Самый распространенный на нашей территории гриб – это, пожалуй, опенок. Он обладает множеством целебных свойств. Известен как средство для профилактики гепатита и язвы желудка, его рекомендуют употреблять для укрепления памяти и как иммуномодулирующий продукт с противоопухолевыми и ранозаживляющими способностями.
Существует множество разновидностей опят, и время плодоношения этого гриба ограничивается разве что сильными зимними холодами. Наиболее известны из всего разнообразия опят так называемые летние опята (период плодоношения длится с июня до октября), осенние и зимние (растут с начала осени и до наступления зимних морозов). Обе разновидности можно успешно выращивать в домашних условиях. Но предпочтение отдается все же зимним опятам.
Летние опята легко приживаются на садовых участках. Их можно культивировать на пнях лиственных пород деревьев. Для этого достаточно поместить в щели дерева (либо в искусственно созданные отверстия) небольшое количество мицелия, закрыть мхом или замазать сверху садовым варом. Полив пней необходимо осуществлять регулярно. Такой «огород» способен приносить урожай в течение 4–7 лет.
Лучше всего заражение пней зерновым мицелием осуществлять весной, в начале мая, тогда на будущий год можно будет собирать урожай. Этот способ очень прост, способствует разрушению ненужных пней, но и небезопасен для здоровых деревьев. Споры опят легко переносятся на соседнюю древесину и разрушают ее, поэтому если поблизости есть сад, деревья в нем могут погибнуть.
К сожалению, наши климатические особенности не всегда способствуют выращиванию летних опят в естественной среде обитания. Поэтому в домашних условиях используют другую технологию. Она применяется как для летних опят, так и для зимних, и дает возможность получать урожаи круглогодично. Основывается эта технология на использовании отходов древесины. Метод приготовления субстрата и заселения его мицелием очень схож с тем, который применяется для выращивания гриба шиитаке.
Отобранные древесные опилки, стружку, щепу вначале стерилизуют путем термической обработки (паром, кипятком). Затем древесные отходы остывают, и к ним добавляют питательные добавки (овсяные или кукурузные отруби, а также небольшое количество муки либо крахмала и золу). Количество добавок должно составлять 30% (28% из них – отруби) , а древесных отходов – 70 %.
Приготовленный субстрат необходимо расфасовать. В качестве тары можно использовать обычные стеклянные банки (1,2,3-литровые), цветочные горшки, полимерные пакеты. Тара заполняется охлажденным и тщательно перемешанным субстратом на 2/3 ее высоты. Далее выполняется обеззараживание субстрата. Наполненная тара подвергается термической обработке кипятком или паром в течение 5 часов. Через сутки процедуру необходимо повторить.
Подготовленный (раскрошенный) зерновой мицелий засыпают в остывший до температуры +25°С субстрат из расчета 20 г посадочного материала на двухлитровую емкость. Другой способ внесения мицелия осуществляется с помощью стерильной палочки, которой протыкают субстрат. И в образовавшиеся тоннели засыпают крошки грибницы. Завершив посев, банку тут же закрывают стерилизованной крышкой (удобно использовать капроновые), в центре которой имеется отверстие диаметром 2 см, закрытое комочком стерильной ваты (или марлевой пробкой). В случае использования полимерных пакетов, такую же пробку размещают в горлышке пакета и тщательно обвязывают бечевкой.
Приготовленные таким образом емкости с субстратом переносятся в темное и теплое помещение, где температура воздуха составляет от +20°С до +24°С. Допустимо колебание температуры в пределах от +12°С до +27°С, но это повлияет на время инкубационного периода грибницы.
Спустя 20–30 дней грибница прорастет и почти полностью заполнит емкости, появятся крошечные зачатки грибов. В этот период необходимо обеспечить высокую влажность в помещении (не менее 80%) и снизить температуру воздуха до +10…14°С.
Если нет возможности снизить температуру в помещении, для стимулирования роста грибов применяют так называемый холодный шок. Емкости с проросшим мицелием помещают в морозильную камеру или зимой на открытый балкон (не более 3 часов!). Затем еще трое суток выдерживают в холодильнике при температуре +1…5°С. После такой процедуры грибочки появятся спустя три, четыре дня.
Когда грибочки дорастут до горлышка, крышки с банок снимают (пакеты развязывают), а сами горлышки обматывают полосками из бумаги или картона в виде манжет. Такое действие обеспечит поддержку тонким и высоким ножкам грибов, а в результате облегчит сбор урожая. Шляпки грибов легко срезаются, а затем удаляются ножки. Если необходимо получить плоды с невысокими ножками и относительно большими шляпками, бумажные манжеты не применяют, а освещение делают более интенсивным.
Интересно отметить, что ножки опят, выросших в природных условиях, довольно жесткие, и в кулинарии их практически не используют. А при выращивании этих грибов дома, длинные и тонкие ножки не менее вкусны, чем сами шляпки опят.
Опята могут расти как при освещении, так и в темноте. Это не влияет на их качественные показатели. Единственное отличие в этом случае – окраска грибов. В темном помещении мы получим плоды белого цвета, при освещении – светло-коричневого или бежевых оттенков.
Поділитись в соцмережах:
