаты получаются при воздушно-тепловом воздействии, стимулирующем их прорастание.
Уход за всходами заключается в рыхлении междурядий, удалении сорняков и своевременных поливах. Вегетационный период длится около 110 – 120 дней. В середине – конце августа начинают созревать семена аниса. Их собирают ранним утром или вечером в сухую, безветренную погоду. Срезанные соцветия связывают в пучки и сушат (температура при этом не должна превышать +35° С), затем обмолачивают. Семена могут храниться без потери своих качеств в сухих полотняных мешочках до 3-х лет.
Поділитись в соцмережах:
