Спаржа или царский деликатес

Просмотры: 231
17.07.2017

Спаржа или аспарагус (лат. Aspáragus, семейство Спаржевые) – одна из наиболее древних многолетних травянистых культур. Существует более двухсот ее видов, наиболее распространенный и известный из которых – спаржа лекарственная. В дикой природе встречается на побережьях Средиземного и Каспийского морей. Китайские врачеватели использовали целебные свойства спаржи наравне с такими растениями как женьшень, кизил и эфедра. В Древних Египте, Греции, Риме спаржа была хорошо известна: ее выращивали как ценную овощную культуру, о чем свидетельствуют сохранившиеся  изображения на древнеегипетских памятниках, саркофагах фараонов (около 3000 лет до н. э.), а также подробное  практическое руководство возделывания спаржи, описанное в знаменитом трактате «О сельском хозяйстве» древнеримского ученого, политика и писателя Катона Старшего (2000 лет до н. э.). В течение многих веков спаржу культивировали в качестве пищевого, лекарственного и декоративного растения, предназначенного для высшей знати. 


Как и в далекие времена, сегодня спаржа считается одной из самых полезных, вкусных и дорогих овощных культур. Выращивают ее повсеместно. В зависимости от предпочтений и технологии выращивания культивируют зеленую, белую (выращивается без доступа света) и фиолетовую формы растения. Особенно ценится спаржа во Франции, Германии, Испании, Италии, США, Канаде, Австралии. Широко распространена в арабских и средиземноморских странах как ценный пищевой продукт. Из жареных зерен спаржи готовят полезный и вкусный суррогатный кофе. Для употребления в пищу годятся только молодые побеги растения. Собирать их можно лишь на третий год после посадки спаржи. Каждый куст дает за сезон от 9 до 20 прикорневых побегов. Причем, используется для сбора урожая исключительно ручной труд. Именно это обстоятельство, а также непродолжительный срок хранения проростков (3 – 4 суток в холодильнике) объясняет низкую популярность спаржи как сельскохозяйственной культуры в нашем регионе и значительную стоимость такого необычайно полезного овощного растения. 




Благодаря низкой калорийности (около 20 ккал/100 г) спаржа признана ценной диетической культурой. К тому же растение богато витаминами (А, В, С, Е, Н, РР), минералами (кальций, калий, магний, цинк, медь, железо, йод, сера, селен), фолиевой и другими органическими кислотами, каротином, белками, сахарами, клетчаткой, а также многими необходимыми для организма веществами. Содержащийся в ростках спаржи аспарагин оказывает сосудорасширяющее действие, поэтому очень полезен для сердечно-сосудистой системы. О пользе спаржи в лечении гипертонической болезни, гепатита, заболеваний почек писали такие известные ученые античности как Гиппократ, Дионисий, Теофраст, Колумелла. Авиценна считал целебные свойства этого растения универсальными. Спаржа незаменима для профилактики сахарного диабета, атеросклероза, ожирения, нарушения функции пищеварительного тракта, заболеваний печени и почек. Ее рекомендуют как средство для укрепления костной ткани, для выведения желчи, в качестве мочегонного, при лечении подагры, артрита и ревматизма. Она обладает антибактериальными и антивирусными свойствами, успокаивает нервную систему, помогает поддерживать красоту кожи и волос. 


Спаржа, ягоды


В некоторых случаях требуется осторожность в употреблении спаржи. Ее не рекомендуют при сильных аллергических реакциях, суставном ревматизме и при обострениях воспалительных процессов (гастрит, цистит, язвенная болезнь, простатит). 


Спаржа


Спаржа – растение довольно неприхотливое и холодостойкое, поэтому ее можно выращивать на дачных участках, грядках и огородах, чтобы получать один из самых ранних (собирают ее в середине апреля – мае), очень полезных пищевых и диетических продуктов. Размножается спаржа семенами, рассадным способом или вегетативно (прикорневыми побегами, делением куста). Участок под культуру должен быть просторным (учитывая габариты взрослых кустов спаржи), хорошо освещенным и защищенным от холодных ветров. Спаржа предпочитает плодородный и рыхлый грунт без избыточного количества влаги, успешно растет также на суглинках и супесях. В тяжелые почвы рекомендуется добавлять речной песок. Учитывая, что спаржа – растение многолетнее и может расти на одном месте от 15 до 20 лет, перед ее посадкой необходимо хорошо перекопать участок на глубину до 40 – 50 см, тщательно удалить все сорняки и внести в почву комплексные удобрения: компост, перегной либо торф (18 – 20 кг/м2), суперфосфат (60 – 80 г/м2), сульфат калия (30 – 40 г/м2). Обычно грядки при весеннем посеве готовят осенью. 


Спаржа


Семена спаржи отличаются плохой всхожестью, поэтому требуют специальной обработки, которая поможет стимулировать их прорастание и повысить всхожесть. Предварительно их замачивают на 4 – 5 суток в теплой воде (+ 30° С), периодически меняя воду по мере ее остывания. Затем разбухшие семена помещают во влажную ткань и накрывают пленкой, чтобы ткань не высыхала. Температура окружающей среды должна быть не менее + 25° С. Если прорастание сухих семян длится до 6 недель, то подготовленный посевной материал дает всходы спустя 7 – 10 дней. Для получения рассады пророщенные семена помещают в почвосмесь (огородная земля, торф, перегной – по 1 части, песок – 2 части) на глубину 1 см с расстоянием между ними не менее 6 см. Затем посевы увлажняют из пульверизатора и накрывают пленкой. 




Морозостойкость спаржи позволяет ей выдерживать снижение температуры в зимний период до – 30° С, но молодые растения довольно чувствительны к холоду, поэтому находясь первое время в открытом грунте, они требуют теплых климатических условий. Чтобы уберечь саженцы от воздействия холода, высадку рассады на грядки рекомендуется проводить не раньше конца мая – начала июня, когда минует угроза возвратных заморозков. Для дальнейшего выращивания спаржи предусматривается формирование на грядках траншей шириной около 25 см и глубиной до 30 см с расстоянием в междурядьях 60 – 100 см. Взрослые кусты достигают 1,5 – 2 м в высоту, поэтому им нужно пространство для хорошего солнечного освещения. В траншеи рассаду высаживают через 40 – 50 см, предварительно слегка укоротив корни саженцев и установив рядом колышек, затем хорошо поливают. 




Первые два года спаржа нуждается в регулярном удалении сорняком, рыхлении междурядий и умеренных поливах. Первый урожай собирают лишь у трехлетних растений, вовремя срезая молодые прикорневые побеги (не более 3 шт. с куста), достигшие в высоту 15 – 22 см. При дальнейшем росте побеги грубеют, теряют сочность и нежный вкус. В дальнейшем урожайность каждого куста увеличивается до 20 – 25 штук в сезон. По мере роста корни спаржи оказываются все ближе и ближе к поверхности земли, поэтому необходимо вовремя присыпать их торфом или землесмесью, а также окучивать кусты, чтобы избежать пересыхания, перегрева или переувлажнения корневой системы. Регулярные подкормки комплексными минеральными удобрениями также необходимы – они обеспечивают высокие вкусовые качества спаржи. Можно использовать водные растворы перегноя или птичьего помета. Осенью, ближе к зиме, верхнюю часть кустов срезают до высоты 2,5 см над уровнем грунта, присыпают торфом или землей, укрывают опавшей листвой.   

Наиболее популярные сорта спаржи овощной: Слава Брауншвейга (Германия), Аржантейльская (Франция), Мэри Вашингтон, Джерси (США). 



 

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений