Каждый дачник хорошо знает, что вырастить приличный урожай овощей, ягод и фруктов – лишь половина дела. Не менее важно правильно его собрать, чтобы обеспечить плодам максимальную сохранность.
Существует множество факторов, которые влияют на срок хранения выращенной продукции:
· Своевременность уборки, исходя из степени зрелости плодов
· Правильно организованный процесс снятия урожая (плоды можно срывать, срезать или отщипывать)
· Аккуратность при выполнении уборочных работ, чтобы не нанести ущерб урожаю и не повредить растения
· Правильная сортировка выращенного урожая
· Наличие подходящей тары для хранения и транспортировки плодов
· Наличие специального помещения для хранения продуктов питания
Ягоды и фрукты
Большое влияние на степень лёжкости ягод и фруктов оказывает кальций. Во-первых, этот элемент помогает растениям преодолевать стрессовые ситуации, связанные с неблагоприятными внешними факторами. Во-вторых, он обеспечивает защиту от воздействия многих патогенных грибов и бактерий. В-третьих, именно кальций улучшает механическую прочность плодоножек, в результате чего цветки, завязи и плоды прочно удерживаются на растении, содействуя полноценному вызреванию плодов.
Другими словами, именно благодаря кальцию в значительной степени увеличивается срок хранения фруктов и ягод, улучшаются их вкусовые качества и аромат.
· Садовая земляника
Срок созревания садовой земляники зависит от конкретного сорта и особенностей погодных и климатических условий в регионе, из-за чего процесс может быть достаточно растянутым во времени.
Срывать созревшие ягоды нужно аккуратно, бережно отщипывая плодоножку, чтобы не повредить ни плод, ни растение.
Чтобы сохранить товарный вид и вкусовые качества ягод, землянику сразу после сбора охлаждают в течение 1–2 часов.
· Смородина
Все виды смородины, за исключением черной, рекомендуется убирать в один прием, как только основная часть ягод приобретет товарный вид и наберет необходимые вкусовые характеристики.
Срывать урожай лучше вместе со всей кистью, отщипывая от ветви при помощи ногтей.
Черную смородину следует убирать в два-три приема, по мере созревания, один раз в неделю. Если с уборкой опоздать, плоды могут осыпаться.
· Малина
Плоды данной культуры также созревают неравномерно, и их уборку производят каждые два-три дня, обращая внимание на окраску, форму и структуру. Они должны иметь хорошие вкусовые свойства и привлекательный внешний вид.
Необходимо заблаговременно позаботиться о таре для сбора и хранения ягод.
Осуществлять уборку малины нужно в утреннее (как только исчезнет роса) или в вечернее время.
· Крыжовник
Из-за того, что побеги растения усеяны острыми шипами, перед началом уборки нужно надеть плотные рукавицы или перчатки. В противном случае можно повредить руки.
Даже полностью вызревшие ягоды крыжовника демонстрируют неплохую устойчивость к механическим повреждениям и хорошо переносят транспортировку.
· Вишня и черешня
К уборке плодов на данных культурах необходимо приступать, как только они приобретут визуальные признаки спелости.
Обрывать ягоды желательно вместе с плодоножкой, стараясь не повредить букетные веточки, чтобы в следующем году не лишиться части урожая. Опытные садоводы аккуратно срезают плодоножки, используя обычные или садовые ножницы.
· Яблоки и груши
Яблоки и груши легко травмируются, и их сбор необходимо производить бережно, стараясь сохранить на поверхности восковой налет, обеспечивающий плодам более длительное хранение.
Кроме того, не следует забывать, что около 60% механических повреждений выращенный урожай получает на этапе пересыпания из одной тары в другую.
Даже слегка поврежденные плоды яблонь и груш быстро теряют товарный вид и легко заражаются инфекциями.
· Абрикос, персик, слива
Собирать урожай перечисленных культур необходимо, как только плоды достигнут максимального уровня спелости, не забывая о том, что они легко повреждаются даже при легком нажатии пальцами.
Их рекомендуется обхватывать ладонью, а затем аккуратно проворачивать вокруг своей оси, чтобы отломать от плодоножки.
Транспортировать персики, сливы и абрикосы следует в картонных коробках, общим весом не более 3–5 кг.
· Виноград
Полностью вызревшие гроздья винограда срезают секатором или садовыми ножницами. Нужно постараться не касаться руками самой кисти, чтобы не удалить с ягод восковой налет.
Лучшим способом хранения винограда считается подвешивание спелых гроздьев в темном и прохладном помещении на специальных крючках.
Овощные культуры
· Картофель
На разных этапах развития клубни картофеля имеют различные показатели содержания сахара и крахмала. Их максимальное количество накапливается в самом конце вегетации. Таким образом, усыхание ботвы является показателем того, что настало время приступать к уборке урожая. Если со сроками уборки опоздать, клубни начнут терять в весе.
Прежде чем отправлять выкопанный картофель на хранение, клубни необходимо очистить от налипшей земли и основательно просушить в притененном и хорошо продуваемом месте.
Урожай сортируют по размеру. Все поврежденные или имеющие признаки гниения клубни отбраковываются или откладываются «для еды», а товарный картофель отправляется на хранение.
Размер клубней напрямую влияет на степень их лёжкости. Так, наиболее крупные картофелины могут храниться до середины зимы, а клубни среднего размера чаще всего благополучно «доживают» до весны.
Что касается семенного материала, то его перед загрузкой в хранилище выставляют на несколько дней на солнце, чтобы картофель приобрел зеленоватый оттенок. Так можно повысить степень его лёжкости и защитить от грызунов.
В зависимости от условий хранения, примерно с конца февраля или в начале марта картофель начнет активно прорастать. Появившиеся ростки нужно своевременно удалять, чтобы они не вытягивали из клубней питательные вещества и не ухудшали их товарные свойства.
Процесс прорастания картофеля можно замедлить, если есть возможность понизить температуру внутри хранилища до +2°С.
· Томаты
На развитие томатов большое влияние оказывает температура воздуха. Показателем их спелости является цвет.
Поскольку помидоры созревают неравномерно, уборку урожая необходимо производить один раз в 2–3 дня, не забывая о том, что в последней фазе вегетации они подвержены физическим повреждениям, то есть могут деформироваться и растрескиваться.
Многие дачники начинают сбор томатов уже на ранней стадии созревания, как только они начинают краснеть, тем более, что по качеству такие плоды ничем не уступают полностью спелым.
Уборку проводят в утреннее время, аккуратно отделяя помидоры от плодовой кисти вместе с чашелистиками.
Упаковывать и транспортировать неспелые и полностью вызревшие томаты рекомендуется отдельно, чтобы свести вероятность их повреждения к минимуму.
· Капуста белокочанная
Во время уборки данной культуры важно соблюдать несколько правил. Во-первых, чтобы сохранить до весны среднеспелые и позднеспелые сорта, их убирают как можно позже, как только температура воздуха понизится ниже отметки +8°C. Во-вторых, важно, чтобы собранные кочаны были упругими и не имели видимых повреждений; все лопнувшие и мягкие головки лучше отложить на еду. В-третьих, уборку урожая следует производить в сухой и теплый день. Если такой возможности нет, собранные в период дождя головки перед закладкой в хранилища нужно хорошенько просушить.
Обрезку капустных головок следует производить остро заточенным ножом. Длина кочерыжки может достигать от 2 до 8 см.
Срезанные кочаны хранят при температуре около 0°С, таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Их укладывают на стеллажах кочерыжками вверх либо развешивают на специальных крючках или на натянутых в хранилище бечевках.
· Огурцы и кабачки
Во время уборки данные овощные культуры не рекомендуется дергать или тянуть за плоды, чтобы не повредить плодовую плеть. В момент грубого воздействия растения испытывают стресс, что может негативно отразиться на их дальнейшей урожайности.
Лучше всего обрезать огурцы и кабачки с помощью секатора или садовых ножниц, оставляя небольшой по размеру хвостик. Так они сохранят свежесть и товарный вид значительно дольше.
Сбор урожая рекомендуется производить регулярно, по мере созревания, иначе перезревшие огурцы и кабачки будут тянуть на себя значительную часть питательных веществ, в результате чего развитие остальных плодов затормозится.
· Морковь
Вызревшую морковь убирают при помощи копательных вил или лопаты, аккуратно вытягивая корнеплод за ботву, чтобы не повредить урожай.
Общее правило уборки моркови, как и всех остальных видов корнеплодных растений, заключается в том, что к работе следует приступать в вечернее время. Именно в это время суток плоды имеют минимальный показатель содержания нитратов.
Морковь, предназначенную для длительного хранения, убирают перед самым наступлением холодов. Более раннее выкапывание может значительно понизить степень ее лёжкости.
Корнеплоды очищают от налипшей земли, срезают ботву при помощи ножниц и слегка просушивают. Время от начала уборки до закладки в хранилище не должно превышать более суток.
Если перед закладкой морковь промыть в воде, срок ее хранения значительно сократится.
Идеальная температура хранения составляет около +3°C.
· Свекла
Свеклу убирают по тому же принципу, что и морковь, с применением вил или лопаты. Отличие состоит лишь в том, что после очистки от налипшего грунта и удаления ботвы корнеплоды оставляют на некоторое время на свежем воздухе, чтобы они подсохли и затянули нанесенные ранки.
Показателем того, что пришло время уборки, является усыхание нижних листьев и товарный размер корнеплодов. В случае наступления неожиданных ранних заморозков, вкусовые характеристики свеклы улучшатся, но показатели лёжкости снизятся.
Сбор урожая рекомендуется производить в сухую и теплую погоду.
Оптимальная температура хранения свеклы находится в пределах +2…+3°C.
Считается, что наилучшую сохранность демонстрируют корнеплоды, диаметр которых не превышает 10 см.
· Лук репчатый
К уборке лука репчатого нужно приступать, как только большая часть его листьев пожухнет и ляжет на грунт, а полностью сформированные луковицы приобретут характерную коричнево-золотистую окраску.
В момент уборки их аккуратно подкапывают, извлекая из земли, а затем отправляют на просушку, выкладывая на солнце в хорошо проветриваемом месте. Ни в коем случае не следует оббивать налипшую грязь, ударяя луковицы друг от друга. Травмы, нанесенные головкам в результате таких действий, негативно отразятся на сроках их хранения.
Как только луковицы хорошенько просохнут, их очищают от остатков земли и обрезают стебель, оставляя «шейку» длиной около 4 см.
Далее урожай сортируется и все луковицы, имеющие видимые дефекты, отбраковываются, а товарные отправляются на хранение.
Лук можно держать в картонных коробках или в капроновых сетках (некоторые садоводы используют старые чулки или колготки).
Многие дачники хранят луковицы в своеобразных гирляндах, сплетая из стеблей симпатичные косички, которые служат еще и украшением помещения.
· Чеснок
В отличие от лука, чеснок после извлечения из земли необходимо просушивать не на солнце, а в тени. Под воздействием прямых солнечных лучей его зубки стекленеют и утрачивают свои потребительские свойства. Более того, прогревание на солнце негативно отражается и на лёжкости чеснока.
Первый признак того, что следует срочно производить уборку – защитная кожура на соцветии начала лопаться и происходит массовое пожелтение и усыхание листьев.
После просушки головки чеснока нужно очистить от налипшей земли и обрезать листья, оставляя не более 4–5 см ложного стебля.
Наибольшую степень сохранности в зимнее время демонстрирует яровой чеснок, который и используют для длительного хранения.
По аналогии с луком урожай чеснока сберегают в косах, связывают в пучки, укладывают в хлопчатобумажные мешочки или в капроновые сетки.
· Бобовые культуры
Горох для употребления в зеленом виде убирается по мере наполнения и вызревания бобов. Обычно их собирают ранним утром или поздним вечером, когда горошины имеют максимальную сочность (во время жары все представители бобовых теряют часть сахаристости).
Полностью вызревшие растения убирают на стадии полной биологической зрелости, в один прием. То же касается фасоли и бобов.
· Тыква
Урожай тыквы также убирается в один прием. Полностью вызревшие плоды срывают, оставляя на них высохшую плодоножку.
У спелых тыкв жухнут и усыхают листья, а их поверхность грубеет и приобретает характерный охровый оттенок.
Для длительного хранения тыкв предпочтение следует отдавать позднеспелым сортам.
Хранят плоды «хвостиком» вверх, укладывая на подложку из сена или соломы, таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
· Салат
Уборку салата важно производить своевременно, так как перезрев он теряет товарные свойства и становится горьковатым на вкус.
Сразу после уборки листья салата помещают в холодильную камеру, что позволяет несколько продлить срок его хранения.
Отправлять в холодильник салат нужно абсолютно сухим, потому что даже небольшое количество влаги может испортить его вкус.
Перед употреблением листья салата не режут ножом, а рвут на части руками, так как соприкосновение с металлом также негативно отражается на его вкусовых качествах.
Поділитись в соцмережах:
