Самые полезные крупы

Кто из нас не слышал о полезных свойствах круп, которые не только являются неотъемлемой частью детского питания, но и входят в перечень наиболее популярных блюд практически в любой кухне мира. Не зря ведь армейских поваров нарекают почетным званием кашевар. И даже Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендует, чтобы около 40% от общего рациона питания составляли именно крупы, поскольку в них содержится масса питательных и полезных веществ, включая пищевые волокна, витамины, макро- и микроэлементы, растительный белок, углеводы, жирные кислоты и так далее. Но у каждой каши есть и свои особенности, определяющие ее использование в повседневном или диетическом меню.

Гречневая крупа

а гречкой давно и прочно закрепилось название «царица круп», и это неудивительно, поскольку она является рекордсменом по содержанию растительного белка, витамина Р и железа. Кроме того, в гречке много меди, фосфора, кальция, железа, цинка, марганца, а также она содержит 18 различных видов аминокислот.

Всего ученые насчитывают в этом продукте более 50 химически активных элементов, которые представляют ценность для здоровья человеческого организма.

Благодаря богатому составу, гречневая крупа хорошо стимулирует перистальтику кишечника и снижает риск развития таких заболеваний как диабет и гипертония. К тому же, она обладает способностью уменьшать проницаемость и ломкость капиллярных сосудов, поэтому приготовленные из гречки блюда рекомендуется употреблять при анемии и варикозном расширении вен.

Эта крупа богата клетчаткой, витаминами группы А, В, Е и РР, органическими кислотами и фенольными соединениями, которые имеют свойства антиоксидантов, а потому хорошо противостоят окислительным процессам и препятствуют атакам свободных радикалов. Другими словами, эти вещества нивелируют процессы старения, подавляют развитие раковых клеток, укрепляют сердечнососудистую систему.

Несмотря на то, что калорийность сырой крупы составляет 310 ккал на 100 г, после тепловой обработки она уменьшается до 132 ккал. Поэтому гречка часто используется в лечебном и диетическом питании. Она легко и быстро усваивается, надолго оставляя ощущение сытости.

Кроме того, гречневая крупа имеет длительный срок хранения и не портится даже при повышенном уровне влажности.

Овсяная крупа

Существует устойчивый стереотип, что овсяная каша является любимой пищей английских аристократов, но это является некоторым преувеличением. Хотя не стоит исключать, что данный продукт представляет собой кладезь витаминов, микроэлементов и массы других полезных для организма веществ.

Овес является рекордсменом по содержанию клетчатки, поэтому хорошо усваивается, оказывая положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

Существует три вида овсяной крупы:

· Цельные неочищенные овсяные зерна

Цельнозерновую овсяную крупу не очищают от зародышей и отрубей, а потому она сохраняет множество активных химических веществ. В овсяных зернах содержится фтор, фосфор, железо, йод, цинк, калий, магний, кремний, а также множество аминокислот и эфирных масел, витамины группы А, В, Е и РР.

Благодаря уникальному набору полезных компонентов, цельный овес регулирует уровень сахара в крови, улучшает процесс пищеварения, помогает при гепатите и хроническом гастрите.

В его состав входят натуральные антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма к различным инфекциям. Они выводят из организма радионуклиды, соли тяжелых металлов, укрепляют сердечнососудистую систему, препятствуют развитию раковых опухолей, помогают противостоять депрессии и стрессам.

В состав овсяных зерен входит также биологически активное вещество бета-глюкан, которое является природным иммуностимулятором. Оно представляет собой разновидность клетчатки и способно оказывать очищающий эффект на кишечник, улучшая микрофлору. Кроме того, это вещество благоприятно воздействует практически на все внутренние органы и системы, в том числе очищает кровь от избыточного количества холестерина.

· Овсяные хлопья (геркулес)

Овсяные хлопья производятся из цельных неочищенных зерен. Обычно они проходят обработку высокой температурой, а затем прессуются, что несколько уменьшает пищевую ценность этого продукта. Тем не менее, 100 г геркулеса способны удовлетворить около 40% суточной потребности человека в фосфоре, 32% – в магнии и около 20% – в железе. Кроме того, в его состав входит растительный белок, пищевые волокна, жиры и углеводы.

Овсяные хлопья обладают способностью обволакивать стенки желудка и стимулируют перистальтику кишечника, поэтому хорошо подходят людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы.

Также овсяные хлопья нормализуют обмен веществ, улучшают работу иммунной системы, укрепляют кости и зубы, оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос.

Калорийность геркулеса составляет 352 ккал на 100 грамм продукта.

· Овсяные каши быстрого приготовления

Как правило, данный продукт содержит в своем составе большое количество сахара, красителей и вкусовых добавок, поэтому о его пользе для здоровья говорить не приходится.

Кроме того, в кашах быстрого приготовления практически отсутствует клетчатка и многие ценные питательные компоненты, а потому их частое употребление может привести к набору лишнего веса, появлению диабета и развитию сердечнососудистых заболеваний.

Пшенная крупа

Пшено представляет собой крупу, которая производится из культурных видов проса путем освобождения семян от колосковых чешуек.

В результате шлифования просяных зерен, пшено сохраняет лишь ядро, поэтому утрачивает часть полезных веществ, находящихся в оболочке и в зародыше. Обработанная крупа теряет первоначальный блеск и избавляется от горьковатого привкуса, но сохраняет в своем составе до 15% растительного белка, клетчатку, витамины группы В и РР и по своим полезным свойствам лишь немного уступает овсянке и гречке. Этот продукт является рекордсменом по содержанию молибдена и магния, а помимо этих микроэлементов богат калием, магнием, йодом, бромом, цинком и фосфором.

В пшенной крупе также много незаменимых аминокислот и фолиевой кислоты.

Благодаря этим компонентам, пшено хорошо укрепляет тело и способствует наращиванию мышечной массы, поэтому блюда из него рекомендуется употреблять людям, ведущим активный образ жизни.

Полезна пшенная крупа также для больных сахарным диабетом, атеросклерозом и рекомендуется к употреблению при заболеваниях печени. Она обладает мочегонным и потогонным действием.

Обычно пшено имеет светло-желтую окраску. Считается, что чем насыщеннее и желтее цвет крупы, тем более вкусным получается блюдо.

Калорийность этого продукта составляет 342 ккал на 100 г.

Перловая и ячневая крупы

Перловая и ячневая крупы производятся из одного и того же злака – ячменя. Только перловка представляет собой цельное и лишь отшлифованное зерно, в результате чего оно утрачивает оболочку и приобретает вид гладких продолговатой формы зерен светло-желтого оттенка. Ячневая крупа – это тот же ячмень, только дробленый и с оболочкой, благодаря чему этот продукт сохраняет больше полезных веществ, включая клетчатку.

И ячневая и перловая крупы очень питательны и полезны. Они содержат большое количество аминокислот, широкий спектр витаминов группы В, А, D, Е, Н и РР, богаты цинком, медью, марганцем, железом, никелем, йодом, селеном, хромом и другими важными для человеческого организма микроэлементами.

Перловая каша рекомендуется в первую очередь спортсменам и людям, занятым активным физическим трудом. Она хорошо усваивается, способствует наращиванию мощи мышечных сокращений, укрепляет кости и сухожилия и к тому же угнетает патогенные микроорганизмы.

Кроме того, перловка нормализует обмен веществ, улучшает процесс пищеварения, выводит из организма токсичные вещества, нивелируя их негативное воздействие.

Калорийность перловой крупы составляет 315 ккал на 100г продукта, ячневой – 313 ккал на 100 г.

Булгур

Булгур известен еще с библейских времен, но, к сожалению, в настоящее время этот вид пшеничной крупы в рационе современных людей встречается крайне редко.

Для его производства берутся молодые зерна пшеницы, которые сначала обрабатывают горячим паром, а затем высушивают, очищают и измельчают.

Как и большинство злаков, булгур содержит в своем составе большое количество клетчатки и грубых пищевых волокон, которые плохо перевариваются человеческим организмом. Зато они отлично впитывают лишнюю жидкость, которая затем вместе с токсинами и шлаками выводится наружу, очищая желудочно-кишечный тракт наподобие кухонного ёршика.

Булгур содержит растительный белок (более 12%), множество витаминов группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), Е и К, а также макро- и микроэлементы, среди которых медь, калий, кальций, магний, железо и многие другие.

Благодаря большому количеству химически активных компонентов, данная разновидность крупы нормализует работу желудка и кишечника, благоприятно влияет на печень, способствует оттоку желчи и помогает поджелудочной железе вырабатывать ценные для организма ферменты.

Очень хорошо употреблять булгур при повышенном уровне сахара в крови. Эта крупа также благотворно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет нервные волокна, оказывает положительное воздействие на костную ткань.

Диетологи рекомендуют включать этот продукт в рацион питания в периоды межсезонья, когда организм сильно ослаблен.

Булгур также полезен при высоких физических нагрузках, поскольку легко усваивается, быстро насыщая организм питательными веществами.

В 100 г этой крупы содержится 342 ккал.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа представляет собой дробленые и шлифованные зерна кукурузы, окрашенные в ярко-желтый цвет и обладающие легким ореховым ароматом.

В зависимости от размера полученных частиц, обработанная крупа делится на 5 подвидов, которые идут на производство попкорна, кукурузных палочек, кукурузных хлопьев и т.д.

Кукурузная крупа является богатым источником медленных углеводов. Она легко усваивается, содержит большое количество растительных волокон и белка, витамины группы В и Е, клетчатку, макро- и микроэлементы.

Благодаря уникальному составу, кукурузная крупа хорошо очищает организм от радионуклидов, шлаков и прочих токсинов, включая ядовитые соединения фтора и хлора, улучшает работу желудка, нивелирует процессы брожения в кишечнике. Ее регулярное употребление положительно сказывается на работе сердечнососудистой системы и способствует улучшению мозговой деятельности.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и углеводов, кукурузная крупа очень полезна для пожилых людей, а также ее можно рекомендовать тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Она хорошо подходит и для детского питания.

Калорийность этого продукта составляет 328 ккал. Несмотря на достаточно высокий показатель пищевой ценности, кукурузную крупу можно употреблять людям, имеющим избыточный вес.

Крупа амарантовая

Амарантовая крупа или щирица известна людям уже на протяжении 8 тысяч лет. Она была основным продуктом питания у древних инков и ацтеков.

Крупа из амаранта содержит огромное количество важнейших макро- и микроэлементов (включая фосфор, кальций, цинк, марганец, магний, калий, железо) и чрезвычайно богата витаминами группы А, В (В1, В2, В5, В6, В9), С, К и Е. Кроме того, в ней очень высоко содержание растительного белка, который, к тому же, обладает идеально сбалансированным аминокислотным составом. По количеству этого вещества амарантовая крупа в два раза превосходит пшеницу и в три раза – кукурузу.

Блюда из амаранта очень питательны, имеют превосходный вкус и легко усваиваются организмом. Ежедневное их употребление обеспечивает продуктивную работу желудочно-кишечного тракта, улучшает микрофлору, нейтрализует воспалительные процессы в печени, желчном пузыре и других органах.

Кроме того, амарант оказывает положительное воздействие на иммунную систему, позволяет контролировать уровень сахара в крови и регулирует артериальное давление.

Несмотря на то, что амарантовая крупа довольно калорийна (в 100 г продукта содержится 375 килокалорий), ее часто используют в диетическом питании, так как она быстро насыщает организм, не давая переедать. Регулярное употребление блюд из амаранта оказывает благоприятное влияние на состояние кожи.