Известно, что урожай проще вырастить, чем сохранить. Но если постараться, можно надолго продлить срок хранения овощей, фруктов и зелени.
ФРУКТЫ
Яблоки
Только зимние и поздне-осенние сорта яблок пригодны для длительного хранения.
Способов хранения яблок много. Общее: следует укладывать в один-два слоя, не больше, чтобы не оказывать давления на нижние слои; яблоки должны быть абсолютно здоровыми, без вмятин и потертостей.
Хранить яблоки лучше всего в ящиках с сухими опилками или стружкой в прохладном и в меру влажном погребе. Заворачивать плоды в газеты или бумагу не стоит, поскольку при этом неизбежно повреждение защитного слоя.
Можно хранить яблоки и так: выкопать под яблоней неглубокую яму в 40-45 см глубиной и поместить туда предназначенные для хранения плоды в крепко завязанных полиэтиленовых пакетах. Положите в яму ветки можжевельника или ельника для отпугивания мышей. Закладывать яблоки нужно перед самим наступлением морозов. Они останутся свежими и сохранят отличный вкус.
Перед хранением плоды одного сорта сортируют по размеру: крупные, средние и мелкие. Укладывают их плодоножкой вниз. Отобранные по размеру плоды упаковывают отдельно. Считается, что лучше хранятся яблоки среднего размера. Крупные яблоки намного хуже хранятся. Их размещают в картонные или деревянные ящики, которые для обеззараживания моют раствором хлорной извести.
В последнее время все чаще яблоки хранят завернутыми в полимерные пленки толщиной 30-40 микрон.
Летние сорта яблок портятся быстро, но при правильной и осторожной уборке и грамотном хранении можно хранить их до пяти месяцев. Плоды снимают утром в корзины, ведра или полиэтиленовые мешки. Летние сорта хранят в холодном помещении с температурой 10°С расфасованными в полиэтиленовые мешочки. Укладываются на хранение они в один ряд.
Груши
Груши хранятся в условиях, аналогичных хранению яблок.
Груши, как и яблоки, следует хранить отдельно от картофеля и овощей. Полежав рядом с овощами, они приобретают неприятный привкус и запах. Отсортированные и охлажденные плоды упаковываем в ящики емкостью 10-15 кг, либо укладываем на стеллажи в 3-4 слоя. Переслаиваются груши здоровыми и чистыми листьями дуба, клена, осины, стружкой, гречневой лузгой, мхом.
Вишни, черешни и сливы
Косточковые – вишни, черешни, сливы – хранятся плохо. Их можно хранить не больше месяца. Однако они прекрасно сохраняют вкус, цвет, аромат и витамины при глубокой заморозке. В подвале на льду, если пересыпать вишни и черешни вишневыми листьями, можно продлить срок хранения до двух-трех месяцев. Но плоды должны быть сняты в сухую погоду с частью веточки. Банку стоит закупорить.
Сливу, алычу в благоприятные годы можно хранить до 4-6 недель. Только собирать их нужно в период, когда плоды уже достигнут типичной для сорта окраски и величины, но останутся еще твердыми. Собирать плоды надо вместе с плодоножками и стараться не повредить восковой налет на поверхности кожицы.
Виноград
Некоторые сорта винограда (с плотной мякотью и толстой кожурой) можно хранить в сухом и прохладном помещении. Для этого выбираем лучшие гроздья. На сухие опилки кладем бумагу. На нее выкладываем гроздья винограда в один слой. Сверху фрукты накрываем хлопковой тканью. Периодически осматриваем гроздья, удаляя подгнившие ягоды.
Арбузы и дыни
Арбузы и дыни храним в закрытом помещении, выложив на решетчатый поддон в один ряд. Все хвостики должны направляться вверх. Перекладываем эти плоды сухой деревянной стружкой, чтобы они не касались друг друга. Оптимальная температура хранения – 3-5°С. Для хранения пригодны недозрелые дыни, приобретающие за это время необходимую зрелость.
ОВОЩИ
Капуста
Капусту, предназначенную для хранения, необходимо убирать как можно позже, однако до наступления сильных заморозков.
У кочанной капусты рекомендуется удалить верхние зеленые листья, оставив два, а лучше три, кроющих листа.
Для защиты от гнили можно опылить кочаны мелом из расчета 200 граммов на 10 кг капусты.
В том месте, где Вы планируете хранить капусту, кочаны подвешивают на рейки или укладывают на полках (обычно в три, а лучше в два слоя), обязательно в шахматном порядке, для равного доступа воздуха. Поэтому и полки для хранения всегда делают с зазором не менее 3 сантиметров.
Некоторые укладывают кочаны пирамидами, в своеобразные штабеля, а между ними также оставляют промежутки для доступа воздуха (примерно по 30 сантиметров). Укладка кочанов обязательно делается кочерыгами вверх. Такая укладка экономит много места в подвале или погребе – ведь при ней на одном квадратном метре можно запросто сохранить 150-200 килограммов капусты.
Морковь
Она прекрасно сохраняется в глине. Для этого морковь обмакиваем в болтушку из глины и высушиваем её на солнце. Среди огородников популярен метод хранения моркови в увлажненном песке. Укладываем ее в горки до 1 м. Овощи располагаем головками наружу. Все ряды корнеплодов пересыпаем влажным песком, образуя слой в 1 см. По мере его высыхания сбрызгиваем горки водой.
Есть хороший вариант с применением влажной смеси опилок и стружки в ящиках с маленькими отверстиями (чтобы она не высыпалась) или картонных коробках. При этом, выложив начальный слой опилок со стружкой, выкладываем послойно морковь и смесь, завершив последней весь процесс закладки. Если в подвале повышенная влажность, можно использовать и сухую смесь, но в данном случае размеры моркови за зиму чуть уменьшатся из-за уменьшения в ней влаги. Впрочем, на больших овощах это совершенно незаметно.
Хороший результат дает и макание корнеплодов в меловой раствор. После процедуры их просушиваем и формируем из них небольшие кучи.
Картофель
Есть много проверенных годами способов хранения этой культуры. В некоторых деревнях картофель до сих пор хранят в траншеях, накрывая клубни большим слоем соломы и дерна. Этот корнеплод должен хорошо просохнуть на воздухе в тени при 14-18°С. Укладываем клубни в деревянные ящики и контейнеры со щелями в стенках, расположив их на поддонах, отделяющих овощи от пола на 20-25 см. Толщина слоя клубней в контейнерах не должна быть больше 1 м. Сверху картофеля укладываем различные корнеплоды (идеальным вариантом станет свекла), которые будут нормализовать влажность. Клубни не будут сыреть, а корнеплоды впитают влагу и надолго останутся свежими.
Если картофеля не слишком много, можем хранить его и на нетканом материале, на котором клубни раскладываем максимально равномерно. Сверху накрываем их мешковиной. В старину картофель на зиму пересыпали засушенной красной мятой, полынью, чабрецом, листьями березы, бузины, рябины. Эти растения, выделяющие фитонциды и очищающие атмосферу от бактерий, способствуют сохранности овощей.
Картофель для посадки храним отдельно, пересыпая его толченым мелом или древесной золой, поддерживая оптимальную температуру в 2-4°С. Хранящиеся клубни регулярно перебираем, удаляя больные экземпляры и обламывая ростки. При сильном снижении температуры для предотвращения подмерзания корнеплодов накрываем их соломой, одеялами или старой одеждой. При возрастании влажности насыпаем на пол известковую муку, прекрасно поглощающую избыток влаги.
Помидоры
Эту культуру храним некоторое время и без переработки. Это возможно сделать, если собрать все плоды (зеленые, молочные, бурые, созревшие) перед угрозой заморозков. Рассортировав овощи по степени зрелости, укладываем разного цвета помидоры в ящики подальше друг от друга, чтобы выделяющийся при дозревании томатов этилен не ускорял созревание зеленых плодов. Храним помидоры в темноте, выдерживая соответствующие температуры: для спелых томатов – 1-2°С, зеленых и молочных – 10-12°С, бурых – 4-6°С. Дольше хранятся помидоры, обернутые бумагой (каждый отдельно). Укладываем овощи в ящички в один слой и пересыпаем их соломой или опилками. Плоды располагаем плодоножками кверху.
Огурцы
Огурцы при хранении быстро теряют воду. При температуре 8-10°С и относительной влажности воздуха 90-95% можно хранить две недели только длинноплодные партенокарпические и засолочные зеленцы с плотной кожицей. Однако, если их держать на три четверти погруженными в воду плодоножкой вниз и каждый день менять воду, можно сохранить на неделю дольше. Еще удлинится срок хранения, если каждый огурец завернуть в полиэтиленовую пленку, оставив открытой только плодоножку и верхушку.
Перец
Неповрежденные плоды зрелого сладкого перца, собранного с плодоножками, при температуре 10-12°С и при относительной влажности воздуха 85-90% можно сохранять 2-3 недели. Если же температуру понизить до уровня 0-2°С, а влажность повысить, чтобы она была 96-98%, перцы сохраняются свежими 2 месяца и более.
Зелень
Не очень долго, но довольно продолжительное время можно хранить свежими не только овощи, фрукт и корнеплоды, но и зелень. Для этого заворачиваем зеленый лук, петрушку, укроп, салат в тонкий пищевой полиэтилен по отдельности и отправляем в холодильник. Вся зелень предварительно хорошенько просушивается от влаги. Можно хранить свежую зелень в прохладном месте, опустив обрезанные кончики стеблей в емкость с водой. Так она не испортится несколько дней. Ежедневно воду заменяем новой.
Листовые овощи и салаты
Хранить зеленые овощи необходимо в пластиковых или стеклянных контейнерах с крышкой.
На дно контейнера стелем белое бумажное полотенце или салфетку и выкладываем слой зелени. Сверху прикрываем зелень еще одним таким же бумажным полотенцем. Закрываем контейнер и храним в холодильнике на нижней полке, над ящиками для овощей и фруктов. Они обычно закрываются стеклом.
Если контейнер высокий, то приблизительно через 1,5-2 см зелени прокладываем бумажное полотенце.
А о правильном хранении лука и чеснока мы уже писали в статье «Как сохранить лук и чеснок».
Вы также можете прочитать все, что нужно знать о подготовке погреба, в статье «Как подготовить погреб для хранения урожая».
Щедрых и вкусных урожаев!
Поділитись в соцмережах:
