До недавнего времени черный чеснок был малоизвестным продуктом, но постепенно приобрел популярность, став модным гастрономическим ингредиентом, который сегодня можно встретить не только в меню ресторанов высокой кухни, но и в обычных домах.
На самом деле, чеснок с черными зубчиками не является уникальным сортом или особой разновидностью растения, а представляет собой обычный традиционный и привычный для всех продукт, подвергнутый специальной термической обработке.
При этом он стоит, как минимум, в пять раз дороже обычного.
Способ приготовления
Для того, чтобы приготовить черный чеснок, требуется постоянная температура, стабильный уровень влажности и достаточно много времени, хотя сам процесс переработки не является очень сложным.
Обычно для этой цели выбирают наиболее крупные неочищенные головки. Их помещают в термостойкую посуду, которую затем плотно заворачивают в пищевую фольгу, чтобы препятствовать проникновению внутрь микроорганизмов.
Далее емкость с чесноком загружается в специальную печь, разогретую до температуры +60°С, где она в течение последующих 40–50 суток подвергается термической обработке.
Часто такую обработку называют ферментацией, что не совсем корректно, поскольку в приготовлении чеснока не принимают участия бактерии. Поэтому чисто технически этот способ приготовления можно отнести к карамелизации чесночных долек. В результате длительной термической обработки они постепенно изменяют свои свойства, приобретая насыщенный черный оттенок. Причем это происходит исключительно благодаря природным характеристикам растения, без добавления каких-либо красителей или пигментов.
В результате продолжительной обработки черный чеснок теряет свой резкий чесночный аромат и приобретает сладкий вкус, напоминающий патоку с легкой ноткой соевого соуса и сухофруктов.
Черный цвет проявляется благодаря образованию меланоидина. Это вещество можно наблюдать на поджаристой корочке хлеба, а также на мясе или рыбе, которые готовятся на открытом огне.
Немного истории
Существует множество версий происхождения черного чеснока. По одной из них этот продукт изначально производился древними корейцами, которые наполняли чесночными головками глиняные горшки, а затем выставляли их на свежем воздухе, чтобы они прогревались солнечными лучами.
По другой версии, британскому фермеру Марку Ботрайту однажды удалось заполучить древний рецепт приготовления чеснока, который был записан еще четыре тысячелетия назад. Применив его на деле, фермер не только спас богатый урожай чеснока, но и получил продукт, обладающий чудесными свойствами и великолепным вкусом. Правда это или нет – неизвестно, но в любом случае во многих странах Восточной Азии, включая Южную Корею и Таиланд, черный чеснок известен достаточно давно и считается в этих странах божественным даром, приносящим людям здоровье и долголетие.
Поскольку черный чеснок представляет собой невероятно ароматный и вкусный продукт, его часто используют в качестве одного из ингредиентов для приготовления различных блюд. Он идеально сочетается с морепродуктами, сырами, мясом, грибами и десертами. Из него также готовят энергетические напитки или употребляют в пищу в качестве самостоятельного блюда.
По консистенции мягкие чесночные дольки напоминают мармелад, поэтому их можно просто срезать ножом и намазывать на хлеб вместе со сливочным маслом.
Полезные свойства
Благодаря продолжительной термической обработке, питательные элементы внутри чеснока переходят в легко усваиваемые и полезные для организма формы. В чесночных дольках значительно возрастает количество витаминов, макро- и микроэлементов, включая кальций, магний, железо и серу, увеличивается число пищевых волокон и сахаров.
Ученые определили, что после обработки чеснока количество антиоксидантов (флавоноидов и алкалоидов) в продукте повышается в несколько раз, поэтому его употребление препятствуют процессу старения, способствует укреплению иммунной системы, оказывает благотворное воздействие на работу всех без исключения систем и органов. Кроме того, черный чеснок считается одним из лучших природных антибиотиков, поскольку обладает мощным противовоспалительным и противогрибковым действием.
Ученые доказали, что употребление этого продукта на 60% сокращает продолжительность лечения при острых респираторных заболеваниях. Чеснок оказывает положительное влияние на кровеносную систему, улучшает состав крови, укрепляет сердечную мышцу, способствует профилактике атеросклероза и стабилизирует артериальное давление.
Врачи рекомендуют употреблять черный чеснок при тромбофлебите, поскольку он оказывает положительное воздействие на эластичность сосудов. Известны случаи, когда при помощи этого продукта люди избавлялись от хронических заболеваний, связанных с проблемами кровеносной системы, артритов, болезни Альцгеймера и даже от онкологических заболеваний.
Поскольку калорийность черного чеснока составляет всего 127 ккал, его относят к диетическим блюдам и рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением или имеющим лишний вес.
Хранить черный чеснок желательно в плотно закрывающейся посуде, в темном и прохладном месте. В холодильной камере он может не терять своих свойств в течение 6 месяцев.
Поділитись в соцмережах:
