Кардамон имеет насыщенный пряно-жгучий аромат черного молотого перца с нотками лимона, камфары и эвкалипта и обладает благородным сладковато-острым вкусом. Эта специя считается универсальной, поскольку она способна улучшать вкусовые качества самых разнообразных продуктов.
В качестве пряности кардамон начали использовать еще в древности. Например, о нем упоминается в трудах греческого естествоиспытателя и натуралиста Педания Диоскорида, а также в работах древнеримского писателя Гая Плиния. Ученые тех времен полагали, что данная пряность обладает необыкновенной лечебной силой и способна производить возбуждающий эффект, а потому активно применялась в качестве афродизиака. По этой причине кардамон ценился достаточно высоко и стоил недешево.
Виды кардамона
Существует несколько разновидностей этого растения, но наиболее известными среди них являются:
· Зеленый кардамон (лат. Ellettaria cardamomum)
Эта культура представляет собой многолетний кустарник, который наряду с куркумой и имбирем принадлежит к семейству имбирных.
Оно имеет крупное корневище и может достигать до 4 м в высоту. Листья продолговатые. В период цветения зеленый кардамон формирует красивые соцветия, состоящие из нескольких цветков светло-сиреневой окраски.
Плод представляет собой стручок-коробочку от 0,8 до 1,5 см длиной. Его окраска и форма напоминает зеленую оливу. Внутри плода расположены три камеры с семенами темно-коричневого или черного цвета.
Растение это теплолюбивое и требовательное к определенной температуре воздуха и уровню влажности. Оно предпочитает произрастать в тени, поэтому его плантации чаще всего размещаются среди густых зарослей.
Размножается кардамон как при помощи семян, так и вегетативно (методом разделения и пересадки корневища).
Из-за сложных условий выращивания и исключительно ручного труда эта специя входит в список наиболее дорогих, и по этой причине часто именуется «царицей» или «королевой» пряностей.
Ареалом распространения растения является Малабарское побережье Индии, Сальвадор, Шри-Ланка и Гватемала, где в настоящее время производится около 90% от общего количества зеленого кардамона (по объему продаж в Индии данная пряность уступает только черному перцу).
· Чёрный кардамон (лат. Amomum subulatum)
Данное растение называют также бенгальским, индийским или непальским кардамоном, поскольку ареалом его распространения являются предгорья Гималаев.
Черный кардамон по сравнению с зеленым имеет более насыщенный терпкий и дымный аромат, поэтому его чаще всего применяют в сочетании с другими пряностями.
· Белый или сиамский кардамон (лат. Amomum kepulaga)
Этот вид пряности выращивается в Юго-Восточной части Азии. Белый кардамон отличается более пряным, чем другие разновидности, и слегка охлаждающим и смолистым вкусом. Наиболее активно специя используется в кухнях Камбоджи и Таиланда.
· Африканский или эфиопский кардамон (лат. Aframomum melegueta)
Растение широко распространено на территории Центральной и Северной Африки и применяется в основном в качестве специи при производстве пива.
· Кардамон корарима (лат. Aframomum corarima)
Растение можно встретить в западной части Эфиопии и на юго-западе Судана, но масштабы его культивирования с каждым годом снижаются из-за сокращения естественной среды произрастания.
Применение кардамона в кулинарии
Кардамон обычно добавляют в тесто при производстве кондитерских изделий (пряников, куличей, кексов, печенья, тортов, пирожных и т.д.), а также десертов и несладкой выпечки. Он также используется в качестве важного ингредиента при приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, колбас, паштетов и маринадов. Кроме того, эту специю можно добавлять к овощам, фруктам и орехам.
В качестве ароматизатора кардамон часто используется при изготовлении различных алкогольных напитков. Также он способен нивелировать запах чеснока и алкоголя.
Наибольшую популярность кардамон приобрел в азиатских странах, в частности, он является непременным компонентом в индийской кухне. Его также добавляют в фирменный арабский кофе (этот традиционный напиток славится добавлением к кофейным зернам целых зеленых стручков пряности).
Кардамон имеет ярко насыщенный и концентрированный вкус, поэтому его нужно использовать очень аккуратно. Даже небольшая щепотка этой специи способна напрочь перебить аромат и вкус других продуктов и приправ.
Полезные свойства
В плодах кардамона содержится множество витаминов группы А, В1, В2 и В3, а также большое количество макро- и микроэлементов, включая фосфор, кальций, натрий, железо, магний, цинк.
Семена кардамона отличаются высоким содержанием ценных эфирных масел (от 3 до 8%), которые активно применяются в современной парфюмерии и косметологии.
Благодаря уникальному составу, эта пряность очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает процесс пищеварения, способствует выведению из организма лишней жидкости и токсинов, а также представляет собой мощное противопаразитарное средство, нейтрализующее патогенную микрофлору.
В восточной народной медицине кардамон применяется для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, а также при простудах, бронхите, гриппе, фарингите, кашле и сухости в горле. Кроме того, пряность оказывает на организм антисептическое, противовоспалительное, мочегонное и стимулирующее действие. Благодаря употреблению этой специи у человека повышается активность, улучшается ясность ума, появляется ощущение легкости и умиротворения. Пряность повышает жизненный тонус, даря энергию и ощущение радости, а потому ее рекомендуется употреблять при депрессии и в стрессовых ситуациях.
Кардамон также хорошо освежает дыхание (для этого достаточно положить в рот и разжевать несколько семечек). Таким же образом можно уменьшить зубные боли и улучшить состояние ротовой полости.
Тем не менее, чрезмерно увлекаться этой пряностью не следует. Особенно это касается людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ, включая гастрит и язву желудка или двенадцатиперстной кишки.
В торговой сети кардамон можно приобрести в сушеном или молотом виде, а также в зернах. Молотый обычно имеет менее насыщенный аромат и содержит меньшее число полезных веществ, поэтому предпочтение следует отдавать цельным плодам.
Поділитись в соцмережах:
