Владельцы дачных и приусадебных участков хорошо понимают, что заготовка солений и варенья для создания запаса продуктов на зиму является мерой вынужденной, ведь употреблять в пищу свежие и богатые витаминами фрукты и овощи намного полезнее. В последние годы все популярнее становится замораживание части урожая в морозильной камере. Заготовленные таким способом плоды являются неплохим продовольственным подспорьем в зимнее время и, в отличие от консервированных продуктов, содержат больше витаминов.
О том, как сохранить в овощах и фруктах максимальное количество полезных веществ, мы сегодня и поговорим.
Основные правила заморозки
Практика показывает, что замораживать можно любые овощи, ягоды и фрукты, выращенные на приусадебном или дачном участке. Однако прежде, чем закладывать съестные припасы в морозильную камеру, их следует тщательно очистить от комьев земли и грязи, затем промыть в проточной воде, после чего хорошенько просушить.
Важно, чтобы предназначенные для заморозки продукты были свежими, не содержали видимых повреждений и гнилостных образований.
Замораживать фрукты и овощи можно только один раз, поэтому их желательно перед заморозкой расфасовать по мелким емкостям. В идеале каждая отдельная упаковка должна быть рассчитана на одну порцию, предназначенную для семьи на один раз, будь-то первое, второе или третье блюдо, включая десерт. Дополнительный плюс мелкой фасовки состоит в том, что в ней продукты промерзают быстрее и сильнее, поэтому не смогут испортиться изнутри.
Лучшего всего для замораживания плодов подойдут обычные кухонные герметичные пищевые контейнеры, однако за неимением таковых можно обойтись как обычными полиэтиленовыми, так и специальными пакетами, снабженными застежкой типа zip.
При использовании обычных пакетов, их не стоит набивать продуктами до самых краев. Многие овощи и фрукты содержат большое количество сока, который при заморозке увеличивается в объеме и может повредить упаковку. Чтобы этого не случилось, желательно оставлять в пакете пару-тройку сантиметров свободного места.
Температура в морозильной камере должна находиться в пределах от -18° до -20°С, поскольку именно этот температурный барьер является губительным для большинства вредоносных микроорганизмов.
Чтобы хранящиеся в морозильной камере овощи и фрукты не потеряли своих полезных свойств, их размораживание желательно производить постепенно и поэтапно, понемногу повышая температуру окружающей среды. Для этой цели емкости сначала нужно перенести из морозильной камеры в холодильник, а уже затем, после адаптации плодов, можно приступать к процессу размораживания контейнеров при комнатной температуре.
Размораживать продукты при помощи горячей воды недопустимо, поскольку они тут же утратят свои первоначальные вкусовые качества и товарный вид.
Большое значение имеет также продолжительность хранения замороженных плодов, которая обычно не превышает 12 месяцев. При этом грибы и зелень не следует держать в морозилке больше 3-4 месяцев, а сладкий болгарский перец более полугода. Если этим правилом пренебречь, перечисленные продукты могут стать токсичными.
Если позволяет морозильная камера, внутри нее желательно выделить отдельные зоны (полки) для фруктов и овощей, поскольку плоды способны впитывать посторонние запахи.
Правила замораживания отдельных продуктов
Спелые абрикосы, персики и сливы, предназначенные для заморозки, сначала необходимо хорошенько промыть. Затем из них следует удалить косточки, а полученные дольки разложить на ровной поверхности для просушки в естественных условиях или аккуратно промокнуть бумажным или тканевым полотенцем.
Замораживаются плоды либо отдельными дольками, либо их можно нарезать на небольшие кусочки (в этом случае они будут занимать меньше места). Эти заготовки можно будет использовать для приготовления напитков, соусов, а также применять в качестве начинки для пирогов и булочных изделий.
Чтобы заморозить целые фрукты, их сначала необходимо разложить на деревянной и пластиковой дощечке, а затем вместе с ней аккуратно поместить в зип-пакет в один слой. В этом случае плоды сохранят свою форму и внешний вид.
Что касается заморозки овощей и корнеплодов, то их обычно предварительно бланшируют, а уже потом режут на кусочки.
Чтобы заморозить зеленый горошек и кукурузу, их очищают от створок бобов и початка, затем промывают в теплой воде и просушивают, иначе после размораживания они потемнеют. Еще один способ избежать потемнения – это на короткое время окунуть овощи в кипящую воду. После этого их следует высушить, и можно отправлять в морозильную камеру.
Чтобы заморозить ягоды садовой земляники или малины, их обычно пересыпают сахаром (из расчета 300 г сахарного песка на 1 кг ягод), а затем на пару часов отправляют в холодильник (многие хозяйки сначала перемалывают ягоды при помощи блендера, а уже потом добавляют сахар).
В отличие от малины и земляники, ягоды смородины, крыжовника и ежевики при заморозке неплохо сохраняют свою форму. Для этого их предварительно раскладывают на ровной поверхности прямо в морозильной камере, а уже после того, как они промерзнут, перекладывают для хранения в пакеты или контейнеры.
Прежде чем замораживать салат, шпинат или зелень, листья и стебли растений желательно хорошо промыть, просушить и при желании мелко порезать. После этого зелень заворачивается в пищевую фольгу и отправляется в морозильную камеру. Находясь в фольге, она сохранит свои полезные свойства и насыщенную цветовую окраску.
Чтобы во время заморозки яблоки и груши не темнели, их следует предварительно порезать дольками, а затем ненадолго опустить в воду с лимонным соком. Такая нехитрая процедура позволит плодам сохранить свой первоначальный цвет. Далее кусочки фруктов необходимо высушить и отправить в морозилку.
Перед заморозкой болгарского перца, его плоды сначала следует очистить от внутренних перегородок и семян, а уже потом отправить в контейнер или пакет. Делать это лучше всего «матрешкой», вкладывая овощи один в другой, поскольку так экономится больше места.
Чтобы морковь, баклажан и кабачки не темнели, их также желательно сначала нарезать кубиками или натереть на крупной терке, а затем на несколько секунд опустить в кипящую воду. Перед отправкой в морозильную камеру овощи следует хорошо просушить. Замороженные таким способом продукты можно будет добавлять как в первые, так и во вторые блюда.
Баклажаны после нарезки желательно пересыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы они потеряли свою природную горечь.
Многие хозяйки сначала запекают овощи в духовке или обжаривают их на сковороде, а уже затем отправляют на заморозку. Такие заготовки отлично подходят для приготовления икры, овощного рагу или салатов.
Брокколи и цветную капусту перед заморозкой желательно на полчаса замочить в подсоленной воде, чтобы быть уверенным, что в них не осталось насекомых. Затем плоды опускаются на несколько минут в кипящую воду, высушиваются и уже после этого замораживаются.
Что касается томатов, то их либо замораживают целиком, либо нарезают на дольки или кубики. Мелкие плоды перед заморозкой желательно проткнуть вилкой, чтобы они, находясь в морозильной камере, не лопнули.
Многие хозяйки замораживают помидоры, предназначенные для приготовления соуса, предварительно измельчив их блендером, а уже затем раскладывают по формочкам для заморозки льда. Эти небольшие порции замороженного томата очень удобно использовать для приготовления первых блюд.
Такие культуры как лук, чеснок, редька или арбузы не имеет смысла замораживать, поскольку они имеют достаточно длительный срок хранения.
Поділитись в соцмережах:
