Двухлетнее травянистое растение, тмин обыкновенный (лат. Cárum cárvi, семейство Зонтичные) хорошо известен нам в качестве овощной культуры и пряно-вкусовой ароматической специи. В диком виде растение встречается практически на всей территории Европы и в азиатских странах, расположенных в зонах с умеренным и субтропическим климатом. В Северной Америке (Канаде, США), Австралии, Новой Зеландии распространено как сорная культура. На территории Украины, Беларуси, Молдовы, России, в Кавказском регионе тмин в дикой природе можно встретить на лугах, обочинах дорог, в долинах рек, на травянистых склонах гор и в разреженных лесах.
Культивирование тмина началось, предположительно, в Малой Азии, в VIII веке до н. э. Семена растения находят на территории Центральной, Южной и Восточной Европы при изучении свайных построек эпохи неолита (III тысячелетие до н. э.). В средневековой Англии корни тмина обыкновенного в отварном, жареном или запеченном виде употребляли как вкусный и питательный овощ. В Германии, Италии, Франции, Дании высушенные семена и молодые листья издавна использовали в хлебопечении, для консервирования овощных и мясных блюд, варили супы, готовили квас, ароматизировали с помощью тмина спиртные напитки.
Сегодня это растение очень востребовано. В промышленных масштабах тмин культивируют в Нидерландах, Финляндии, Болгарии, Венгрии, Польше, Дании и других европейских странах. Его выращивают повсеместно как овощную и эфиромасличную культуру. Еще одно полезное качество тмина: как и его ближайшие родственники анис, фенхель, укроп, эта культура относится к ценным медоносам. Тмин играет важную роль в кулинарии. Он традиционно присутствует в блюдах средиземноморской, мексиканской, индийской, китайской кухни. Плоды, молодые побеги и листья используют в салатах, вкусовых и витаминных добавках к сырам, паштетам, соусам. Семена служат приправой к хлебобулочным изделиям. Их ароматические свойства нашли применение в пищевой промышленности, в кондитерском, ликероводочном и консервном производстве. К тому же, тмин представляет собой ценное лекарственное сырье. Лечебные свойства тмина признаны официальной медициной многих стран (в т. ч. Австрия, Швеция, Болгария, Румыния, Швейцария, США и др.). Народная медицина применяет тмин в очень широком диапазоне. Хорошо известны его целебные свойства и в ветеринарии. Используют тмин также в мыловарении, парфюмерии и косметологии.
В первый год своего развития тмин образует розетку прикорневых листьев и мясистый корнеплод, а на второй год растение вступает в фазу цветения (июнь – июль) и плодоносит (июль – август). Семена тмина обыкновенного обладают острым горьковато-пряным вкусом, содержат ценное эфирное масло (4 – 7%), флавоноиды (в т. ч. кемпферол, кверцитин), кумарины, белковые (до 23%) и дубильные вещества, жирное масло (12 – 22%), воск, смолы, микроэлементы (калий, кальций, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, ванадий, молибден, стронций, никель), витамины (Е, С, К, РР, В1, В2, В6. В9). Корни растения богаты аскорбиновой кислотой (до 0,35%).
Особым целительным эффектом обладает эфирное масло тмина. Оно усиливает выделение желчи, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, нормализует иммунную систему, помогает при дисфункции печени и почек, активизирует процесс выработки костного мозга. Используют тминное масло также как антисептик и антигистаминное средство.
В определенных случаях, кроме пользы тмин может оказать негативное воздействие на здоровье. Поэтому следует соблюдать осторожность в употреблении тмина людям, страдающим ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом, желчнокаменной болезнью. Не рекомендуется он при тромбофлебите, индивидуальной непереносимости, при обострении гастрита, постинфарктном состоянии, а также детям до трехлетнего возраста и при беременности.
Чтобы обеспечить свою семью полезной, богатой витаминами зеленью тмина, а также его ароматными, обладающими целебным действием семенами, достаточно будет выращивать эту культуру на небольшом, размером 2 – 3 м2, участке. Тмин может расти на самых различных типах грунтов, исключая заболоченные, кислые и с высоким залеганием грунтовых вод. Но наиболее благоприятны для него легкие плодородные почвы, расположенные в защищенном от сильных ветров месте. Тмин – растение светолюбивое. При выращивании в тени может не образовывать плодов, но на количестве и качестве зелени недостаток освещения не отражается.
Наиболее простой способ выращивания тмина – посев семян непосредственно в открытый грунт. Глубина заделки составляет 1,5 – 2 см, расход семян – 1 г/м2. Культура нетребовательна к теплу, семена тмина прорастают при + 9 – 12° С, спустя 15 – 20 дней после посева. Всходы могут легко переносить заморозки, а в фазе розетки растение выдерживает даже очень холодные зимы. Потребность в достаточной влажности высока у тмина в период прорастания и стеблевания. В остальные фазы развития растение проявляет высокую засухоустойчивость, не требует дополнительных поливов и особого ухода. Достаточно проводить легкое рыхление почвенной поверхности и своевременно удалять сорные культуры.
Поділитись в соцмережах:
