Горчица – одна из древнейших приправ

Просмотры: 714
23.12.2020
Горчица – одна из древнейших приправ

Горчица (Синапис) относится к роду травянистых растений семейства Капустные (лат. Brassicaceae). Если растереть семена горчицы в воде или в уксусе, они начинают активно выделять эфирное горчичное масло, которое способно вызывать у людей слезы. Именно по этой причине название Sinapis является производным от двух греческих слов: «вред» и «зрение».


Горчица была достаточно известным продуктом еще в давние времена, например, древнегреческий целитель, врач и философ Гиппократ активно использовал этот продукт в качестве лекарственного средства.


Горчичная пряная приправа обладает сильным ароматом, жгучим вкусом и имеет оливково-желтую окраску. Для ее приготовления используют как целые, так и размолотые зерна. В античные времена вместо уксуса и воды в горчицу добавляли виноградный сок, мёд, а также другие пряности, включая орегано, кориандр, тмин и т.п.


Существует поверье, что горчица являлась неотъемлемой частью питания армии Александра Македонского. Великий полководец искренне верил, что этот продукт добавляет воинам храбрости. В одном из источников, который датируется 33 годом до нашей эры, описывается забавный эпизод: в канун предстоящего сражения царь Дарий, чтобы указать Александру Македонскому на несметное количество своих войск, прислал ему мешок с семенами кунжута. В ответ знаменитый военачальник отправил Дарию небольшой мешочек с горчичными семенами, давая, таким образом, понять, что, несмотря на численное превосходство противника, воины Македонского намного «горячее» и смелее, и их количеством врагов не испугать.



Горчица в качестве острой приправы


Виды столовой горчицы


Существует три основных разновидности горчицы:


1. Горчица белая или английская (лат. Sinapis alba)


Эта однолетняя культура получила наибольшее распространение в странах Средиземноморья. С санскрита ее название переводится как «согревающая» и «уничтожающая проказу».


Растение достигает до 60 см в высоту. Стебель ветвящийся, опушенный. Цветет ярко-желтыми или белыми цветками.


Соцветие кистевидной формы обладает сильным медовым ароматом и включает в себя от 25 до 100 цветков. Семена формируются в августе.



Горчица белая


Плод представляет собой стручок от 2 до 4 см длиной с тонким мечевидным носиком. Внутри него находится, в среднем, шесть зерен. Они гладкие, имеют желтую или кремовую окраску и располагаются в один ряд.


Семена белой горчицы несколько крупнее, чем у ее сородичей (от 1,5 до 2 мм в диаметре).


Растение является чудесным медоносом. Его часто выращивают на корм для животных или используют в качестве зеленого удобрения.


Семена белой горчицы не имеют насыщенного горчичного аромата, но зато обладают ярким и жгучим вкусом. Содержание масла в них составляет от 30 до 40%. Оно идет на производство маргарина, а также используется в пекарной и кондитерской промышленности.



Горчица сарептская


2. Горчица сарептская (лат. Brassica juncea), она же салатная, сизая, индийская, русская или китайская


Однолетнее яровое растение.


Название «сарептская» данная разновидность горчицы получила в честь города Сарепты (Поволжье), в котором в 1765 году был основан горчичный завод. Основу поселения составили переселенцы из Германии, приехавшие в Россию по приглашению Екатерины II.


Семена сарептской горчицы имеют округлую форму и окрашены в красно-коричневый оттенок с сизым налетом. По своим вкусовым характеристикам они практически ничем не отличаются от белой горчицы.


Сарептская горчица считается наиболее универсальной как по выращиванию, так и по использованию. Ареалом растения изначально являлась территория Восточного Китая.


Корневая система стержневая, хорошо развита и обладает способностью проникать на глубину до 2–З м. Благодаря этой особенности, культура имеет чрезвычайно высокий уровень засухоустойчивости.


Стебель ветвящийся, от 30 до 75 см в высоту. Окраска листьев зеленая, чаще всего с восковым налетом. Нижние листья лировидные, черешковые, цельные, а верхние трехдольные, сидячие, иногда слегка зазубренные.


Семена сарептской горчицы содержат от 23 до 47% масла и отличаются высокими вкусовыми характеристиками.



Горчица черная


3. Горчица черная (лат. Brassica nigra), она же французская или дижонская (фр. Moutarde de Dijon)


Данный вид горчицы считается наиболее ценным, и является наилучшим для использования в кулинарных целях, поскольку в его семенах содержится большое количество эфирных масел. По этой причине и стоит дороже.


В процессе созревания стручок растения имеет свойство «взрываться», в результате чего семена осыпаются на землю. Поэтому их уборку приходится производить вручную, что увеличивает трудозатраты (этот фактор также отражается на цене готового продукта).


Горчица черная имеет гладкий и опушенный в нижней части стебель. 


Плод имеет бугристую четырехгранную форму и достигает до 2 см в длину.


Семена мелкие, окрашены в темно-коричневый цвет и имеют не очень жгучий, с приятной горчинкой, вкус.


Особой любовью и популярностью черная горчица пользуется во Франции, а город Дижон, расположенный в Бургундии, признан неформальной столицей производства дижонской горчицы.



Семена черной горчицы


Полезные свойства


В настоящее время горчица широко используется во многих национальных кухнях мира и является неотъемлемой частью многих популярных блюд, прекрасно сочетаясь с мясными продуктами и овощами.


Семена горчицы содержат большое число витаминов групп С, В, А, Е и D, а также жирные кислоты и множество микроэлементов, включая кальций, цинк, железо, магний и другие.


Благодаря большому количеству эфирных масел и микроэлементов, горчица укрепляет сердечнососудистую систему и рекомендуется к употреблению при заболеваниях печени и желчного пузыря.


Этот продукт превосходно стимулирует пищеварение, вызывая аппетит, ускоряет процессы метаболизма, оказывает разогревающее, противовоспалительное и противопаразитарное действие.


Горчица содержит множество антиоксидантов, а потому она рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом. Ее регулярное употребление предотвращает преждевременное старение, улучшая эластичность и упругость кожи.


Многие люди до сих пор активно пользуются популярными в народе «горчичниками», применяя их при простудных заболеваниях, бронхитах, воспалении легких, гриппе и так далее.


В народной медицине масло горчицы рекомендуется принимать для снижения уровня холестерина в крови, а также для предотвращения образования внутрисосудистых бляшек.



Горчица. Полезные свойства


Как приготовить горчицу самостоятельно


Чтобы приготовить острую горчицу в домашних условиях нужно взять:


· 6 столовых ложек горчичного порошка


· 150 мл горячей воды


· ½ чайной ложки соли


· 1 чайную ложку сахара


· ½ столовой ложки яблочного уксуса





Горчичный порошок необходимо засыпать в герметичную емкость, залить горячей водой и тщательно размещать. После того, как раствор станет однородным, емкость плотно закрывают и ставят в теплое место на 9-10 часов.


В течение этого времени горчица осядет на дно емкости. Для получения острой приправы, воду сливать не нужно.


Далее в продукт следует добавить все прочие ингредиенты, тщательно перемешиваются и оставляются в холодильнике на несколько часов.


Горчица в качестве растения-сидерата


Горчица, благодаря наличию стержневого корня, хорошо пронизывает, разрыхляет и структурирует почву, способствуя ее более быстрому насыщению влагой и воздухом. Поэтому это растение часто используют в качестве сидерата.


Благодаря большому числу фитонцидов, горчица способна подавлять патогенные микроорганизмы, отпугивает насекомых-вредителей, противостоит грибным спорам, а также выступает в роли эффективного зеленого удобрения.



Горчица в качестве сидерата


Применение горчицы в качестве растения-сидерата стоит относительно недорого, но имеет достаточно высокую эффективность (она обеспечивает получение порядка 5 кг зелени на 1 кв.м).


В отличие от бобовых сидератов, горчица вырабатывает несколько меньшее количество азота, но зато только ее надземная часть способна накапливать около 22% важных макро- и микроэлементов, среди которых фосфор, калий, азот и многие другие. При перегнивании эти компоненты остаются в верхних слоях почвы, удобряя ее.


Кроме того, горчица является прекрасным медоносом и кормом для домашних животных.



Поделиться в соцсетях:

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений