Среди огромного количества культурных растений, чьей родиной является побережье Средиземного моря, можно выделить группу современных пряных и эфиромасличных культур, хорошо известных сегодня практически во всем мире.
Помимо укропа, аниса, кориандра, петрушки, хрена, горчицы, базилика и многих других, входит в эту группу и фенхель. Благодаря высоким пищевым, диетическим и целебным качествам, он всегда пользовался особым вниманием кулинаров, врачевателей, земледельцев-огородников и овощеводов.
Фенхель (лат. Foenīculum, семейство Зонтичные) – травянистое одно- , двух- или многолетнее растение, состоящее в ближайшем родстве с хорошо известной нам пряной, зеленной культурой укропом. Внешнее сходство фенхеля и укропа столь велико, что их часто путают. И все же они принадлежат к двум совершенно разным видам.
Высота стеблей фенхеля достигает 0,9–2,0 м, тогда как укроп вырастает значительно ниже. К тому же овощной фенхель образует прикорневую луковицу (или кочанчик), что несвойственно укропу. Вкусовые характеристики – еще одно их отличие. Фенхель обладает более сладким и сочным вкусом, чем укроп, а его аромат ближе к мяте и анису.
С древнейших времен фенхель культивируют как зеленную, овощную, пряную и эфиромасличную культуру. Он был очень популярен у древних египтян, греков, римлян, широко использовался в китайской и индийской кухнях. Даже сегодня во многих азиатских ресторанах семена фенхеля подаются в качестве десерта, чтобы освежить дыхание после приема пищи.
В кулинарии используются стебли, листья, семена, цветы и корни этого растения. Они придают блюдам особый вкус и аромат, способствуют лучшему перевариванию пищи, разнообразят меню и обогащают организм витаминами и полезными элементами, входящими в состав всех частей фенхеля. Растение может применяться и как ароматическая пряность, и в качестве овощного десертного блюда.
Наравне с пищевыми достоинствами во все времена высоко ценились и целебные свойства фенхеля. Упоминания о нем сохранились в трудах древнегреческих целителей и фармакологов Гиппократа, Диоскорида, древнеримский писатель-ученый Плиний Старший также дает описание этого растения в своей знаменитой энциклопедической работе «Естественная история», а средневековый врач, философ и ученый Авиценна утверждал, что семена фенхеля способствуют улучшению зрения, в частности, предотвращают развитие катаракты, избавляют от коньюктивита, отвар фенхеля спасает от лихорадки, а сваренный в вине и приложенный к ране корень растения устраняет последствия укуса бешеной собаки…
Сегодня фенхель входит в состав лечебных препаратов народной и традиционной медицины. Его применяют в фармакопее более чем 20 стран мира. И первое знакомство с целительным воздействием растения происходит у нас в грудничковом возрасте. Хорошо известная нам «Укропная вода», традиционно применяемая родителями для устранения у младенцев неполадок с пищеварением и при вздутии кишечника, содержит эфирное масло фенхеля, обладающее спазмолитическим и успокаивающим действием.
Входит оно также в состав многих противокашлевых микстур и сиропов. И трава, и семена фенхеля используются в качестве составляющей травяных сборов, чаев, смесей, предназначенных для лечения бронхита, пневмонии, цистита, гипертонии, стенокардии, вегето-сосудистой дистонии, подагры, мочекаменной болезни, гепатита и пр.
Известен такой рецепт чая с фенхелем для снижения аппетита, ускорения метаболизма и избавления от лишнего веса: в охлажденный отвар из равных частей ромашки, кукурузных рылец, зеленого чая и сухой зелени фенхеля, смешанных с двойным количеством его семян, добавляют несколько капель лимонного сока и небольшое количество меда. Пьют по полстакана за полчаса до еды трижды в день. Это поможет снизить аппетит, избавиться от тяги к сладкому и вывести из организма лишнюю жидкость.
Необходимо также упомянуть случаи противопоказания употребления фенхеля. К ним относятся индивидуальная непереносимость продукта, эпилепсия, склонность к аллергическим реакциям, беременность и период кормления грудью (рекомендуется соблюдать осторожность и ограничение в его применении).
Нынче фенхель культивируют, главным образом, как ценную эфиромасличную и пряную культуру. Семена растения содержат значительное количество (до 18%) жирного масла, в которое входят необходимые для нормальной жизнедеятельности человека ненасыщенные жирные кислоты (в т. ч. линолевая, олеиновая, пальминтовая и петрозелиновая).
Находящееся в семенах (до 6,5%) и зелени (до 0,5%) эфирное масло фенхеля состоит (на 70%) из анетола. Присутствуют в нем также фенхон, эстрагол, терпеновые вещества, анисовая кислота. Фенхелевое масло используют в парфюмерии, косметологии, мыловарении, ликероводочном производстве. Полученные в процессе переработки семян отходы содержат значительное количество сахаров и белка, поэтому очень высоко ценятся как питательный корм в животноводстве.
Вырастить фенхель можно посевом семян, делением куста или из рассады. Наиболее простой и распространенный способ размножения растения – посевом семян. Почву фенхель предпочитает плодородную, рыхлую (супеси или суглинки).
Также необходимо ему для успешного развития хорошее освещение (может также расти в полутени) и достаточная влажность. По сравнению с укропом фенхель более привередлив к условиям выращивания и менее морозостоек. В суровые зимы растения, оставленные в открытом грунте без укрытия, могут погибнуть.
Из выращиваемых двух разновидностей растения, фенхель обыкновенный и фенхель овощной, предпочтение отдают именно овощному. Он более распространен и чаще используется в кулинарных блюдах благодаря образованию прикорневой луковицы. Лучшие сорта культуры, предназначенные для выращивания в открытом грунте средних широт: «Зефир» (Украина), «SEMO» (Чехия, сверхранний), «Руди» (Голландия), «Кантино» (Италия) и др.
Для получения хорошего урожая, почву на участке предварительно обогащают органическими веществами (перегноем, компостом, навозом, золой, птичьим пометом) или минеральным комплексом. Норма внесения золы составляет 0,5 кг/м2, компоста (применяют в виде водного раствора) – 1 кг/м2. Очень полезна также для роста и развития культуры гашеная известь (0,1–0,2 кг/м2).
Посев семян осуществляют весной (в мае) или в августе – сентябре. Подготовка семян для ускоренного появления всходов заключается в замачивании их на 2–3 суток в воде. При этом вода меняется несколько раз. Перед посевом воду сливают, а семена слегка подсушивают.
Заделывают их во влажный грунт, на глубину 1–2,5 см, с последующим уплотнением почвы. Для более успешного прорастания фенхелю можно создать оптимальный температурный режим (+18…20°С), накрыв грядку пленкой. Полностью ее снимают лишь после массового появления всходов.
Если производится посев обыкновенного фенхеля (для получения зелени), то всходы (появляются обычно через две недели после посева) прореживают, оставляя промежутки в 10–15 см между растениями в ряду. Для овощного сорта необходимо соблюдать удаленность растений друг от друга не менее 40 см, чтобы они могли нормально развиваться, а также для возможности формирования прикорневых луковиц.
Также овощной фенхель нуждается в окучивании, что способствует более активному росту луковиц. В качестве защиты прикорневых кочанчиков от загрязнения землей, применяют их обертывание картоном, сооружают для каждого растения индивидуальные «колпаки» из пластиковых бутылок, труб, слегка вдавливая их края в землю.
В течение всего вегетационного периода необходимо обеспечивать растениям хороший полив, рыхление почвы и своевременное удаление сорняков. Для лучшего сохранения влаги грядки с фенхелем мульчируют опилками, стружкой, скошенной травой и пр.
Фенхель не очень охотно контактирует с соседними растениями, поэтому лучше для него сделать индивидуальную грядку. Причем, следует также учитывать, что такие культуры как кориандр и тмин способны угнетать растение, и наоборот – шпинат, перец, фасоль, томаты подавляются фенхелем.
Пряный аромат фенхеля способен отпугивать тлю, поэтому его расположение рядом с капустными культурами и огурцами защитит эти растения от повреждений. Но в этом случае необходимо обеспечивать интенсивные поливы и фенхелю, и его соседям.
Урожай обыкновенного фенхеля собирают аналогично укропу: либо отдельно листочки, либо срезают все растение целиком. Зелень употребляют в свежем виде (салаты, овощные, мясные и рыбные блюда) или сушат, соцветия маринуют, используют как пряность в консервациях и солениях.
У овощной разновидности кроме зелени срезают прикорневые кочанчики, когда их диаметр достигнет 10 см и более. Кочанчики используют для приготовления очень вкусных овощных блюд. Также можно их употреблять в сыром виде и сушить.
Для конвейерного выращивания фенхеля практикуются повторные посевы через каждые 15–20 дней. Такой способ позволяет обеспечивать поступление этого полезного и вкусного овощного продукта в течение всего весенне-летнего периода.
Поділитись в соцмережах:
