Этот вопрос волнует многих владельцев дачных и приусадебных участков, поскольку даже в южных регионах нашей страны такая теплолюбивая культура, как томат, не всегда успевает полностью вызреть. Поэтому плоды часто приходится снимать бурыми или даже зелеными, не дожидаясь их покраснения. Причиной этому в конце лета и осенью, даже при относительно теплой погоде в дневное время, обычно являются достаточно прохладные ночи, утренние туманы и наличие обильной росы.
Безусловно, полностью вызревшие помидоры, особенно те, что были выращены в условиях открытого грунта, намного вкуснее недозрелых или тепличных. Кроме того, они в разы полезнее, поскольку содержат большее число витаминов, макро- и микроэлементов, а также массу биологически активных веществ, включая каротин и ликопин.
Обычно «среднестатистический» томат в процессе своего созревания проходит две стадии развития. Первая занимает по продолжительности около месяца. В течение этого времени плод успевает завязаться и сформироваться. Вторая фаза охватывает около двух недель, и именно в этот период происходит созревание, в результате которого помидоры и приобретают присущую конкретному сорту цветовую окраску и вкусовые характеристики.
Как помочь помидорам дозреть?
Некоторая часть дачников находит применение невызревшим плодам, пуская их в переработку и используя для домашних заготовок. Чаще всего зеленые томаты маринуют и закатывают в банки вместе с зеленью, специями и чесноком.
Вторая часть огородников пытается сохранить плоды, чтобы они постепенно дозрели, а затем их употребляют в пищу в свежем виде. Но, прежде чем приступать к хранению томатов с целью их дозревания, плоды необходимо правильно рассортировать, исходя из того, насколько они успели окраситься.
Само собой разумеется, что первыми дозреют томаты бурого цвета. Вторыми кандидатами на дозревание станут плоды, имеющие более светлый оттенок, и только потом наступит очередь зеленых томатов. Исходя из степени окрашивания, помидоры следует разделить на три части. При этом не желательно укладывать в одну группу плоды одинаковой окраски, но разных сортов, поскольку они могут значительно отличаться друг от друга по длительности срока хранения.
Кроме того, важно помнить, что на скорость дозревания плодов оказывает непосредственное влияние температурный режим хранения томатов. Так при температуре окружающей среды в пределах +10°С, процесс дозревания происходит гораздо медленнее, чем, скажем, при +18°С, поскольку чем выше температура, тем быстрее помидоры спеют, а потому этим процессом можно управлять.
Следует также помнить, что чем выше температура воздуха в месте хранения, тем более низким будет качество плодов, поскольку они теряют большое количество влаги, в результате чего перестают быть твердыми и упругими.
1. Дозревание зеленых томатов вместе с зеленой массой
С наступлением осеннего периода, при ухудшении погодных условий и возможных заморозках, необходимо аккуратно, так, чтобы не осыпались плоды, выкопать томат вместе с корнем. Обычно эта операция производится, как только ночная температура в условиях открытого грунта приблизится к отметке +5°С.
С растений необходимо аккуратно стряхнуть излишки почвы, а к нижней части привязать обычную бечевку. Далее растение подвешивается вверх корнем в любом помещении, где нет сквозняков, будь то сарай, летняя кухня, гараж и т.п. По мере созревания, плоды можно аккуратно снимать и употреблять в пищу.
В таком виде томаты некоторых сортов могут «доживать» вплоть до новогодних праздников.
2. Дозревание зеленых томатов на подоконнике
Этот способ позволяет получать спелые помидоры гораздо раньше, чем в вышеописанном случае. Однако прежде, чем приступать к процессу, все вялые и поврежденные болезнями или вредителями плоды следует безжалостно отбраковать, даже при наличии микроскопических ранок или пятнышек. Мало того, что томаты с наружными дефектами не будут долго храниться, они могут стать источником заражения здоровых помидоров.
У томатов, предназначенных для хранения, нужно обязательно оторвать плодоножки (хвостики). Далее на подоконнике раскладывается пищевая бумага или ткань, на которую в один слой плотными рядами выкладываются зеленые томаты. Процесс их дозревания обычно не превышает 7–8 дней.
При наличии яркого освещения помидоры созреют гораздо быстрее, чем в полной темноте. Но без доступа прямых солнечных лучей окраска плодов будет более равномерной.
3. Дозревание зеленых томатов в картонных или пластиковых коробках и контейнерах, в корзинах и в деревянных ящиках
В том случае, если недозрелых плодов очень много, их хранение в условиях жилой квартиры или дома может доставлять определенные неудобства. Поэтому, чтобы урожай не занимал много места, томаты можно разложить слоями в больших коробках, корзинах или ящиках. Каждый последующий слой плодов желательно перекладывать мягкой белой бумагой, также можно использовать солому, сухие древесные опилки, куски пенопласта и прочий упаковочный материал.
Не стоит использовать для хранения слишком объемные и большие по размеру емкости, поскольку в этом случае нижний слой томатов может пострадать под тяжестью верхних рядов.
Само собой, что все помидоры, предназначенные для дозревания, предварительно следует внимательно осмотреть на предмет наличия дефектов и упаковывать на хранение исключительно плотные на ощупь, здоровые наливные плоды.
Наполненные зреющими томатами коробки или другие емкости очень удобны. Их можно с легкостью хранить в кладовой, на лоджии или просто задвинуть под кровать. Единственное неудобство – это необходимость хотя бы один раз в неделю производить полный мониторинг томатов на предмет обнаружения спелых плодов. Все помидоры розового оттенка также желательно убирать, чтобы разложить на подоконнике, где они в скорости дозреют. Обычно для этого требуется всего пара-тройка дней.
4. Дозревание зеленых томатов вместе с бананом
Этот нехитрый способ позволяет получать спелые плоды буквально на 3–4 сутки. Нужно взять небольшую, плотно закрывающуюся посуду, в которую помимо нескольких зеленых помидоров (4–5 шт.) кладется один спелый банан.
Находясь в плотно закрытой емкости, банан начинает активно выделять газ этилен, который и провоцирует более быстрое созревание томатов. Минус этого метода состоит в том, что покрасневшие плоды после такой обработки долго не хранятся, и их следует употребить в пищу как можно скорей.
Вместо банана можно использовать крупное яблоко или полностью вызревший помидор. Эффект будет таким же.
5. Народные методы – странные, но действенные
В старину для дозревания томатов часто использовали обычные валенки, в которых хранили плоды, пока они не поспеют.
Существует также популярный метод хранения томатов в тканевых мешочках, окрашенных в ярко-красный цвет. Как оказалось, плоды в них созревают намного быстрее. Научного объяснения этому явлению до сих пор нет, но данный факт неоднократно был подтвержден на практике. Слово за учеными.
Как продлить срок хранения томатов?
Очень часто дачники стремятся не ускорить, а напротив, затормозить созревание плодов, чтобы, таким образом, продлить срок их хранения. В этом случае томаты необходимо обработать спиртом.
Хороший эффект можно получить, если предварительно обернуть каждый плод в салфетку, смоченную в спирте. Этот простой прием превосходно препятствует развитию гнилостных процессов.
Сорта томатов, которые имеют более длительный срок хранения
Хорошо сохраняются в недозревшем (зеленом) виде плоды сортов:
· Василиса
· Оранжевый шар
· Жираф
· Лонг Кипер
Эта группа томатов способна сохранять товарный вид плодов вплоть до марта месяца. Неплохие характеристики лежкости демонстрируют также плоды сортов: «Жанна», «Новогодний», «Рио Гранде» и «Подзимний».
Как ускорить дозревание томатов на грядке?
Если погодные условия позволяют, то желательно, чтобы дозревание плодов происходило прямо на растении. Это наиболее оптимальный и наименее затратный вариант. Кроме того, вкусовые качества вызревших в природных условиях томатов намного выше, чем у зеленых плодов, которые дозревали, находясь в помещении.
По этой причине основная задача огородников в период позднего лета – ранней осени как раз и состоит в том, чтобы активизировать скрытые ресурсы растения и перенаправить его силу и энергию на процесс созревания плодов.
Для этого обычно предпринимают следующие действия:
· Обрывают на растениях цветки, бутоны и недоразвитые завязи
· Производят прищипывание или обрезку верхушки стеблей, оставляя не более 2 листьев (это позволяет улучшить степень питания расположенных ниже плодов)
· Удаляют целиком цветочные кисти, на которых не успели образоваться плоды
· Убирают пасынки и обрывают нижние листья томатов до первой кисти
· Удаляют крупные листья, перекрывающие доступ солнечного света к плодам
· При помощи подвязок или опор поворачивают кисти с томатами таким образом, чтобы они получали максимальное количество солнечного света
Существует также множество народных, в том числе – весьма «спорных», способов ускорения созревания томатов на грядке. Давайте рассмотрим некоторые из них:
· Обработка растений розовым раствором марганцовки (перманганата калия) или йода (35 капель аптечной спиртовой настойки разводится в 10 л воды). Эти вещества, по сути, наносят листьям сильный ожог, вызывая их преждевременное увядание, что, в свою очередь, позволяет корневой системе усилить питание оставшихся плодов. Как правило, после опрыскивания томаты начинают активно краснеть уже в течение следующей недели.
· Кроме марганцовки и йода, многие садоводы рекомендуют использовать для ускорения созревания томатов кухонную поваренную соль (300 г на 6 л воды), раствор мочевины (2 спичечных коробка вещества растворить в 5 л воды) или суперфосфата (2 столовых ложки суперфосфата растворяется в 10 л теплой воды). Опрыскивать кусты вышеописанными средствами желательно очень обильно, вплоть до стекания жидкости с листьев, которые должны опасть в течение последующих нескольких дней.
· Целенаправленное нанесение томатам незначительных повреждений, в результате которых растения активизируют процесс созревания плодов. Для этой цели понадобится заостренная деревянная палочка или зубочистка, которой следует произвести пару неглубоких (не глубже половины толщины побега) проколов у основания плодоножки. Получив стресс, томаты начнут созревать быстрее.
· Некоторые огородники советуют вводить внутрь каждого плода примерно 0,25 мл спирта (96%) или 0,5 мл водки. Для этой цели обычно используется медицинский шприц, при помощи которого в томат производится два укола с противоположных сторон. В местах уколов начинает активно проступать красная окраска, которая постепенно охватывает весь помидор. Плоды, получившие спиртовые инъекции, созревают на 20 дней раньше обычного срока. Интересно, что ни вкус томатов, ни их химический состав после такой процедуры не изменяются.
· Полное прекращение полива и подкормок. Испытав дефицит влаги и питательных веществ, томаты активизируют процесс дозревания плодов.
· Еще один довольно странный способ заключается в том, чтобы с силой потянуть растение вверх и таким образом надорвать его корневую систему. Тянуть необходимо до появления характерных щелчков (это отрываются мелкие корешки томата).
В результате повреждения корня, у растений нарушается процесс потребления питательных веществ, и плоды начинают быстро приобретать красный оттенок. С той же целью некоторые дачники производят на стебле томата длинный продольный надрез (длиной около 7 см на высоте приблизительно 5–6 см от поверхности земли), внутрь которого вставляется спичка или щепка. Еще один похожий способ заключается в том, чтобы перетянуть стебель тонкой проволокой или леской на высоте 14 см от поверхности грунта. Важно не перерезать побег полностью.
Чтобы не занести в ранку инфекцию при осуществлении всех вышеописанных операций, желательно весь применяемый рабочий арсенал, включая инструменты и инвентарь, тщательно продезинфицировать.
Как правильно убирать томаты
Урожай с грядки следует снимать регулярно, по мере созревания томатов. Обычно это происходит один раз в 5 дней, а при теплой и солнечной погоде даже чаще.
Плоды лучше срезать при помощи ножниц, чтобы не повредить нежную кожицу томата, поскольку любая, даже очень мелкая ранка может привести к его быстрой порче.
Лучшее время для уборки – раннее утро, как только сойдет роса.
Поділитись в соцмережах:
