Артишок - деликатесный продукт

Просмотры: 89
21.12.2016

Артишок (лат. Cynara scolymus, семейство Астровых) – многолетнее травянистое растение, с античных времен известное своими диетическими, вкусовыми и лечебными качествами. Родина артишока – Средиземноморье. Культивирование его в качестве овощного растения началось более 300 лет тому. И право употреблять этот деликатес принадлежало лишь представителям знатных сословий. Сегодня же артишок выращивают в Южной и Центральной Европе, в Северной Африке, Южной Америке и в США (штат Калифорния). Особенно популярны блюда из артишока во Франции, Испании и Италии. Теплый и мягкий климат средиземноморских стран позволяет выращивать и употреблять эту ценную культуру круглогодично. 

Как и ближайший родственник артишока чертополох, растение обладает колючими стеблем и листьями. Но некоторые окультуренные его формы колючек не имеют. Растение это крупное (может достигать в высоту до 2 м), с мощной прикорневой розеткой листьев. Предпочитает солнечные теплые участки, защищенные от действия холодных ветров, с легкой питательной некислой почвой, а также достаточную влажность (без заболоченности или высокого уровня грунтовых вод). Средняя продолжительность жизни артишока составляет 5 лет, а в теплом климате при надлежащем уходе он может расти и плодоносить в течение 14 лет. По окончании вегетационного периода надземная часть растения срезается (остается только прикорневая розетка листьев), затем его окучивают и присыпают сверху торфом так, чтобы защитный слой составлял 25 – 35 см, и оставляют в таком виде до нового сезона. 

Поле с артишоком

В пищу употребляются нераскрывшиеся бутоны артишока вместе с цветоложем. Внешне они похожи на красивые синие шишковидные кактусы. Цвет их может варьироваться от зеленых оттенков до фиолетовых. Чем меньше и моложе бутон, тем он нежнее и вкуснее. Маленькие бутоны можно есть сырыми, их вкус напоминает вкус молодого грецкого ореха; более крупные используют в консервированном и маринованном виде; большие – только после отваривания и очистки от грубых чешуек и жестких волосков в центральной части бутонов. Из высушенных листьев, стеблей и корней артишока готовят вкусный и полезный чай.

Артишок – это ценный диетический и пищевой продукт. Благодаря низкой калорийности, наличию такого ценного вещества как инулин, большому количеству клетчатки, его применяют в специальных диетах для регулирования уровня сахара в крови, снижения лишнего веса, нормализации обменных процессов в организме. Витамин К, находящийся в растении, очень важен для костной ткани, поэтому употребление артишока снижает риск заболевания остеопорозом, укрепляет суставы, а также улучшает нейронные реакции в коре головного мозга, что препятствует возникновению болезни Альцгеймера. 

Блюдо из артишока

Полезные свойства артишока также связаны с находящимися в его составе минералами (калий, кальций, медь, железо, фосфор, марганец), антиоксидантами (силимарин, фолиевая, кофейная, фелуровая кислоты), которые способствуют выведению вредных свободных радикалов и противостоять развитию опухолей. 

Ежедневное употребление артишока снижает уровень холестерина, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Он снимает последствия алкалоидных отравлений, выводит из организма лишнюю воду, эффективен при лечении гепатита и желчнокаменной болезни.

Цветок артишока

В зонах умеренного климата культивирование артишока сопряжено с некоторыми рисками. Поскольку растение субтропическое, оно довольно теплолюбиво и не выдерживает низких температур (погибает при – 3º С). Оптимальная температура для его роста составляет +15 – 25º С. Вегетационный период длится 180 – 200 дней. Поэтому у нас практикуют выращивание артишока из рассады. Для этого в конце февраля отобранные семена обрабатывают раствором марганцевокислого калия, промывают водой, подсушивают и садят в ящик (или контейнер), наполненный влажным питательным субстратом (смесь равных частей торфа, дерновой земли и перегноя), удобренным полным минеральным комплексом. Заглубляют семена на 1,5 см и равноудаляют друг от друга на 2 см. Сверху накрывают пленкой, которую снимают, лишь только появятся всходы. Дальше рассаду выращивают (до образования первого настоящего листа) при температуре +12 – 15º С, вовремя осуществляя полив теплой водой.   

С появлением настоящего листочка всходы пикируют в отдельные торфяные горшочки (диаметр 8 – 10 см) и спустя две недели проводят подкормку легким раствором минеральных и органических удобрений. Высадку в открытый грунт проводят в начале июня, когда на рассаде образуются три-четыре настоящих листа. Для лучшей акклиматизации за две недели до посадки горшочки с рассадой выносят на два часа на открытый воздух (балкон или лоджию) с более низкой температурой. Время закаливания с каждым днем постепенно увеличивают. 

Садят рассаду в подготовленные лунки, расположенные не ближе 90 см друг от друга и удобренные смесью перегноя, древесной золы и земли. При этом стараются не повредить ком земли и располагают растения на 5 см ниже уровня, на котором они находились в горшках. Затем рассаду поливают. 

Бутоны артишока

В течение первого года роста растения подкармливают 3 – 4 раза минеральными и органическими удобрениями, что благотворно сказывается на их развитии и росте. Для получения головок-соцветий более крупного размера, удаляют лишние цветоносы, оставляя лишь самые крупные (2 – 3 шт.), а количество соцветий на них ограничивают 3 – 4 шт. И когда соцветия достигнут половины своего размера, стебли, на которых они расположены, аккуратно прокалывают. Чтобы артишок успешно перезимовал, его надежно укрывают защитным слоем толщиной не менее 35 см из земли, торфа, опилок, листвы, а сверху используют накрытие из агроволокна (лутрасил, агрил, спанбонд). Но в случае оттепели и значительного повышения температур необходимо раскрывать растения во избежание их выпревания.
 
Автор: Катажина Арвентур

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений