Первое упоминание о корице было обнаружено в древних китайских манускриптах, датируемых еще 2800 годом до нашей эры. Особой популярностью эта пряность пользовалась у древних греков и римлян. Она ценилась крайне высоко, например, доподлинно известно, что в античные времена за 35 кг корицы давали 5 кг чистого золота.
Корица имеет душистый сладковатый вкус с легкой ноткой горечи. Данная пряность активно применяется в качестве ароматизатора при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, различных напитков, включая чай, кофе, глинтвейны и пунши, а также используется при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд. Ее добавляют в маринады, супы, бульоны и каши. С ароматом корицы хорошо сочетаются свежие фрукты и шоколад.
Корица добывается из одноименного тропического вечнозеленого растения семейства Лавровые. Она представляет собой свернутые в трубочки (палочки) кусочки древесной коры, которые обладают теплым, сладким и немного жгучим вкусом. Трубочки имеют шероховатую поверхность и легко разламываются в руках.
Заготовка корицы начинается с наступлением сезона дождей. Для этого кору аккуратно снимают с дерева, а затем измельчают до определенного размера.
Основными поставщиками этой пряности сегодня являются Индия и Шри-Ланка.
Разновидности корицы
К наиболее популярным видам пряности относятся:
· Кинамон, цейлонская, настоящая или благородная корица
Цейлонская корица считается самой ценной, поскольку обладает наиболее ярким ароматом и вкусом. Трубочки кинамона окрашены в бледно-коричневый оттенок. Они очень хрупкие, поскольку добываются из внутреннего слоя древесной коры, имеют нежный, немного жгучий и слегка вяжущий сладкий вкус.
Выращивается цейлонская корица в странах тропического и субтропического поясов, включая Шри-Ланку, юго-западную часть Индии, а также Малайзию и Индонезию.
· Кассия-канель, простая, китайская или ароматная корица
В сравнении с цейлонской корицей, китайская разновидность менее ароматная, но при этом она имеет более резко выраженный терпко-жгучий вкус.
Природным ареалом растения являются горные леса Южного Китая. В настоящее время кассия-канель выращивается также в Индонезии, Лаосе, Камбодже и на Мадагаскаре.
Она обычно имеет вид закрученных с двух концов трубочек красно-бурой окраски с вкраплениями серого цвета.
· Кассия-вера или малабарская корица
Как следует из названия, данная разновидность корицы выращивается на Малабарском побережье Индии и в Бирме. Трубочки имеют неровную темно-коричневую с красноватым оттенком окраску. Они не такие душистые, как цейлонские, но обладают довольно резким и горьким вяжущим вкусом.
· Циннамон или пряная корица
Родиной этого растения являются Молуккские острова. Корица имеет светло-бежевую окраску и отличается острым ароматом и пряно-жгучим вкусом.
Как выбирать корицу?
При выборе этой пряности лучше отдавать предпочтение «палочкам», поскольку они, в отличие от молотой корицы, дольше сохраняют аромат. Корица должна быть не шире 7 мм, с поверхностью без трещин, сколов и пятен. Желательно, чтобы край трубочки был либо ровно отрезанным, либо скрученным.
При покупке корицы необходимо обращать внимание на страну производителя и стараться приобретать продукты, которые импортируются из Индии или Шри-Ланки.
Следует не забывать и о том, что корица со временем, как, впрочем, и все другие виды специй, постепенно утрачивает аромат и вкусовые свойства, поэтому хранить данную пряность желательно в герметической посуде, вдали от воздействия солнечных лучей.
Молотая корица сохраняет свои первоначальные качества не более трех лет.
Полезные свойства
Корица содержит витамины групп А, С, Е, В (В3 В6 и В9), пищевые волокна, а также множество макро- и микроэлементов, включая фосфор, кальций, калий, магний, железо, цинк и селен.
Считается, что ее употребление способствует нормализации обменных процессов внутри организма. Корица улучшает кровь, замедляет процесс старения клеток, производит очищающий эффект, нормализует пищеварение, пробуждает аппетит.
Поскольку эта пряность обладает антисептическим эффектом, ее рекомендуется употреблять при простудах и кашле. Она также имеет отхаркивающее действие.
Врачи рекомендуют корицу диабетикам, поскольку она повышает способность организма адекватно реагировать на инсулин и нормализует уровень сахара в крови.
Обладает корица и мощным мочегонным свойством, поэтому рекомендуется при заболеваниях почек и печени. Кроме того, данная пряность улучшает работу сердечнососудистой системы, способствует укреплению сердечной мышцы, снижает риск возникновения инфаркта, инсульта и атеросклероза.
Помогает корица при мигрени и головных болях. Она усиливает процесс кровообращения, в результате чего клетки мозга начинают получать большее количество кислорода. В результате этого улучшается и мозговая деятельность.
Применяют корицу и в качестве косметического средства при кожных заболеваниях. Она способствует удалению прыщей и угрей, помогает справиться с дряблостью и вялостью кожи. Многие используют эту пряность для ухода за волосами.
Еще с древних времен при помощи корицы освежали дыхание.
Не так давно было открыто еще одно свойство корицы – она способствует снижению веса, препятствуя накоплению жировых отложений, что особенно актуально в современном мире.
Поділитись в соцмережах:
