Гречневая каша заслуженно считается одной из самых вкусных, и однозначно является одной из наиболее полезных, не зря ведь за ней прочно закрепилось почетное звание «царица круп».
Посевная гречиха была окультурена еще более 5000 лет тому назад. Она активно выращивалась в горных районах Индии и Непала, но постепенно распространилась во многих азиатских странах, а потом и на других континентах. Примерно в VII веке н.э. гречневая крупа стала ввозиться и в наши края – из Греции, а потому получила название «гречневой».
Многие по ошибке причисляют гречиху к злаковым культурам, но на самом деле это растение является «главой» семейства гречишных, куда, помимо множества других видов, входят также щавель и ревень.
В настоящее время гречка пользуется заслуженной популярностью во всем мире и является неотъемлемой составляющей рациона питания большинства людей, которые заботятся о собственном здоровье и здоровье своих близких.
Современные диетологи и врачи советуют употреблять этот продукт в качестве общеукрепляющего и очищающего средства, которое, к тому же, легко усваивается организмом и способно поддерживать массу тела в пределах природной физиологической нормы.
Доктора рекомендуют употреблять гречневую крупу при анемии, поскольку она способна повышать уровень гемоглобина в крови. Ее полезно есть при сахарном диабете, заболеваниях нервной и сердечнососудистой систем, при отклонениях в работе печени и нарушении обменных процессов. Регулярное употребление этого продукта очищает желудочно-кишечный тракт и способствует выведению из организма токсичных веществ и шлаков.
Гречка также существенно понижает уровень холестерина, очищает сосуды и нормализует артериальное давление. При этом она оказывает благоприятное воздействие на весь организм, повышая уровень его сопротивляемости инфекциям и патогенным микроорганизмам.
Полезные свойства
Гречневая крупа является рекордсменом по содержанию витамина В. Кроме того, в ее состав входит множество витаминов группы А, Е и РР, органические кислоты (щавелевая, яблочная, малеиновая, фолиевая, линоленовая, лимонная и другие), а также крахмал, сахара, жиры.
В гречке находится 18 наиболее значимых для человека аминокислот, огромное количество флавоноидов, большое число пищевых волокон, растительных белков и солидный набор макро- и микроэлементов, который включает железо, кремний, йод, марганец, кобальт, медь, молибден, фтор, хром и другие элементы. А потому можно смело утверждать, что по своим полезным характеристикам гречка значительно опережает почти все доступные в обычном магазине крупы.
В чем отличие живой и обжаренной гречневой крупы?
Сегодня в торговых сетях можно приобрести два вида гречневой крупы:
- Живую или зеленую гречку, зерна которой имеют светлый, чуть зеленоватый оттенок и сохраняют способность к прорастанию
- Обжаренную гречневую крупу с темно-коричневой окраской зерен, которые в результате термической обработки теряют способность к прорастанию
Наши предки готовили гречневую кашу из сырых, не обжаренных зерен, поэтому это блюдо имело по-настоящему душистый гречишный аромат и отличалось превосходным слегка терпким вкусом, напоминающим смесь лесных орехов и семян подсолнечника. Кроме того, это каша обладала исключительными питательными и оздоровительными свойствами.
Увы, в середине прошлого века гречневую крупу начали целенаправленно обжаривать в специальных печах. Дело в том, что живая зеленая гречка имеет довольно ограниченный срок хранения и предъявляет весьма жесткие требования к условиям, в которых ее хранят. Термическая обработка зерна позволила не только значительно увеличить срок сохранности этого продукта, но и существенно снизила уровень этих требований.
Кроме того, не следует забывать о тотальном и часто неоправданном увлечении ядохимикатами, которое негативно отражается на качестве выращиваемых растений. Как раз предварительная термическая обработка гречневой крупы позволяет существенно снизить процент токсичных веществ, содержащихся в зернах.
К чему это привело, вы хорошо знаете, поскольку живая зеленая гречка вовсе пропала с прилавков продовольственных магазинов. Долгое время ее можно было приобрести только в специализированных торговых точках, где предлагают продукты для здорового питания (например, в странах европейского содружества необработанная гречка продается с маркировкой «Био» или «Органик»). Лишь недавно она начала возвращаться в продажу в обычных магазинах. При этом ее цена может более чем в два, а то и в три раза превышать стоимость термически обработанной крупы.
Казалось бы, что в этом нет никакой логики и должно быть наоборот, поскольку производитель несет дополнительные расходы на обжарку и сушку семян. Но в действительности эти затраты с лихвой окупаются, ведь хранить прожаренные семена проще и обходится это намного дешевле.
При этом качество термически обработанной крупы значительно ниже, чем не обжаренной, поскольку полезные вещества, включая витамины, аминокислоты, микроэлементы и прочие компоненты, входящие в состав гречки, не выдерживают слишком высоких температур и распадаются при обжарке. Ученые полагают, что таким образом гречка теряет до 30% (!) полезных веществ.
Безусловно, этот факт негативно отражается как на вкусовых, так и на оздоровительных свойствах зерна. Именно поэтому медики рекомендуют употреблять исключительно живые зеленые зерна гречки вместо привычной обжаренной крупы. А раз так, то самое время полностью переключиться на живой природный продукт, который, к тому же, можно употреблять в пищу в виде зеленых проростков. Но об этом чуть ниже.
Способы приготовления живой зеленой гречки
- Гречневая каша
Не следует варить живую гречку так же, как обычную магазинную, иначе она быстро превратится в неприглядную субстанцию зеленоватого цвета, утратив при этом большинство своих полезных свойств.
Поскольку зеленая гречневая крупа готовится очень быстро, ее следует просто залить водой, довести до кипения и, накрыв крышкой, тут же отставить в сторону. Каша сама дойдет до готовности и уже через 10-15 минут порадует невероятным вкусом и ароматом.
Многие хозяйки готовят зеленую гречку, просто засыпав ее в термос с горячей водой. Уже через несколько часов они получают набухшие рассыпчатые и душистые зерна, сохранившие все свои питательные свойства.
- Смузи
Из сырой живой гречки можно готовить множество замечательных освежающих густых напитков (смузи). Для этого гречневая крупа сначала измельчается до порошкообразного состояния, а затем смешивается с ягодами, фруктами или овощами. В качестве наполнителя можно использовать молочные продукты, лед, различные напитки, соки или мороженое. В готовый смузи можно добавить мед, орехи, шоколад, пряности и так далее, что открывает широкий простор для творчества.
- Проращивание гречишных семян
По мнению современных врачей и диетологов, пророщенные семена растений являются наиболее питательной и здоровой пищей. Попадая во влажную среду, зерна просыпаются и внутри них запускаются мощные природные процессы, направленные на то, чтобы дать проклюнувшемуся ростку максимум сил и энергии для последующего развития.
Употребление зерновых проростков, благодаря огромному количеству антиоксидантов, способствует оздоровлению и омоложению человеческого организма. Проросшие семена активизируют обменные процессы, восстанавливают баланс витаминов и минеральных веществ, повышают иммунитет, выводят токсины и шлаки.
Прорастить живую гречку для получения микрозелени несложно. Для этого необходимо тщательно промыть зерна, предварительно удалив все поврежденные семена и примеси.
Далее крупу необходимо уложить на марлевую ткань в неглубокую посуду и промочить проточной водой. Излишек воды нужно слить или промокнуть бумажной или тканевой салфеткой, чтобы она впитала лишнюю влагу.
После этого емкость с гречневыми зернами следует накрыть 2–3 слоями марли и разместить в затемненном месте на 8 часов. По прошествии этого времени марлевую ткань необходимо еще раз смочить водой и оставить еще на 8 часов при тех же условиях, чтобы семена выпустили зеленые ростки.
Как только это произошло, проростки необходимо хорошенько промыть под проточной водой и можно употреблять в пищу.
Полезные вещества находятся как в ядрах зерна, так и в свежей зелени. При этом следует помнить, что пророщенные семена не имеют явно выраженного гречишного вкуса, но в любом случае они будут приятными и освежающими.
Выращенную таким образом «микрозелень» можно заправлять медом, ягодами, орехами, а также добавлять в качестве одного из ингредиентов в овощные салаты.
Поділитись в соцмережах:
