Выращивая овощи и фрукты на грядках, приусадебных или дачных участках, мы редко задумываемся о том, что с развитием современного сельского хозяйства в различных климатических зонах произошло формирование определённого ассортимента культурных растений, которые составляют основу нашего рациона. Такая ситуация приводит к тому, что в своем питании мы используем лишь ничтожную часть всего богатства растительных ресурсов нашей планеты, представленных, главным образом, съедобными растениями.
А ведь дикорастущие растения обладают многими преимуществами перед культурными. Это и раннее начало вегетации, нетребовательность к окружающей среде, доступность, и более высокое содержание белков, аминокислот, водорастворимых витаминов, минеральных солей, редких элементов (например, в молодых побегах и корнях цикория, листьях лопуха содержится значительное количество легкоусваиваемого органического полисахарида инулина). Американский писатель Ральф Эмерсон как-то заметил: «Что такое сорняк? Это растение, полезные свойства которого ещё не открыты».
Сорняки на грядках, ранее не вызывавшие у нас никаких эмоций, кроме раздражения и огорчения, во многих случаях оказываются пригодными для приготовления вкусных, ароматных, богатых витаминами и углеводами блюд. Такое питание укрепляет организм, наполняет его энергией, придает силы и способствует оздоровлению.
Ранней весной, когда о появлении свежих овощей и фруктов можно думать лишь в будущем времени, зеленые ростки одуванчика, крапивы, лебеды, щирицы, подорожника, цикория, осота, лопуха, сурепки и других распространенных сорных растений послужат основой для приготовления первых витаминных салатов.
Можно с не меньшей пользой использовать зелёную массу сорняков и в супах, бульонах, борщах, во вторых блюдах и в выпечке. Особую пикантность с добавлением пряных трав (полыни дикой горчиці) приобретают мясные и рыбные блюда.
Для приготовления салатов пригодны именно молодые и нежные части растений: листья, побеги, корневища, цветочные бутоны, стебли и т. п. В пищу с использованием переработанной зелени годятся более спелые и жесткие части. Чтобы улучшить вкусовые качества, в салаты по желанию добавляют соль, перец, лимонную кислоту, оливковое масло, сметану, йогурт или немножко уксуса. Чем разнообразнее ассортимент компонентов в блюде, тем оно вкуснее и полезнее.
Самый простой в приготовлении – салат «Весна», куда входят свежесобранные, вымытые и измельченные листочки глухой крапивы, щавеля и пастушьей сумки. К ним можно добавить молодые корневища цикория и козельца, предварительно тщательно вымытые, очищенные от кожицы и мелко нарезанные.
Соус для заправки салата готовят из сметаны или йогурта, соли, горчицы и растительного масла. Для оформления блюда используют полураскрывшиеся бутоны одуванчика, вымоченные перед этим в холодной воде (2–3 часа) для устранения горечи, и мелко нарезанный зелёный лук.
Такой салат очень хорошо сочетается с овощными, рыбными, мясными блюдами. Для повышения питательности в салат добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, измельченное нежирное вареное мясо или копченую рыбу.
Не менее вкусны и моносалаты, приготовленные из одного вида растения. Исходным продуктом для такого блюда могут служить листья одуванчика, крапивы, подорожника, портулака и других распространенных сорняков. Каждое из этих растений является кладезем биологически активных веществ, необходимых для гармоничного развития организма.
Один из наиболее распространенных и злостных сорняков на наших грядках – осот желтый (лат. Sónchus arvénsis, семейство Астровые), который можно встретить на полях, огородах, в садах, на обочинах дорог, да практически повсюду – яростно нелюбим всеми поколениями земледельцев. И мало кому известно, что его молодые листочки и стебли, достаточно хрупкие и нежные в этот период, можно использовать в салатах, овощных пюре и как ингредиенты в супе или как дополнительные вкусовые компоненты к рису, плову, мясным солянкам.
Перед готовкой листья необходимо вымочить в соленой воде (30–35 мин.), чтобы устранить горький привкус. А очищенные от кожуры и растертые молодые стебли осота издавна известны как лакомство для детей и взрослых. Молодые стебли и побеги также очищают от наружной кожуры и готовят как спаржу или цветную капусту, обжаривая в панировочных сухарях на сливочном масле.
Марь (лат. Chenopódium, семейство Амарантовые), часто называемая также лебедой, очень хорошо известна каждому огороднику как неистребимый и вездесущий сорняк, распространенный не только на грядках, приусадебных, дачных и садово-огородных участках, но и на пустырях, в кюветах и канавах, возле дорог и заброшенных территорий.
Молодые листочки и нежные стебли мари служат смягчающим компонентом в приготовлении острых салатов. На Кавказе листья мари обдают кипятком и кладут в борщ. Добавляют её вместо спаржи или шпината в различные овощные соусы, пюре. У некоторых народностей зелень (листья, стебли) мари традиционно маринуют и квасят, как капусту.
Еще один рецепт: слегка отваренные листья растения измельчают с помощью блендера, добавляют в эту массу немного молока, сырые яйца, размоченные в молоке сухари, соль, лук, перец (по вкусу) и готовят вкусные овощные котлеты, запеканки, оладьи.
Лопух (лат. Árctium, семейство Астровые) – многолетнее, хорошо известное травянистое растение, распространенное практически на всей территории Европы и Азии, исключая районы Крайнего Севера. Лопух широко используют в качестве витаминного продукта и целебного средства.
В пищу годятся только молодые листья растения и предварительно очищенные молодые мясистые стебли, одно-, двухдневные побеги. Ранней весной из них готовят салаты или кладут в первые блюда как овощ. Для салатов и винегретов пригодны также очищенные от кожицы и слегка отваренные черешки листьев. Зелень лопуха добавляют в супы, холодные борщи, бульоны.
В семенах лопуха содержится до 25% белковых соединений. Их собирают поздней осенью или зимой, очищают, растирают и употребляют как приправу к первым и вторым блюдам. Молодые корни лопуха, которые едят запеченными или обжаренными, вполне заменяют собой картофель, очень напоминая по вкусу батат.
Крапива (лат. Urtíca, семейство Крапивные) появляется на дачных участках одной из первых, именно тогда, когда организм больше всего нуждается в свежих витаминах и минералах. Из молодой крапивы можно приготовить салаты, пюре, зелёный борщ, плов, биточки, пельмени, начинку для пирожков.
Очень вкусны и полезны крапивные суповые заправки и добавки к сливочному маслу (на 500 г масла берут 65 г измельчённых листьев крапивы и 35 г тертого хрена).
Готовят из неё также различные напитки: сок (смесь из одного стакана крапивного сока и трех стаканов воды доводят до кипения и закрывают в чистые банки), коктейли (в смеси с морковным и лимонным соком, с добавлением кубиков льда), сиропы (на 1 часть сока крапивы необходимо 0,5 части меда и 1 часть воды).
Крапивный салат готовят из свежей зелени крапивы (200 г), которую необходимо промыть, окунуть на несколько секунд в крутой кипяток и немного остудить, зеленого лука (30 г), листьев петрушки (20 г), ядер грецких орехов (25 шт.). Все ингредиенты измельчают, перемешивают с добавлением соли и перца (по вкусу) и складывают в салатницу, после чего заправляют растительным маслом или сметаной.
Включение в меню блюд из крапивы очень полезно, так как растение необычайно богато аскорбиновой кислотой, витаминами К, В1, каротиноидами (провитамином А), белковыми и дубильными веществами, флавоноидами и микроэлементами.
Подорожник (лат. Plantágo, семейство Подорожниковые) с трудом можно назвать сорняком, поскольку он очень популярен в народной медицине. Это многолетнее, очень неприхотливое травянистое растение, которое растет вдоль тропинок, дорог, около водоемов, торфяников, болот и на территориях с кислой реакцией грунта.
Листья подорожника содержат значительное количество калия и лимонной кислоты; есть в них ферменты инвертин и эмульсин, гликозид аукубин, горечи, дубильные вещества, алкалоиды, каротин и аскорбиновая кислота. В семенах находится до 15–20% специфического жирного масла, углеводы, слизистые вещества, олеиновая кислота.
В Швеции, Норвегии, Финляндии, на Кавказе из молодых листочков подорожника готовят салаты. Также листья рекомендуют при болезнях для повышения аппетита и стимулирования жизнедеятельности организма.
Квашеные листья употребляют как вкусное и питательное овощное блюдо, которое, к тому же, помогает избавиться от головной боли при алкогольном отравлении и при болезнях желудка. Листья и семена используют и в приготовлении первых блюд. Молодую зелень добавляют в зеленые супы и бульоны, а семена, поджаренные и растертые до образования муки коричневатого цвета, употребляют как составляющий компонент соусов, подлив.
Спорыш или горец птичий (лат. Polýgonum aviculáre, семейство Гречишные) – однолетнее травянистое растение с высокими пищевыми качествами. Трава спорыша богата сахарами, белком, кальцием, фосфором, цинком и кремнием в легкоусваиваемой человеком форме. По количеству аскорбиновой кислоты спорыш вдвое превосходит лимон. В соке травы присутствуют смолы и дубильные вещества, способствующие процессу переваривания пищи.
На Кавказе, Дальнем Востоке и у многих народов, населяющих европейскую территорию, молодые побеги и листья спорыша издавна употребляют в пищу наравне со щавелем: готовят из них салаты, супы-пюре, гарниры к овощным и мясным блюдам.
Сухой спорыш в перетертом виде добавляют в муку при выпечке домашнего хлеба, оладий, блинов.
Свежие листья спорыша обладают сладковатым привкусом, поэтому в блюда с ним добавляют острую и пряную зелень. Также молодые листочки варят, тушат, после чего готовят пюре, которое служит начинкой для пирогов или пельменей. В пюре обычно добавляют мелко нарезанный лук, рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, масло, перец. Используют спорыш и в салатах, как гарнир или приправу к разнообразным мясным блюдам.
Не менее полезны и ценны для нашего питания такие непрошеные обитатели грядок как козелец, одуванчик, пастушья сумка, щирица и многие другие, чьи уникальные полезные свойства не слишком известны.
Поділитись в соцмережах:
