Гвоздика издавна входит в число наиболее популярных пряностей, поскольку обладает изысканным ароматом и горьковато-терпким жгучим вкусом, благодаря которому значительно улучшаются вкусовые характеристики самых различных продуктов, включая кондитерские изделия, десерты, напитки, первые блюда, а также грибные, фруктово-ягодные, мясные и овощные маринады и соусы.
Сегодня гвоздика активно используется при производстве винно-водочных изделий, в хлебопекарном деле, и получила широкое применение в таких отраслях как медицина, косметология и парфюмерия.
Эта пряность представляет собой нераскрывшиеся и высушенные цветочные почки вечнозеленого тропического гвоздичного дерева (лат. Syzygium aromaticum), относящегося к семейству Миртовых.
Гвоздичное дерево может достигать 20-метровой высоты. Крона имеет пирамидальную форму. Листья кожистые, эллиптической формы. Цветет дерево дважды в год, выбрасывая мелкие белые, розоватые или красноватые цветки, собранные в пышные соцветия в виде метелки.
Плоды представляют собой продолговатые односемянные ягоды.
С греческого языка название растения переводится как «божественный цветок». Ареалом распространения гвоздичного дерева изначально являлись Молуккские острова (индонезийская группа островов между Сулавеси и Новой Гвинеей). В 1512 году эту территорию завоевали португальцы и сделали колонией, получив, таким образом, монополию на производство и реализацию пряности. В течение длительного периода на Молуккских островах существовал строгий запрет на вывоз семян гвоздичного дерева. За его нарушение виновник приговаривался к смертной казни. В настоящее время эта территория более известна как «Острова пряностей».
Название «гвоздика» не имеет ничего общего с привычным для нас цветком, ставшим символом Октябрьской революции: свое имя пряность получила за внешнее сходство с ржавым сапожным гвоздем.
Готовят пряность, выставляя нераскрывшиеся бутоны под солнечные лучи до появления специфического аромата. У полностью готовой гвоздики при ее разламывании появляется характерный сухой хруст.
С этой пряностью связано много исторических фактов. Первые упоминания о гвоздике были обнаружены в древних трактатах, посвященных вопросам медицины, которые датируются 1500 годом до нашей эры. Уже в то время люди знали о мощных дезинфицирующих, обеззараживающих и противопаразитарных свойствах этой пряности. Например, гвоздичное масло применялось акушерами при перевязке пуповины у новорожденных детей.
Первым врачом, который начал использовать гвоздику для лечения различных заболеваний, стал праотец современной медицины древнегреческий философ Гиппократ.
Доподлинно известно, что китайский император династии Хань приказывал своим подданным во время аудиенции держать во рту засушенные бутоны гвоздики, поскольку терпеть не мог дурного запаха изо рта. Он уже в то время знал, что данная пряность способна освежать дыхание.
На европейский континент гвоздика попала еще в дохристианские времена. Ее по Красному морю доставляли из Малайзии в Александрию, и именно здесь впервые стали активно применять в кулинарии.
В Британии перед началом судебного заседания было принято втыкать гвоздику в апельсин. Считалось, что этот нехитрый ритуал позволяет судьям и присяжным принимать более верные, взвешенные решения.
Полезные свойства пряности
В состав гвоздики помимо клетчатки (30%), большого количества углеводов (27%) и протеинов (6%) также входят витамины группы В (В1, В2, В3 или РР, В4, В6, В9), А, С, Е и К, множество полиненасыщенных жирных кислот, растительные масла и дубильные вещества.
Богата гвоздика макро- и микроэлементами, в том числе такими как калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк.
Фармакологи считают гвоздичное масло превосходным антисептиком. Оно обладает свойством угнетать патогенные микроорганизмы, включая стафилококки и туберкулезную палочку.
Гвоздика обладает хорошим согревающим эффектом, пробуждает аппетит, активизирует умственную деятельность и улучшает память, помогает организму избавляться от паразитов, оказывает обезболивающее и ранозаживляющее действие. Пряность можно также употреблять с целью профилактики гриппа и острых респираторных заболеваний.
Кроме того, гвоздика выводит из организма токсины и лишнюю воду, уменьшает риск образования злокачественных опухолей, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, помогает при зубных болях (в стоматологии гвоздика также применяется в качестве одного из компонентов при формировании временных пломб).
Гвоздика хорошо поддерживает работу внутренних органов, снимает спазмы, нивелирует негативное воздействие стрессовых ситуаций, усиливая жизненную энергию.
Гвоздичное масло активно используется в косметологии. С его помощью производят очистку и омоложение кожи, борются с угрями, прыщами и фурункулами. Масло гвоздики делает кожу более эластичной и упругой. Кроме того, оно демонстрирует хороший лечебный эффект во время ухода за волосами, оздоровляя и ускоряя их рост.
Хорошо известны и регулирующие свойства гвоздичного масла. Оно способно укреплять иммунную систему и повышает артериальное давление. По этой причине масло гвоздики противопоказано употреблять людям, страдающим артериальной гипертензией.
Гвоздика нашла свое применение и в абсолютно новой отрасли медицины – ароматерапии, где она используется в качестве эффективного успокоительного средства.
Поділитись в соцмережах:
