Петрушка огородная или кудрявая (лат. (Petroselinum crispum var. Crispum) – популярное у кулинаров и огородников двулетнее травянистое растение семейства зонтичные.
В наше время петрушка ценится как источник витаминов и оттенков вкуса, а вот в древнем Египте ее причисляли к священным культурам и не употребляли в пищу. Существовало поверье, что она является предвестником несчастья, поскольку проросла из капель крови убитого Бога Осириса, который слыл в народе справедливым и праведным правителем. С этой легендой связано и название растения «petroselinum», которое с латыни переводится как «растущее на камне».
В античные времена имел место траурный обряд: листья петрушки вплетались в ритуальные венки и носились на голове в знак произошедшей трагедии. Легенда была широко распространена среди жителей Средиземноморья вплоть до IХ столетия. Однако уже в эпоху раннего средневековья появилась точка зрения, что неприятности приносят исключительно листья петрушки, а вот что касается корней растения, то их можно и нужно употреблять в пищу. В результате эту культуру начали активно выращивать, постепенно стали использовать в кулинарии также ее надземную часть и даже вывели новые сорта, обладающие приятным пряным ароматом листьев, которым до сих пор славится это растение.
В настоящее время петрушка выращивается практически повсеместно, включая и территорию Украины, но собой популярностью она пользуется среди дачников.
Помимо кудрявой разновидности, существует также петрушка гладколистная (лат. Petroselinum crispum var. neopolitanum), плосколистная (лат. Petroselinum crispum var. latifolium) и корневая (Petroselinum crispum var. tuberosum).
У корневой петрушки, как правило, в пищу употребляются и корни, и листья. У листовой разновидности подземная часть обычно чрезмерно разветвленная и грубоватая, поэтому для приготовления блюд ее используют редко.
Описание растения
Петрушка огородная большинства известных сортов является двулетним растением, хотя современные селекционеры уже вывели сорта, период вегетации которых ограничивается одним сезоном.
Растение достигает от 50 см до 1 м в высоту, формируя мясистый веретеновидный корень слегка желтоватого цвета, по форме напоминающий морковь.
В течение первого года петрушка образует розетку, состоящую из перисто-рассеченных листьев, которые размещаются на довольно длинных черешках.
На второй сезон растение выбрасывает несколько прямостоячих ветвистых стеблей, покрытых продольными бороздками.
Процесс цветения начинается в июне. Цветы мелкие, чуть желтоватого оттенка, собраны на концах стеблей в сложные зонтики.
Плод представляет собой миниатюрную, сжатую с боков двусемянку зеленовато-коричневого цвета.
Наибольшее признание среди огородников получила кудрявая разновидность петрушки, поскольку она формирует множество сочных листьев, число которых колеблется от 35 до 90 штук. Листья имеют рассеченную форму с зубчатыми краями и темно-изумрудный оттенок.
Огородная петрушка активно используется в кулинарии в качестве зелени или пряной приправы, поскольку обладает специфическим освежающим вкусом.
Многие люди считают, что у гладколистных сортов более насыщенный вкус и аромат, хотя это мнение, скорее, субъективно.
Полезные свойства петрушки
Петрушка заслуженно относится к самым полезным видам зелени. Она содержит множество витаминов группы К (особенно много его в свежих листьях), С, В, А, РР и Е, а также большое количество макро- и микроэлементов, включая железо, натрий, кальций, фосфор, медь, магний и цинк.
В отличие от своих ближайших сородичей, кудрявая разновидность петрушки имеет большее количество эфирных масел и флавоноидов. Также в ней содержится множество растительных белков, углеводов и пектинов.
Благодаря уникальному набору полезных веществ, это растение укрепляет иммунную систему и помогает организму противостоять различным инфекциям. Кроме того, петрушка обладает очищающим и дезинфицирующим действием, а также является мощным мочегонным средством.
Ее рекомендуется употреблять при воспалениях мочевого пузыря, простаты, почечных коликах. Помогает петрушка и при расстройствах желудочно-кишечного тракта, а также способствует лактации и сокращению матки в послеродовой период.
Выращивание петрушки
Растение предпочитает хорошо удобренную, легкую и рыхлую почву, поэтому перед посевом в грунт необходимо внести органические удобрения (перегной или компост).
Место для выращивания петрушки следует выбирать хорошо освещенное и прогреваемое солнечными лучами. Необходимо также учитывать, что данная культура – двулетнее растение.
Лучшими предшественниками для петрушки считаются картофель, огурцы, лук и томаты.
Семена петрушки способны сохранять высокий уровень всхожести до трех лет. Поскольку они очень мелкие (в 1 г содержится до 1000 штук), их желательно высевать, предварительно смешав с песком, что значительно облегчит процесс сева.
Семена рекомендуется продезинфицировать в растворе перманганата калия малинового оттенка, а затем обработать регулятором роста.
Высевают петрушку в предварительно увлажненные борозды, закладывая семена на глубину от 1 до 3 см, после чего аккуратно прикрывают почвой и поливают нехолодной водой.
Следует помнить, что семена петрушки, из-за высокого содержания эфирных масел, прорастают довольно медленно.
Как только появятся всходы, их необходимо проредить, оставляя наиболее рослые и здоровые ростки, на расстоянии около 5 см друг от друга. Дистанция между отдельными рядами должна составлять не менее 30 см.
Уход за петрушкой несложный и заключается в регулярном рыхлении, прополке и поливе растений. Подкормка осуществляется при помощи комплексного удобрения (два раза за сезон).
Петрушка – растение неприхотливое, хорошо противостоит заморозкам, поэтому может с легкостью зимовать под снегом. Семена, высеянные в августе, успевают к наступлению зимы сформировать розетку из листьев.
В климатических условиях нашей страны петрушка, как правило, благополучно переживает зимний сезон и уже наступлением ранней весны радует дачников первой сочной зеленью.
В северных регионах некоторые огородники выращивают петрушку при помощи рассады, высевая семена в условиях закрытого грунта в начале марта.
Для успешного выращивания культуры имеет значение регулярность полива и своевременная борьба с сорняками. Особенно важно удалять сорняки в течение первых двух месяцев вегетации, пока надземная часть растений петрушки не станет достаточно густой и не сомкнется в междурядьях.
К лучшим сортам огородной листовой петрушки относятся такие раннеспелые сорта, как «Астра», «Русское застолье», «Наталка», «Глория», а также среднеспелые сорта «Бриз» и «Богатырь».
Поділитись в соцмережах:
