Орегано (лат. Origanum Vulgare) относится к многолетним травянистым растениям рода Душица семейства Яснотковые. Слово «орегано» переводится с греческого языка как «радость гор» («oros» – гора, «ganos» – радость).
Эта пряно-ароматическая культура является близким родственником майорана. На испанском языке слово «орегано» означает «майоран» (mejorana), что стало источником определенной путаницы между этими двумя растениями. В отличие от майорана, орегано обладает более насыщенным запахом и острым, чуть горьковатым вкусом.
Растение приобрело широкое признание еще в античные времена, причем римляне и греки использовали высушенные листья и соцветия душицы не только в качестве ароматной пряности, но также готовили на их основе лечебные ванны. В списке наиболее употребляемых римской знатью блюд средиземноморской кухни, который был составлен известным гурманом Цэлиусом Апициусом, орегано (помимо кориандра, тмина и тимьяна) входило в перечень наиболее популярных и употребительных пряностей.
Впервые душица обыкновенная упоминается в трудах знаменитого греческого естествоиспытателя Диоскоридоса, которые датируются первым веком нашей эры. В своих работах, посвященных изучению лекарственных трав, ученый дал подробное описание многих видов, в том числе и орегано.
Среди других названий растения наиболее употребительными являются такие как матрешка, душка, зеновка, мацердушка, ладанка, материнка, духов цвет и другие.
Ареал распространения орегано довольно обширный и простирается от стран Средиземноморья до территории Азии. В дикой природе растение можно обнаружить на лесных опушках, у обочин автодорог, у берегов пресноводных водоемов, на склонах холмов.
В настоящее время основными производителями душицы являются такие страны как Турция, Испания и некоторые государства Ближнего Востока, но наиболее ароматными считаются растения, выросшие на известковых скалах солнечной Италии.
Описание
Экземпляры орегано, выращенные в различных климатических зонах и на разных по свойствам почвах, могут значительно отличаться друг от друга формой листьев, цветовой окраской, размерами, ароматом и вкусовыми характеристиками. Только на территории европейского континента насчитывается больше двадцати разновидностей этой культуры.
Обычно растение достигает от 50 до 80 см в высоту. Оно имеет ползучее и ветвистое корневище. Стебель четырехгранной формы, прямостоячий, разветвляющийся вверху.
Листья орегано окрашены в серо-зеленоватые оттенки. Они супротивные, эллипсовидной формы с заостренной верхушкой, могут быть как гладкими, так и слегка опушенными.
Процесс цветения у душицы начинается на второй год после посадки (с июня по август). Цветки мелкие, собраны в метельчатые соцветия белой или красноватой окраски.
Орегано относится к растениям-медоносам (его продуктивность составляет около 100 кг/га мёда).
Семена созревают во второй половине августа.
Душица отличается хорошей морозостойкостью и неприхотливостью, предпочитая произрастать на открытых и хорошо освещаемых участках. В поливе она нуждается только в период засухи.
Урожай снимают в фазе активного цветения. Для этого стебли срезают на высоте 15–20 см от уровня земли. Желательно, чтобы на растениях не было повреждений и пятен.
Сушить полученное сырье следует в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. Для этого заготовленную зеленую массу раскладывают не толстым слоем и регулярно ворошат и переворачивают до момента ее полного высыхания.
Свежесрезанную зелень душицы можно хранить в холодильнике, предварительно завернув во влажное полотенце или салфетку. Можно также замораживать измельченные соцветия и листья орегано в морозильной камере. Для этого их сначала упаковывают в герметичную посуду или раскладывают по полиэтиленовым пакетам.
Сухую приправу желательно хранить в стеклянной, плотно закрывающейся таре, где она может сберегать первоначальный аромат и вкусовые характеристики в течение 6 месяцев.
Полезные свойства
В состав душицы, помимо большого количества витаминов и минералов, входит множество эфирных масел, благодаря которым растение и имеет специфический пряный аромат и вкус.
Еще в древние времена люди использовали орегано в качестве эффективного дезинфицирующего, противовоспалительного и мочегонного средства.
Свежие срезанные соцветия и листья обладают успокоительным, тонизирующим и обезболивающим эффектом, способствуют укреплению нервной системы.
В народной медицине считается, что душица способна снимать зубную и головную боли, а также оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, легкие и печень.
Кроме того, это растение обладает мощным отхаркивающим действием, а потому часто применяется при заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхитах, воспалении легких и туберкулезе.
Особую ценность имеет масло, добываемое из растения, которое сегодня активно используется в парфюмерно-косметической промышленности в качестве натурального природного ароматизатора.
Применение в кулинарии
В качестве приправы орегано можно употреблять как свежим, так и в сушеном виде. Растение возбуждает аппетит и способствует лучшему пищеварению.
Как и любая пряность, имеющая густой аромат, душица добавляется в пищу в малых дозах, в основном, с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для предотвращения их быстрой порчи.
Наиболее широкое применение орегано приобрело в средиземноморской кухне. Эта приправа прекрасно сочетается с овощами, грибами, сырами, мясными и рыбными блюдами. Ее добавляют к шашлыкам, колбаскам и дичи при жарке на гриле. Крупными листьями душицы приправляют рыбу, крабов и другие морепродукты.
В итальянской кухне орегано является главной приправой к пицце, пасте и лазанье. Растение также входит в состав знаменитого на весь мир острого соуса «Чили».
В республике Беларусь душицу традиционно добавляют в соления и маринады, например, в грибы или огурцы, а также используют в качестве одного из ингредиентов при приготовлении начинки для выпечки.
В Средние века душица имела статус противоколдовского растения и, как считалось, служила защитой от дьявола. Поэтому веточками травы пытались лишить ведьм умения колдовать. Ещё орегано, как защиту от злых сил, помещали в туфельку невесты и добавляли в её свадебный букет. В виде благовоний душицу издавна использовали для отпугивания демонов. Если ребенок долго не говорил, ему давали выпить ложку воды с душицей, а в случае эпилепсии больных заставляли нюхать растертую пальцами траву орегано.
Поділитись в соцмережах:
