Тархун (лат. Artemísia dracúnculus), который в народе часто называют драконьей травой, эстрагонной или драконовой полынью, относится к многолетним травянистым растениям семейства Астровые. Он известен, прежде всего, как ароматная пряность со специфическими нотками мяты и аниса. Некоторые гурманы полагают, что вкус этой специи отдаленно напоминает ананас.
Экстракт тархуна сегодня активно применяется в качестве острой, с легкой горчинкой приправы, которую обычно подают к горячим мясным блюдам. Нередко это растение можно встретить в маринадах и в солениях, а также его используют при консервировании грибов, огурцов, томатов, кабачков и перца. Хорош эстрагон и в качестве душистой специи для рыбных блюд и морепродуктов.
Это растение превосходно сочетается с другими приправами, а его пикантно-терпкий анисовый привкус прекрасно украшает как первые блюда, так и салаты. Эстрагон является обязательным компонентом таких знаменитых на весь мир соусов, как бернез, равигот и тартар, а также входит в состав популярной дижонской горчицы.
Пряные веточки, листья и экстракт тархуна активно применяются при производстве спиртных и безалкогольных напитков, уксуса, растительного масла и так далее, придавая этим продуктам дополнительный аромат и вкус.
Особую популярность эстрагон приобрел в азиатских странах, на Кавказе, в Сибири, в Северной Америке и в Европе, где его используют как в свежем, так и в сушеном виде (к примеру, свежие листья тархуна, в сочетании с другими специями, считаются традиционной грузинской закуской).
Данная пряность также широко применяется в европейской, мексиканской, азиатской, армянской и даже в украинской кухне.
Описание растения
По внешнему виду эстрагон напоминает обычную полынь.
Его корневая система жесткая и содержит множество боковых ответвлений, которые со временем одревесневают. Чаще всего корень имеет причудливую извилистую форму.
Стебли голые, коричнево-зеленоватой окраски, могут достигать одного метра в высоту. Листья узкие, ланцетные серебристо-зеленого или темно-зеленого цвета, без черешков.
У взрослого растения стебли одревесневают и приобретают желто-бурый оттенок.
Процесс цветения происходит в августе-сентябре. Соцветия находятся на верхушках стеблей и имеют вид метелки. Цветы мелкие, с желто-зеленоватым окрасом.
Плоды созревают во второй половине октября и представляют собой удлиненной формы семянку, внутри которой находятся мелкие коричневые семена.
В качестве пряности обычно используются молодые зеленые листья, которые появляются ранней весной, что делает их особо ценным источником витаминов.
Размножается тархун преимущественно корневищем, хотя его можно выращивать как при помощи черенков и отводков, так и семенами.
На одном месте эстрагон может произрастать до 10–15 лет, но со временем его листья грубеют и теряют насыщенный аромат и вкус. Поэтому для получения качественной пряности обычно используют молодые растения в возрасте до 5 лет.
Наибольшую популярность в настоящее время приобрели следующие разновидности растения:
· Французский эстрагон, который также называют немецким или голландским. Это растение, благодаря легкому и пикантному аромату, пользуется заслуженной популярностью среди кулинаров. Оно отличается от исходной разновидности более мелкими листьями и тонким стеблем.
· Русский эстрагон. Растение обладает насыщенным запахом и вкусом. Стебли и листья довольно крупные, и имеют в нежно-зеленый оттенок.
· Мексиканский эстрагон получил наибольшее распространение на территории Северной Америки.
· Обыкновенный эстрагон. Листья этого растения имеют неправильную ассиметричную форму. Они более горькие на вкус и обладают довольно резким ароматом.
Полезные свойства растения
Помимо превосходных пряных характеристик, эстрагон содержит множество полезных и питательных веществ.
В состав зеленых листьев входят витамины группы А, В, С, К и РР, эфирные масла и смолы, растительные белки, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, макро- и микроэлементы, в числе которых фосфор, калий, натрий, магний, йод, марганец, кобальт, ванадий и многие другие.
Тархун также содержит большое количество кумарина, дубильных веществ, углеводов, флавоноидов и пектинов.
Благодаря столь уникальному набору, это растение обладает мощными лечебными свойствами, которые был известны людям еще в древности.
Эстрагон оказывает противовоспалительное, антисептическое, ранозаживляющее и противопаразитарное действие. Он также является отличным антиспазматическим и мочегонным средством.
В перечне эфирных масел, которые входят в состав свежей зелени, присутствуют метилхавикол, сабинен, оцимен, метоксикоричный альдегид, феландрен и другие органические вещества, благодаря которым тархун хорошо возбуждает аппетит, оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает процесс метаболизма, очищает и нормализует работу кишечника, избавляя от метеоризма и спазмов.
Тархун также помогает противостоять головным болям, нормализует нарушение менструального цикла у женщин и является эффективным средством для поддержания мужского здоровья. Кроме того, это растение обладает успокаивающим эффектом, а потому его можно рекомендовать при нервных расстройствах, депрессии или как средство для улучшения сна.
Калорийность свежих зеленых листьев составляет всего 25 ккал, что делает эту пряность незаменимой для тех, кто заботится о собственной фигуре.
Выращивание и уход
Как и большинство видов пряных культур, тархун неприхотлив и хорошо противостоит неблагоприятным погодным факторам, включая сильные заморозки, с легкостью выдерживая понижение температуры воздуха до -30°С.
Кроме систематической обрезки, регулярного полива и рыхления почвы, тархун не требует никакого дополнительного ухода. Тем не менее, это растение не терпит слишком сырых и сильно затененных участков, предпочитая хорошо освещенные солнцем места.
Не переносит тархун и застоя воды. Лучше всего для растения подходит легкая и хорошо дренированная почва с нейтральным показателем уровня рН.
Оптимальная температура воздуха находится в пределах от +18 до +25°С.
Прежде, чем высаживать эстрагон, грунт необходимо перекопать, тщательно удаляя все корневые отпрыски сорняков.
На каждый квадратный метр площади желательно внести органические удобрения (половину ведра компоста или перегноя). Излишнее количество азота может не только вызвать слишком активный рост зеленой массы, но и негативно отразится на насыщенности аромата. Не лишним будет внести в почву также по 30 г калийных и фосфорных удобрений.
Высаживать в открытый грунт можно как вегетативные части растения, так и семена. Многие садоводы, особенно в умеренных регионах с холодным климатом, практикуют выращивание тархуна при помощи предварительной подготовки рассады.
Высевать семена в открытый грунт можно как весной, так и осенью, поскольку они обладают достаточно высокой холодостойкостью.
Схема посева рядовая. Поскольку семена у тархуна очень мелкие, их для удобства, непосредственно перед посевом, желательно смешать с сухим речным песком. После заделки семян почву необходимо полить.
Первые всходы появятся примерно через 2–3 недели. Как только на них сформируется два настоящих листочка, растения следует проредить, оставляя наиболее сильные и хорошо развитые. Между отдельными ростками должно остаться примерно 10 см свободного пространства.
Чтобы вырастить тархун рассадным способом, семена обычно высевают в марте. В остальном этот способ выращивания ничем не отличается от подготовки рассады других культур.
Желательно, чтобы почвенный субстрат был легким и хорошо удобренным, а подрастающим растениям необходимо обеспечить достаточное количество света и влаги.
В открытый грунт подросшая рассада высаживается примерно в июне, по широкорядной схеме 30х60х70 см.
Дополнительная подкормка растений производится, как правило, перед началом процесса цветения. Для этой цели можно использовать раствор коровяка или настой древесной золы.
Чтобы получить свежую пряность, листья, по мере необходимости, можно убирать в течение всего вегетационного периода. Однако большинство садоводов предпочитает срезать все стебли за один прием, при этом срез производится практически у самой поверхности грунта. Тархун растет быстро и вскоре выпустит новые побеги (в течение всего 30–40 дней растение практически полностью обновится и восстановит зеленую массу).
Через каждые 4–6 лет эстрагон необходимо пересаживать, поскольку с возрастом вкусовые качества и насыщенность аромата пряных листьев заметно снижаются. В этом случае, чтобы обновить растение, можно использовать как способ деления корневищ, так и размножить тархун при помощи отводков и черенков.
Заготовка и хранение сырья
В холодильной камере свежие листья тархуна сохраняют свои свойства всего в течение 4–5 дней, поэтому их чаще всего высушивают на свежем воздухе. Делать это желательно не на солнце, а в тени, что поможет сохранить зеленую окраску листьев.
Чтобы получить пряность наивысшего качества, заготовку листьев следует производить, начиная с конца апреля и до второй половины июня.
Высушенное сырье необходимо хранить в герметично закрытой посуде в темном и прохладном месте. В этом случае оно сохранит свои свойства в течение 4–6 месяцев.
Срезанные стебли тархуна можно, по примеру цветов, поставить в емкость, наполненную водой. Так они на некоторое время сохранятся в свежем виде.
Поділитись в соцмережах:
