Фенугрек, пажитник, шамбала, хельба (лат. Trigonélla foénum-graécum, семейство Бобовые) – травянистая однолетняя культура высотой до 60 см, обладающая острым характерным запахом и культивируемая как всемирно известная пряность, лечебное и кормовое растение.
Существует более 130 разновидностей фенугрека. С территории восточной части Средиземноморья и Малой Азии, предположительно являющихся родиной фенугрека, он распространился в Индию, Восточную Азию, Японию, Европу, Турцию, Египет, Эфиопию.
Сегодня культивируется повсеместно и известнен как самостоятельная приправа с приятным орехово-грибным ароматом, или в качестве составляющей известных соусов и приправ (ткемали, карри, хмели-сунели и т. п.).
Выращивают фенугрек главным образом ради его пряных семян, в составе которых находятся эфирное масло, витамины (А, В, С, РР), минералы, лецитин, холин, алкалоиды, стероидные сапонины, фолиевая, никотиновая кислота, слизистые вещества, протеины, жиры и пр. Горечь, присутствующую в семенах, устраняют путем непродолжительной термической обработки (обжарки).
Одно из наиболее известных применений фенугрека – в виде чая (т. н. «желтый египетский чай»), для правильного приготовления которого необходимо выдержать смолотые семена 3 часа в холодной воде, а затем кипятить 8–10 минут. Также из обжаренных семян готовят полезный суррогатный кофейный напиток.
В вегетарианском и диетическом питании помимо семян ценятся стебли и листья фенугрека. Их употребляют как свежими (салаты, вторые блюда), так и в сушеном виде (в качестве приправ к рыбе, мясу, овощам, грибам; ароматизаторов при выпечке хлеба и в сыроварении) или после термической обработки (в супах, соусах, приправах, подливах).
Зеленые листья очень богаты белком, углеводами, витаминами, аминокислотами, полисахаридами. Есть в них калий, кальций, железо, фосфор, сера, магний и много других биологически активных компонентов. Не менее полезны и пророщенные семена фенугрека.
Лечебные свойства этой культуры трудно переоценить. Его называют лекарством от 100 болезней. Фенугрек был в почете у древних врачевателей как общеукрепляющее, тонизирующее, успокаивающее средство.
Записи рецептов с применением фенугрека сохранились на свитках папирусов, найденных при изучении культуры Древнего Египта. Большое значение целебному действию растения придавали Гиппократ, Авиценна, а Карл Великий использовал его как эффективное средство против облысения.
Фенугрек отличается сильным отхаркивающим и противокашлевым эффектом, поэтому его применяли при бронхитах, хроническом кашле, гриппе, туберкулезе. Использовали его и наружно, в составе мазей, для лечения кожных и воспалительных заболеваний.
В китайской народной медицине фенугрек применяли как средство от лихорадки, воспалительных процессов почек и мочевого пузыря, кишечных заболеваний, половых инфекций и импотенции. Индийские целители назначали фенугрек при язве желудка и гинекологических проблемах. С тех пор существует мнение, что фенугрек, находящийся на одной из чаш весов, может уравновесить все лекарства мира, сложенные в противоположную чашу.
Как показали последние медицинские исследования (2015 г., Стокгольмский медицинский университет), употребление фенугрека оказывает несомненное целебное воздействие на организм человека, пятикратно превышающее пользу женьшеня. Но, как и любое другое целебное снадобье, фенугрек имеет ограничения в применении.
Он противопоказан при сахарном диабете, гормональном дисбалансе, плохой свертываемости крови, аллергических реакциях, при внутренних кровотечениях и беременности. К тому же необходимо помнить, что через каждые 6 недель его непрерывного применения следует делать двухнедельный перерыв.
При желании можно легко вырастить эту ценную культуру на своей грядке или даже на подоконнике. Фенугрек не нуждается в особом уходе. Он устойчив к действию вредных бактерий, насекомых и различных заболеваний. Любит солнечные участки с глинистой почвой. Дает высокие урожаи зеленой массы и семян на всех типах грунтов, является отличным предшественником для овощных культур. Вегетационный период растения длится 90–100 дней.
Посев фенугрека проводят ранней весной, размещая семена на глубине 3–5 см от поверхности грунта. Расстояние в междурядьях составляет около 20–30 см, а между растениями в ряду – от 7 до 10 см.
Фенугрек обладает прямостоячим, слабо разветвленным стеблем высотой 30–40 см. Все боковые побеги растения направлены вверх и увенчаны тремя листочками, а его молочно-белые (голубые или желтые) цветы собраны в соцветия. После цветения (май – июнь) на каждом растении образуется от 6 до 12 бобов длиной до 7 см, содержащих по 10–20 семян.
Семена фенугрека имеют желто-коричневую окраску, и их нельзя спутать ни с какими другими благодаря уникальной форме, близкой к сплюснутому кубу. Несмотря на плотную оболочку, всхожесть семян довольно высокая: в благоприятных условиях семена прорастают спустя 5–7 дней после посева.
Весь дальнейший уход заключается в удалении сорняков, прополке и поливах (в случае засухи). Когда бобы полностью станут светло-желтыми, надземную часть растений скашивают, хорошо просушивают, а потом обмолачивают. Сухие семена хранятся в плотных тканевых мешочках при комнатной температуре.
Поділитись в соцмережах:
