Осень – пора созревания не только фруктов, но и основной части корнеплодов и клубней, которые как раз и обеспечивают наш организм львиной долей пропитания в течение долгой зимы, а порой и до нового урожая.
Включая их в ежедневный рацион питания, мы получаем необходимый запас витаминов, минеральных солей, аминокислот и прочих полезных веществ, которые укрепляют иммунитет, улучшают обменные процессы, восстанавливают водно-солевой баланс и снижают угрозу заражения инфекционными заболеваниями.
Но сегодня мы отставим в стороне привычные для большинства огородников морковь и свеклу и переключим внимание на более экзотические культуры, которые также обладают отменным вкусом и имеют уникальный набор полезных веществ.
· Топинамбур, или Земляная груша, или Подсолнечник клубненосный
Топинамбур (лат. Heliánthus tuberósus) – многолетнее травянистое клубненосное растение семейства Астровые (лат. Asteraceae).
В дикой природе встречается на территории Северной Америки, где занимает по большей части пустыри, залежи, обочины дорог, а также возделываемые поля.
В 1610 году топинамбур попал в Европу (сначала в Англию, затем во Францию) и оказался настолько плодовитым, что уже через 20 лет массово продавался на рынках большинства европейских стран в качестве пищевого и фуражного растения.
Европейское название культуры происходит от слова «тупинамба». Его связывают с названием одного из крупнейших индейских племен, которые до появления конкистадоров заселяли практически все побережье Бразилии. По утверждению историков, численность народности в 1500 году превышала один миллион человек.
По другим источникам, название было заимствовано не у бразильских аборигенов, которые выращивали исключительно табак, тыкву, арахис, бобы, батат и кукурузу, а у североамериканских индейских племен, для которых топинамбур представлял привычную пищу.
Среди прочих названий растения в научном обиходе используются такие как гелиантус, земляная груша и подсолнечник клубненосный, а в народе – еще и волошская репа, бульба и иерусалимский артишок.
Со временем топинамбур начал переселяться с огородов в окружающую природу. Благодаря своей живучести и способности быстро размножаться вегетативным путем, во многих странах Европы растение стало одним из самых распространенных сорняков. А, например, в Швейцарии, оно даже входит в список опасных инвазивных видов.
Карантинным объектом топинамбур считается также в Японии и в Австралии.
· Описание
По внешнему виду топинамбур напоминает подсолнечник, но в процессе вегетации образует не один, а сразу несколько мощных, прямых опушенных стеблей высотой от 50 см до 4 м.
Листья очередные, черешковые, пильчато-зубчатые. Листовая пластинка опушенная. Она имеет удлиненно-яйцевидную форму и окрашена в насыщенный зеленый цвет.
Корневая система мощная, стержневая, способна проникать на глубину до 2 м.
Подземные побеги (столоны) образуют от 10 до 30 съедобных клубней, которые располагаются в пахотном слое. Они имеют слегка грушевидную форму и достигают массы от 20 до 100 г.
Окраска кожицы у корнеплодов может быть белой, желтой, красноватой или фиолетовой.
Цветет топинамбур поздно (в августе-сентябре). Соцветия-корзинки внешне похожи на крупные ромашки, достигающие от 2 до 10 см в поперечнике. Краевые (язычковые) цветки имеют яркую золотистую окраску, а срединные (трубчатые) обычно желтые (охровые).
Корзинки в количестве от 10 до 15 штук располагаются на верхушках стеблей, образуя щитковидные соцветия.
Плод – семянка, похожая на семянку подсолнечника, но меньшего размера.
Топинамбур является превосходным поздним медоносом, активно привлекающим на участок насекомых-опылителей.
Растение предпочитает рыхлую и плодородную почву с хорошим солнечным освещением, хотя может вполне успешно произрастать в полутени, на бедных и кислых грунтах.
Благодаря мощной корневой системе топинамбур с легкостью переносит засуху и выдерживает даже сильные заморозки. Он не требует подкормки и хорошо себя чувствует на участках с повышенным уровнем влажности.
Самые крупные клубни топинамбура получают в первые четыре-пять лет. В дальнейшем он также будет ежегодно исправно давать урожай, но клубни станут несколько мельче.
Жизненный цикл растения составляет около 30 лет.
· Применение
По питательности клубни топинамбура превосходят многие овощные и кормовые культуры (например, в них содержится вдвое больше полезных веществ, чем в кормовой свекле), а по химическому составу они сродни картофелю.
В состав клубней входит большое количество сухих веществ, множество белков, жирных и органических кислот, не говоря уже о минеральных солях и витаминах. К примеру, по содержанию витаминов группы В топинамбур превосходит традиционный картофель и морковь более чем в три раза.
Топинамбур выращивают в качестве технической, кормовой и продовольственной культуры. Надземная часть растения является хорошей основой для производства различных комбикормов. Ее можно скармливать домашнему скоту и в виде зеленой массы. Она имеет выраженный молокогонный эффект, повышая молочную продуктивность коров, коз и овец. Полезна зеленая масса и для свиноматок, выкармливающих потомство. Кроме того, использование свежей зелени оказывает благоприятное влияние на мясную продуктивность крупного рогатого скота, свиней, кроликов и птицы. Также оно положительно сказывается на яйценоскости кур.
В качестве корма используются и клубни топинамбура. Особую ценность они представляют ранней весной, когда молодая трава еще отсутствует. Рекомендуется высаживать топинамбур около свиноферм и выпускать свиней на участок с созревшими клубнями. Животные будут самостоятельно добывать их из земли, получая не только корм, но и физические нагрузки, что особенно полезно для племенного стада.
Достойное место занимает топинамбур и среди продовольственных культур. По вкусу его клубни напоминают обычный картофель, но имеют гораздо более нежную структуру и быстрее развариваются.
Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном и даже консервированном виде, однако максимальное количество полезных веществ содержится в свежих клубнях. Они обладают приятным, сладковатым, немного ореховым вкусом, который слегка напоминает кочерыжку белокочанной капусты, репу или съедобный каштан.
Для употребления в пищу свежих клубней их достаточно просто очистить от кожицы. Мякоть у них сочная, как у редиски.
Топинамбур считается перспективным энергетическим растением, так как способен дать 120–150 тонн зеленой массы с гектара, а с учетом подземной части – 200–270 тонн биомассы, которую можно переработать на биотопливо.
Многие садоводы целенаправленно выращивают топинамбур в качестве декоративного растения.
На дачном участке его можно смело совмещать с другими рослыми многолетниками, включая кустарники и деревья, а также использовать в цветниках для создания нарядного заднего фона.
· Популярные сорта
Сегодня существует более 300 различных сортов и гибридов топинамбура, включая чисто декоративные формы.
Наибольшее распространение среди огородников получили такие высокоурожайные сорта: «Скороспелка», «Интерес», «Киевский белый», «Волжский», «Патат», «Веретеновидный», «Красный», «Белый», «Находка», «Майкопский», «Вадим», «Северокавказский».
Многие из перечисленных сортов по своей урожайности втрое превосходят картофель.
В настоящее время набирает популярность и гибрид, полученный в результате скрещивания топинамбура с подсолнечником, известный под названием «Топинсолнечник».
Клубни у него овальные, гладкие и довольно крупные. Урожайность клубней при благоприятных условиях может достигать 400 ц/га, а зеленой массы – до 600 ц/га.
· Турнепс
Турнепс (лат. Brassica rapa subsp. rapifera) представляет собой овощное двулетнее растение семейства Крестоцветные или Капустные.
С точки зрения ботаников турнепс является не отдельным видом, а подвидом или даже формой (сортотипом) репы. Он также является ближайшим родственником брюквы, редьки, редиса, дайкона, горчицы, хрена и так далее.
Его еще часто называют «кормовой репой», так как в основном используют в качестве кормового растения.
Тут нужно сказать, что большинство людей совершенно напрасно боятся слова «кормовой» в названии овощных культур. К сожалению, среди огородников прочно утвердилось ложное мнение, что по своим вкусовым качествам такие растения сильно уступают столовым видам. Иногда так и есть, но не в данном случае. Вкус у турнепса мягкий, приятный, но слегка острый и напоминает нечто среднее между редисом, морковью и картофелем.
В то же время западный столовый турнепс несколько отличается от репы огородной (ее еще называют русской) как по вкусу, так и по внешнему виду, несмотря на то, что по сути они являются лишь разновидностями одного растения. Корнеплод репы огородной имеет слегка приплюснутую форму и желтоватую кожицу, а у турнепса он чаще всего округлый и слегка продолговатый, окрашен в фиолетовый или светло-фиолетовый цвет.
· Описание
По мнению историков, турнепс пользовался особой популярностью в Древнем Риме, Греции и Египте, где по ценности приравнивался к хлебу.
Увы, с появлением картофеля он отошел на второй план и сейчас является в большей степени не пищевой, а кормовой культурой, выращиваемой для скармливания домашнему скоту. Однако существуют и столовые сорта, выведенные специально для использования в кулинарии.
Наибольшие плантации турнепса сегодня можно встретить на территории Германии, Великобритании, Дании, США, Канады и Австралии.
В течение первого года турнепс активно развивает корнеплод и формирует листовую розетку. На второй сезон растение зацветает и производит семена.
Цветки имеют желтую окраску и собраны в кистевидное соцветие.
Форма корнеплодов может быть как округлой, так и цилиндрической. Цвет кожицы чаще белый или фиолетовый, а также желтый или включающий сразу несколько оттенков.
Плод представляет собой удлиненный стручок, внутри которого находятся черные или темно-красные семена.
Чтобы питаться свежими корнеплодами в течение лета, к посеву семян в открытый грунт приступают ранней весной, как только земля чуть прогреется, а чтобы получить урожай для зимнего хранения, посевную кампанию нужно начинать не раньше, чем в начале июля.
Нужно сказать, что турнепс считается самым морозостойким среди прочих корнеплодных растений, так как его семена начинают прорастать уже при температуре воздуха +1…+3°С, а сеянцы с легкостью выдерживают заморозки до -5°С.
А вот жару турнепс переносит плохо: самый большой урожай корнеплодов можно получить в относительно прохладное лето с большим количеством осадков.
· Применение
Корнеплоды турнепса содержат множество растительных белков, клетчатку, витамины и минеральные соли. Благодаря высоким питательным свойствам и низкому содержанию калорий их часто используют в диетическом питании. В первую очередь турнепс рекомендуется больным сахарным диабетом и людям, страдающим от лишнего веса.
Сырые корнеплоды можно натирать на терке и употреблять в виде салата, но чаще всего их используют для приготовления овощных рагу и пюре. Чтобы убрать излишнюю горечь, их можно обдать крутым кипятком.
Употреблять в пищу можно и молодую ботву турнепса, которая станет чудесной витаминной добавкой для свежих салатов, первых блюд и пирогов.
Современные диетологи утверждают, что турнепс укрепляет иммунную систему, улучшает аппетит и оказывает на организм общеукрепляющее действие.
В народной медицине его активно используют в качестве противовоспалительного, мочегонного, антисептического и отхаркивающего средства.
· Популярные сорта
Существуют две основных разновидности турнепса: желтомясый и беломясый (с желтой и с белой окраской мякоти соответственно).
Считается, что беломясые формы имеют более высокую урожайность корнеплодов.
Среди сортов с желтой мякотью наибольшее распространение получили «Длинный бортфельдский», «Финск-бортфельдский», «Грейстон» и «Еллоу Танкард», а среди беломясых – «Эстерзундомский», «Шестинедельный», «Норфолк» и «Белый шар».
Селекционерами был также выведен гибрид на основе турнепса и брюквы, получивший название «куузику». Его корнеплоды по вкусу напоминают брюкву, но имеют более плотную и сочную мякоть.
Масса отдельных корнеплодов может достигать 20 кг.
· Скорцонера испанская, или Козелец испанский, или Черный корень
Еще один довольно редкий гость на украинских грядках.
Скорцонеры (лат. Scorzonera) – многолетние травянистые, реже полукустарниковые растения, относящиеся к семейству Астровых.
В дикой природе встречаются на территории Евразии – от Средиземноморья и вплоть до Восточной Азии, предпочитая заселять засушливые регионы.
Ботаники насчитывают около 300 видов скорцонер, из которых в качестве корневой овощной культуры используется скорцонера испанская (лат. Scorzonera hispanica).
Среди народных названий растения можно встретить такие как испанский корень, черная морковь, зимняя спаржа и сладкий корень.
Скорцонера – культура холодостойкая. Ее семена начинают прорастать уже при температуре от +5°С.
Максимальный урожай корнеплодов можно получить на хорошо обработанных, плодородных и достаточно влажных суглинистых почвах.
· Описание
Высота побегов скорцонеры достигает от 25 до 75 см. Стебли у нее прямые, густооблиственные.
В течение первого года растение формирует листовую розетку. Листья слегка шероховаты на ощупь и окрашены в светло-зеленый оттенок с множеством сизоватых жилок. Листовая пластинка достигает 30 см в длину.
Корень толстый, мясистый, до 2 см в диаметре, насыщенной темно-коричневой или черной окраски. При разломе из плотной и сочной белой мякоти выделяется млечный сок.
На второй год жизни скорцонера выпускает цветонос высотой от 60 до 125 см.
Цветение наблюдается в мае. Желтые язычковые цветки с приятным ванильным ароматом собраны в соцветия в виде корзинок, которые размещаются на верхушках цветоносных побегов.
Соцветия скорцонеры имеют одну уникальную особенность: ранним утром они широко раскрываются, а сразу после обеда закрываются.
Плод представляет собой ребристую семянку с летучкой, которая состоит из мелких рыжеватых перистых волосков.
Семена скорцонеры не следует хранить более двух лет, так как они постепенно теряют всхожесть.
Встречаются растения, которые начинают формировать цветоносы уже на первом году жизни. Опытные огородники рекомендуют таковые отбраковать, так как после цветения корни сильно грубеют и становятся невкусными.
· Применение
В Европе скорцонера целенаправленно культивируется уже более 400 лет. Ее выращивают в качестве лекарственного, пищевого и кормового растения, используя, в том числе, для кормления личинок шелкопряда.
Корнеплоды растения содержат множество полезных веществ, но обладают низкой калорийностью. Их рекомендуются употреблять в пищу при гипертонии и подагре. Они также хорошо подходят в качестве диетического питания для больных сахарным диабетом и людям, страдающим ожирением и тяжелыми заболеваниями печени.
Скорцонеру также полезно употреблять при авитаминозе, малокровии и атеросклерозе. Она хорошо очищает организм, улучшает обменные процессы, способствует выведению радиоактивных элементов.
Вкус у корнеплодов приятный, сладковатый. Их можно употреблять в свежем виде, но чаще скорцонеру отваривают, жарят, тушат или запекают, используя как в качестве самостоятельного блюда, так и гарнира. После тепловой обработки она приобретает особый неповторимый миндальный вкус.
Молодая зелень растения хорошо подходит для приготовления витаминных салатов.
Скорцонера – культура влаголюбивая (при дефиците воды волокна внутри корнеплодов грубеют). Она предпочитает рыхлые плодородные почвы.
Осенью урожай корнеплодов можно не выкапывать, а смело оставлять на грядке, где они перезимуют даже лучше, чем в погребе или в подвале (в помещении они быстро становятся мягкими и утрачивают первоначальные вкусовые характеристики).
Весной скорцонеру выкапывают и употребляют в пищу вплоть до появления первых цветоносов.
· Популярные сорта
Среди среднеспелых сортов скорцонеры нужно отметить такие: «Солнечная премьера», «Обыкновенный», «Лечебный» и «Вулкан». Среди позднеспелых особой популярностью пользуется сорт «Русский Великан».
· Козлобородник пореелистный, или Овсяный корень
Козлобородник – еще один род семейства Астровые, в котором встречаются растения со съедобными корнями. В нем насчитывается около 150 видов, однако широкое распространение в культуре получил лишь козлобородник пореелистный (лат. Tragopogon porrifolius).
Овсяным корнем козлобородник называют по причине того, что его листья и семена по форме похожи на овес.
В диком виде растение встречается на территории Средиземноморья, в Крыму и в Северной Африке.
Наиболее популярна культура в странах Западной Европы, и в частности в Италии, Германии и во Франции, где в настоящее время ее выращивают в промышленных масштабах. Также широко возделывается она на юге США. Западноевропейские и американские огородники больше знают ее под названием салсифи.
Корнеплоды козлобородника внешне похожи на корни скорцонеры, но имеют не темную, а более светлую окраску.
По вкусу они слегка напоминают морских рыб или устриц, отчего их нередко называют «устричными корешками».
В Украине козлобородник пореелистный выращивают крайне редко, и большинство огородников даже не подозревают о его ценности как пищевой и лекарственной культуры. Однако полезные свойства других видов рода – козлобородника сомнительного и козлобородника украинского были известны на территории нашей страны с глубокой древности. Как пищевые растения они упоминаются даже в знаменитой «Энеиде» Ивана Котляревского. К сожалению, сейчас козлобородник украинский оказался на грани вымирания и включен в Европейский красный список животных и растений, которые находятся под угрозой исчезновения в мировом масштабе.
· Описание
Высота козлобородника пореелистного – около 60 см.
Полые прямостоячие стебли украшены сизыми ланцетными листьями.
Корень серо-белый, стержневой, мясистый и относительно крупный (от 20 до 30 см длиной). В его нижней части образуются многочисленные ответвления.
Если корнеплод разломить, из его сочной мякоти начнет выделяться млечный сок.
Соцветия в виде корзинки достигают 5 см в поперечнике. Прицветники у них зеленые и обычно длиннее лепестков.
Внешне соцветие козлобородника похож на цикорий, но имеет не небесную, а розово-пурпурную или фиолетово-красную окраску язычковых цветков.
По окончании цветения формируются довольно крупные и шероховатые на ощупь семянки с летучками в виде миниатюрных «парашютиков», которые с легкостью разносятся ветром.
Семена сохраняют высокий процент всхожести в течение 2–3 лет.
Козлобородник – культура морозостойкая, его семена способны прорастать уже при температуре от +3°С.
К посевной кампании приступают ранней весной (чаще всего в начале апреля), как только грунт слегка прогреется. Чем раньше вы приступите к посеву, тем дружнее будут всходы.
Хранить урожай корнеплодов можно в ящиках с песком, подобно тому как обычно сберегается морковь и свекла.
· Применение
Козлобородник относится к диетическим продуктам. Все части растения съедобны, включая листья, корни и стебли, и обладают питательными и оздоровительными свойствами.
Корнеплоды содержат до 40% сухого вещества, множество витаминов и микроэлементов, что делает их особо ценными для больных сахарным диабетом и лиц, страдающих ожирением.
Они также полезны при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Готовят козлобородник подобно картофелю, то есть жарят, варят, тушат или запекают. Особый вкус имеют слегка подмороженные корнеплоды.
Молодые листья можно добавлять в витаминные салаты, так как они придают блюдам дополнительную свежесть, остроту и пикантность.
Из высушенных, размолотых и прожаренных корнеплодов получается великолепный напиток, напоминающий по вкусу суррогатный кофе.
· Популярные сорта
К сожалению, сортов у козлобородника немного. Наиболее распространенные, в том числе в Украине, – «Мамонт», «Blanc Ameliore» и «Поляна».
· Редька черная, или Редька посевная
Существует огромное множество различных разновидностей редьки, включая редьку белую, зеленую, приморскую, китайскую, масличную, дайкон и так далее. Корнеплоды перечисленных растений отличаются друг от друга и внешне, и вкусовыми характеристиками. Но вот что интересно: ботаники не относят их к отдельным видам, а считают лишь разными сортогруппами или сортотипами (проще говоря – формами) одного вида – редьки дикой (лат. Raphanus raphanistrum) из семейства Капустные (лат. Brassicaceae). Правда, чтобы хоть как-то отличать культурные растения от дикого родственника, для них принято использовать название редька посевная или редька дикая подвид посевная (лат. Raphanus raphanistrum subsp. sativus).
Из всего разнообразия форм особо можно выделить редьку черную, так как ни один другой сортотип не способен сравниться с ней по своим целебным свойствам. Культура является настоящей сокровищницей и рекордсменкой по содержанию витаминов и микроэлементов.
Редька черная – двулетнее травянистое растение, родиной которого является Азия. Сегодня наиболее активно она культивируется в Европе, Северной Америке и Австралии.
· Описание
В течение первого года растение формирует корнеплод и прикорневую листовую розетку, в состав которой входит до 12 листьев. Они крупные, перисто-рассеченные, опушены светлыми волосками.
Длина листовой пластинки колеблется от 20 до 60 см.
Корнеплод мясистый, округлый, черного цвета. Мякоть белая, сочная, пикантная на вкус.
Масса полностью созревших кореплодов колеблется в пределах от 200 г до 1 кг.
На второй год редька выпускает разветвленный цветонос высотой до 1 м. На его вершине развивается двуполый цветок с двойным околоцветником. Окраска лепестков у него светло-желтая, с прожилками.
Редька черная размножается генеративным способом, то есть при помощи семян, посев которых обычно производится в начале мая. Весь период вегетации занимает около двух месяцев.
Уборка корнеплодов осуществляется в сентябре-октябре, до наступления холодов, а хранят их в деревянных ящиках, пересыпав песком.
· Применение
Редька черная издавна славится своими полезными свойствами. Ее корнеплоды обладают желчегонным, слабительным, антисептическим, отхаркивающим и противомикробным действием.
В них содержится много минеральных солей, витаминов А и С, большое количество клетчатки и эфирных масел.
Корнеплоды употребляют в пищу в сыром виде, предварительно очистив от кожуры. Далее их либо нарезают соломкой, либо натирают на терке.
· Популярные сорта
Самыми известными сортами являются: среднеспелый «Сквирская», среднеранний «Пантер», среднеспелый «Черная Кулата», ранний «Саша» и позднеспелый «Чернавка».
· Дайкон
Дайкон – еще одна разновидность редьки посевной. Выращивают его как однолетнее или двулетнее растение.
Дайкон часто называют японской или китайской редькой (в переводе с японского «дайкон» означает «большой корень»).
Современные ботаники не выделяют дайкон в отдельный вид, а считают его сортогруппой в составе культуры редька дикая подвид посевная (лат. Raphanus raphanistrum subsp. sativus). Ученые склоняются к мнению, что растение появилось в результате природного скрещивания, которое произошло еще более 1000 лет тому назад. Скорее всего, в скрещивании приняли участие редька среднеазиатская, редька южнокитайская и японская редька хама-дайкон.
Однако существует и альтернативное мнение, согласно которому дайкон был выведен в древности японскими земледельцами на основе растений, относящихся к группе азиатских сортов редьки, которые называются лоба.
Корнеплоды дайкона не содержат в своем составе горьких горчичных масел, благодаря чему, в отличие от ближайших родственников, – редьки черной и редиса, имеют более мягкий и приятный вкус.
· Описание
Листья дайкона внешне похожи на листья артишока. Они достигают от 40 до 60 см в длину при ширине от 15 до 25 см.
Листовая пластинка сизовато-зеленая, с зубчатым краем. Она имеет рассеченную форму и состоит из примерно 15–20 парных листочков.
Корнеплоды могут иметь округлую, цилиндрическую, эллипсовидную, змеевидную или веретеновидную форму, а их масса колеблется в пределах от 300 до 500 г.
В отличие от других разновидностей редьки, корнеплоды дайкона не одревесневают и сохраняют отменный вкус, даже если растение выпускает цветочную стрелку.
Выращивают данную культуру примерно по той же модели, что брюкву и редьку черную. Единственная разница состоит в том, что под дайкон почву нужно обрабатывать глубже.
· Применение
Дайкон содержит множество пектинов и витаминов группы В. В нем также много растительного белка, клетчатки и минералов.
Корнеплоды можно употреблять в свежем виде, а также варить, солить, жарить и мариновать в уксусе. Считается, что они способствуют растворению камней в почках и желчном пузыре.
Молодые листья обычно добавляют в витаминные салаты, так как в процессе термической обработки зелени часть полезных веществ разрушается.
Жители японских островов предпочитают пить сок дайкона, смешивая его с соком других фруктов и овощей.
Самый большой урожай корнеплодов можно получить на богатых и достаточно увлажненных почвах.
Хранят выращенный урожай в погребе или подвале, в деревянном ящике с песком, при температуре от 0 до +5°С.
· Популярные сорта
Широкое распространение среди огородников получили японские сорта дайкона: «Сирогари», «Шогоин», «Токинаси», «Миясиге», «Ниненго» и «Неримя» (корнеплоды двух последних сортов в процессе вегетации глубоко погружаются в грунт, что требует более тщательной обработки участка перед посевом).
· Батат
Батат (лат. Ipomoea batatas) – многолетнее растение рода Ипомея семейства Вьюнковые (лат. Convolvulaceae).
Встречается также под названиями кумара и сладкий картофель.
Природный ареал – территория Мексики и Центральной Америки.
В Европу батат попал благодаря знаменитому испанскому мореплавателю Христофору Колумбу.
В пищу употребляются клубни, а также молодые листья и стебли батата.
Выращивается в основном как однолетняя культура.
· Описание
Батат является травянистой лианой с ползучими, легко укореняющимися в узлах стеблями. Длина отдельных побегов может достигать 5 м.
Листья цельные, округлые, длинночерешковые. Листовая пластинка сердцевидная или пальчато-лопастная, 3-5-7 раздельная. У некоторых форм поверхность листа опушенная.
Цветки одиночные. Они либо располагаются в пазухах листьев, либо в количестве 3–4 штук собраны в соцветия. Окраска венчиков бледно-фиолетовая.
Плод представляет собой округлую сухую коробочку с семенами.
Боковые корни у батата сильно утолщаются, образуя клубни. Учитывая способ формирования, их называют еще корнеклубнями.
Клубни батата, в зависимости от сортовой принадлежности, могут весить от 500 г до 5 кг, хотя встречаются отдельные гиганты массой до 25 кг.
Окраска мякоти может белой, желтой, оранжевой, розовой или красноватой. Вкус первых трех слегка похож на подмороженный картофель. А вот сорта с розовой и красной мякотью относят к десертным, так как они по вкусу больше напоминают дыню, тыкву, банан или съедобный каштан.
Существуют также сочномясистые и сухомясистые бататы, которые, как вы уже догадались, отличаются структурой мякоти.
Кожура клубней также может иметь различную окраску, включая желтые, оранжевые, красные, кремовые и фиолетовые оттенки.
Батат – растение тепло- и солнцелюбивое, а в течение первого года жизни также предъявляет повышенные требования к уровню влажности.
Для посадки культуры выбирают открытые и хорошо освещенные солнцем участки, защищенные от воздействия ветра и сквозняка.
Закладывать на хранение важно только здоровые, без видимых повреждений клубни. Урожай размещают в деревянных ящиках и содержат при температуре около +10°С.
При правильном хранении батат без проблем сохраняет товарный вид и отменный вкус на протяжении 6 месяцев.
· Применение
Корнеклубни батата содержат множество полезных веществ. В них много растительного белка, углеводов, клетчатки, сахаров, витаминов, макро- и микроэлементов.
Самое большое количество витаминов, включая ценный каротин, обнаружено в клубнях с желтой и оранжевой окраской мякоти.
Батат употребляется в пищу в вареном, жареном и печеном виде. Предварительно его следует очистить от кожуры.
Молодые листья и стебли часто используются для приготовления свежих салатов. Чтобы удалить излишнюю горечь, зелень тщательно промывают в воде или слегка обдают кипятком.
Регулярное употребление батата рекомендуется людям, страдающим хроническим расстройством пищеварения.
· Популярные сорта
В Украине наиболее распространены столовые сорта батата, а именно «Каштановый» и «Рекордный». Их относят к десертным разновидностям.
Популярностью пользуются также сорта «Картофельный» (несладкий), «Победа» и «Первенец». Они демонстрируют хорошую устойчивость к заражению фитофторой и не повреждаются колорадским жуком.
· Чуфа, или Сыть съедобная, или Земляной миндаль
Чуфа (лат. Cyperus esculentus) – многолетнее травянистое растение семейства Осоковые.
Она распространена в странах Средиземноморья и на территории Северной Африки (в частности, в Судане, Нигерии, Мали, Гане, Кот-д’Ивуаре, где культуру часто называют зулузским орехом).
Растение известно людям не одну тысячу лет, ведь чуфа было обнаружена даже внутри египетских пирамид.
В Европе наибольшую популярность культура приобрела в Голландии и Испании, где ее выращивают в качестве однолетника.
Чуфа – растение неприхотливое и не требовательное к уходу. Непригодными для нее считаются лишь чересчур заболоченные и засоленные почвы.
Размножается она при помощи клубеньков.
· Описание
Высота растения находится в пределах от 40 см до 1 м.
Листья трехгранные, сидячие. Они имеют стреловидную форму и собраны в пучки. Листовая пластинка ярко-зеленая и жесткая на ощупь.
Благодаря нарядной зелени надземная часть чуфы смотрится очень декоративно, и ее нередко используют в качестве украшения альпинариев и садовых дорожек.
Цветки появляются лишь на второй год жизни. Они мелкие, невзрачные, собраны в зонтичное соцветие.
В процессе вегетации мощная и сильноразветвленная корневая система чуфы формирует множество некрупных (от 1 до 3 см длиной) темно-коричневых клубеньков, которые имеют округлую или слегка продолговатую форму.
Их ядро имеет белоснежную окраску и хрустящий, сладковатый, с привкусом миндаля или арахиса вкус.
Одно растение может сформировать до 600 клубеньков.
С наступлением осени листья чуфы желтеют и отмирают, что является сигналом к уборке урожая.
Клубеньки аккуратно выкапывают, удаляя налипшую землю, а затем промывают и просушивают.
Подготовленные таким образом клубеньки становятся морщинистыми, но не теряют жизнеспособности в течение нескольких лет.
· Применение
Клубеньки чуфы содержат большое количество растительного белка, жиров (до 27%), сахаров, макро- и микроэлементов, а также множество витаминов, в том числе Е и С.
Их употребляют в пищу в сыром или жареном виде, либо готовят на их основе напиток, напоминающий кофе.
Из клубеньков чуфы добывается и ценное масло, которое по своим характеристикам близко к оливковому и активно используется в кондитерской промышленности. Оно не высыхает в процессе хранения, имеет приятную золотистую окраску и отличается отменным вкусом.
Благодаря богатому составу, клубеньки чуфы оказывают благотворное влияние на весь организм. Они способствуют укреплению иммунитета, улучшают мозговую деятельность и придают бодрость, заряжая организм жизненной энергией.
В народной медицине их применяют в качестве стимулирующего, тонизирующего, седативного и вяжущего средства.
Единственный недостаток клубеньков – они чересчур калорийны (например, арахис чуфа превышает по калорийности почти втрое), а потому не рекомендуются к употреблению людьми с избыточным весом.
Надземная часть растения является хорошим кормом для домашних животных, практически ничем не уступая популярным злаковым культурам.
Кроме того, чуфа считается отличным предшественником для большинства овощных растений, так как обладает способностью фиксировать азот (по тому же принципу, что и представители бобовых), тем самым обогащая почву и улучшая ее структуру.
Кстати, многие рыболовы считают клубеньки чуфы превосходной приманкой для ловли крупных карповых и коралловых рыб.
· Популярные сорта
В Украине наиболее известны сорта, выведенные сотрудниками Национального ботанического сада имени Николая Гришко: «Кулинарная», «Кондитерская», а также относительно новый сорт «Фараон», который был создан в 2007 году.
Кстати, годом ранее в Институте масличных культур был выведен еще один популярный украинский сорт, названный «Новинкой».
· Ямс
Под названием ямс известны несколько видов многолетних клубнеплодных растений семейства Диоскорейные (лат. Dioscoreaceae), среди которых – диоскорея крылатая (лат. Dioscorea alata), диоскорея округлая (лат. Dioscorea rotundata), диоскорея кайенская (лат. Dioscorea cayenensis), диоскорея клубненосная (лат. Dioscorea bulbifera) и другие. Всего ботаники насчитывают в роду Диоскорея более 600 видов.
Культуру с клубнями, внешне похожими на картофель, начали выращивать на территории Азии и Африки еще более 5000 лет тому назад.
Сегодня ямс имеет широкую популярность также в тропических регионах Латинской Америки и в Океании.
· Описание
Ямс имеет граненые длинные, вьющиеся, тонкие стебли.
Листья сердцевидные. Листовая пластинка глянцевая, иногда с багряным оттенком.
Корневая система мочковатая, сильноразветвленная, глубоко проникающая в грунт.
В районе корневой шейки ямс формирует боковые побеги (столоны) в количестве до 20 штук. Их длина находится в пределах от 5 до 50 см.
Съедобные клубни имеют округлую или цилиндрическую форму и внешне напоминают картофель или батат. Длина зрелых клубней некоторых видов может достигать 2,5 м в длину, а весят они до 70 кг. Но у большинства видов клубни все-таки более скромные – у одних они вырастают до 2,5–5 кг, у других едва достигают размера средней картофелины.
Окраска кожуры, в зависимости от вида, может быть белой, розовой или слегка фиолетовой.
Мякоть у ямса белая, пурпурная или светло-желтая.
Растение любит свет и тепло, предпочитая рыхлую и плодородную почву с нейтральным показателем кислотности (рН).
В процессе выращивания нужно помнить, что клубни могут формироваться на глубине до 50 см, и для их извлечения может понадобиться хорошая лопата.
Выкапывать клубни нужно крайне аккуратно, чтобы не нанести повреждений, из-за которых они могут загнивать.
После уборки урожай нужно слегка подсушить. Хранят его в неочищенном виде, разместив в подвале или в погребе.
Время от времени клубни нужно тщательно осматривать, чтобы вовремя удалить те из них, на которых появились признаки гнили. В противном случае инфекция может перекинуться на здоровые плоды.
Но чаще всего проблем с хранением ямса не возникает. В отличие от других тропических культур, он способен сохранять товарный вид в течение длительного времени даже при комнатной температуре.
· Применение
Клубни ямса содержат большое количество углеводов, крахмала, клетчатки, витаминов группы В и C, микроэлементов (особенно много в них калия и марганца).
Оздоровительные свойства растения известны давно. Клубни рекомендуется употреблять с целью укрепления иммунной системы, при высоком артериальном давлении, а также при головокружениях и гормональных сбоях.
Они хорошо укрепляют стенки сосудов, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек.
Вкус у ямса слегка сладковатый. В сыром виде его не употребляют, а варят, запекают или готовят пюре, по принципу картофеля.
Что касается сортов, то на территории нашей страны они не районированы, и в Украине традиционно используется посадочный материал, привезенный из-за границы.
Поділитись в соцмережах:
