Кориандр (кинза): приправа, овощ и лекарство

Просмотры: 6364
08.06.2017
Кориандр (кинза): приправа, овощ и лекарство

Одна из самых популярных пряных и зеленных культур, кориандр (кинза) издавна пользуется вниманием овощеводов и выращивается на наших грядках повсеместно. Это однолетнее травянистое растение хорошо известно своими вкусовыми, диетическими, целебными, косметологическими и ароматическими свойствами. Кориандр (лат. Coriándrum sátivum, семейство Зонтичные), родиной которого является Средиземноморье и Малая Азия, использовался в качестве овощной и лекарственной культуры с древних времен. Его семена были найдены в гробницах Древнего Египта, где кориандр почитался как священное растение. Он был хорошо известен и в период существования Древней Греции. А во времена господствования Римской империи, где кориандр служил средством, повышающим выносливость и возбуждающим аппетит, растение распространилось по всему Европейскому континенту. Сегодня оно выращивается не только в Европе и Азии, но и в Америке, Австралии, Новой Зеландии, Северной Африке. Посевы кориандра занимают значительные площади в таких странах как Индия, Китай, Египет, Марокко, Палестина и др. 


Кориандр – ценная эфиромасличная, овощная, пряная, медоносная и лекарственная культура. Все его части находят применение в народной медицине. Особенно популярно растение у жителей Кавказа, где его листья, известные нам как кинза, служат неизменной составляющей салатов, бутербродов, маринадов, приправ к супам, мясным и рыбным блюдам, солений. В кинзе содержится значительное количество аскорбиновой кислоты и рутина, а также каротин, витамины группы В, соли калия. Это отличное противоцинготное и сосудоукрепляющее средство. Известны антисептические и болеутоляющие свойства кинзы. Компресс из растертых листьев поможет скорейшему заживлению ран, а сок усиливает регенерирующие способности организма. Очень полезна кинза для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Она способствует освобождению организма от шлаков, нейтрализует пагубное действие алкоголя. 


Кинза


Не менее целебным действием обладают и семена кориандра. В их состав входят витамины А и С, дубильные, азотистые вещества, сахар, крахмал, жирное (до 20%) и эфирное (до 1,6%) масла, различные биологически активные компоненты. Они богаты калием, кальцием, железом, магнием и селеном. Наиболее ценится эфирное масло кориандра, содержащееся в его плодах. Оно успешно применяется для лечения кожных заболеваний, как антисептическое и антибактериальное средство, при лечении застойных явлений в печени и желчном пузыре, несварении желудка, метеоризме, как антигистаминный препарат. В фармацевтической промышленности плоды кориандра известны как одна из составляющих желчегонных и желудочных сборов. А эфирное масло входит в состав препаратов, улучшающих пищеварение, применяющихся при гастритах и язвенной болезни, различных глазных заболеваниях (конъюктивит, глаукома и др.), депрессии. Незаменимо оно и в косметологии, где его используют в качестве очищающего, укрепляющего, омолаживающего компонента шампуней, кремов, масок. Также входит масло кориандра в состав одеколонов и мыла. 


Кориандр


Очень востребованы плоды кориандра в пищевой отрасли. С их помощью ароматизируют хлеб, сдобные изделия, печенье, колбасы, сыры, рыбные и овощные консервы, настаивают ликеры и пиво. Кориандр популярен в национальных кухнях многих народов мира. Порошок из его плодов и корней используется в качестве специи. Его добавляют к мясному фаршу для приготовления домашних котлет, пельменей, чебуреков. Используют при закваске капусты, посыпают им пред выпечкой ржаной хлеб. 


Хлеб


Можно использовать семена кориандра для маринования свежей рыбы. Для этого предварительно очищенную и обезглавленную рыбу (без хвоста) режут на части толщиной 1 см, пересыпают их солью и помещают под гнет. Через сутки рыбу промывают чистой водой, заливают уксусом (9%) и оставляют на 4 часа. После этого промывают повторно и складывают в чистые банки шарами, размежовывая их кольцами репчатого лука и кориандром. Сверху заливают подсолнечным маслом. Спустя несколько часов рыба готова к употреблению. 


Кориандр  


Как и всякая пищевая культура, кориандр требует умеренного употребления. Злоупотребление им может привести к бессоннице, расстройству пищеварительной системы, легкому отравлению организма. Кроме того, он категорически противопоказан при беременности и индивидуальной непереносимости. Тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, язвенной или желчнокаменной болезнью, хроническим воспалением почек, тромбофлебитом, повышенной свертываемостью крови, гипертонией или гипотонией, кориандр следует употреблять очень осторожно.   


Масло


Растение довольно требовательно к освещению. В тени его созревание затягивается, снижается урожайность, и уменьшается содержание эфирного масла. Кориандр обладает высокой морозоустойчивостью, в целом достаточно засухоустойчив, но в начальный период вегетации и в период образования завязи очень нуждается в высокой влажности почвы. Предпочитает рыхлые, плодородные грунты. Подкормка фосфорсодержащими и азотными удобрениями благотворно отражается на развитии и урожайности культуры. 


Кориандр


Выращивают кориандр из семян. Для этого заблаговременно (осенью) подготавливают участок, перекопав почву на глубину 25 – 27 см. Под перекопку вносят минеральные удобрения (40 – 50 г/м2 суперфосфата, 15 – 20 г/м2 калийной соли, 10 – 15 г/м2 сульфата аммония). Высевают культуру на грядках ленточным способом, соблюдая дистанцию в междурядьях не менее 20 см. Чтобы иметь на столе зелень кориандра все лето, проводят несколько посевов растения с интервалом в 2 – 3 недели. Практикуется также выращивание растения и в домашних условиях (в зимний период). 


Кориандр


Уход за грядками с кориандром состоит в своевременных поливах, рыхлении грунта и удалении сорных растений. Плоды созревают неравномерно, к тому же они склонны к осыпанию, поэтому их собирают в стадии неполной зрелости, когда они приобретают бурую окраску (не менее 40 % всех плодов). Скошенные растения связывают снопиками и досушивают под навесом. 




К слову сказать, кориандр – прекрасный медонос. Его цветение длится около трех недель, и за это время он привлекает много пчел и других насекомых-опылителей. Для того, чтобы обеспечивать семью полезной и ценной приправой в течение года, достаточно посеять лишь 10 г семян кориандра. Самыми известными сортами культуры являются: «Янтарь», кориандр-двуручка «Pueblo», «Оксанит золотистый», «Медун», «Нектар», «RAMZES 9» (ярый), «Ранний» и др.





Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений