Куркума длинная (лат. Cúrcuma lónga, семейство Имбирные), известная также как куркума культурная, куркума домашняя, желтый имбирь или турмерик – это многолетнее травянистое растение, достигающее высоты 1 м и образующее сильно разветвлённые, клубневидные, мясистые, ароматические корневища.
Родина куркумы – территория Южной Азии, где в диком виде растение встречается в лесах. Её собирают в лечебных целях для применения в традиционной индийской и китайской медицине. Большое распространение культура получила также в качестве кулинарной приправы и пищевого красителя (в международных маркировках обозначается как Е 100), придающего блюдам и напиткам красивый золотисто-желтый цвет. Её часто называют желтым имбирем из-за сходства корневищ этих растений.
Листья у куркумы прикорневые, чередующиеся в два ряда, большого размера (длиной от 30 см до 90 см, шириной от 15 см до 18 см), простые, вытянутой эллиптической формы, сужающиеся на конце. Цветонос может вырастать до 30–50 см и более. В верхней части его расположены многочисленные прилистники, окраска которых может быть белого, светло-зелёного, желтого, розового, лилового цвета. В пазухах прилистников развиваются самоопыляющиеся, трубчатые, неправильной формы желтоватые цветы, образуя соцветие высотой 12–20 см.
Цветение куркумы может длиться до 3-х месяцев. В Восточно-Азиатском регионе оно обычно начинается в августе. Корневища выкапывают после увядания листьев, до наступления холодов, в конце октября – ноябре. Часть из них оставляют на посадку в следующем сезоне, а остальные, предназначенные для переработки и дальнейшего применения, тщательно моют, варят, сортируют, полируют, перетирают. Хранят куркуму в бумажной или джутовой таре, в темноте и не слишком долго, так как она быстро тускнеет на свету и теряет свой аромат.
В Индии куркума хорошо известна уже более 4 тыс. лет. Уже в то время она была одной из основных составляющих многих национальных блюд. Кроме того, куркума применялась в ритуальных обрядах и аюрведических практиках, т. к. ей приписывалась магическая сила. В наши дни Индия остается главным поставщиком куркумы на мировом рынке, выращивая на своей территории более 80% всего урожая этой культуры. Кроме Индии куркуму культивируют в Китае, Японии, Вьетнаме, Тайване, на Филиппинах, в Камбожде, Северной Африке и даже в Перу.
Свежее корневище куркумы имеет смолистый, немного жгучий вкус, высушенное – слегка пряный, с горчинкой. В основном его используют в порошкообразном виде как красящую специю. Например, при приготовлении приправы карри куркума успешно заменяет самую дорогую в мире пряность – шафран.
Если в Индии традиционно отдают предпочтение сушеной куркуме, для чего корневища растения в свежем или отваренном виде высушивают и тщательно измельчают до состояния порошка тонкого помола темно-оранжевого цвета, то во многих странах Юго-Восточной Азии, например, в тайской кухне, употребляют тертые свежие клубни куркумы.
В Западной Европе куркума не столь популярна, но часто служит заменителем шафрана, а также используется как краситель при изготовлении сыров, масла, макаронных изделий, горчицы, разнообразных приправ, рисовых блюд, концентрированных куриных бульонов и пр. Порошок куркумы обладает теплым, горьким вкусом, напоминающим черный перец, и отличается чуть резким, горчичным ароматом.
Кроме специи и красителя в пищевых продуктах, куркуму используют в косметологии, парфюмерной и косметической промышленности. До ХХ века она также применялась для окрашивания бумаги, лаков, тканей (в желтый и темно-оранжевый цвет), лекарственных мазей. Бумага с куркумином, известная как куркумовая бумага, используется в химии как щелочной индикатор, приобретая под действием аммиака и щелочи синий или буровато-зелёный цвет (при рН среды 8,6 единиц). Пигмент куркумин в кислой среде реагирует на присутствие солей борной кислоты, изменяя свою окраску на розовый цвет. Поскольку куркума относительно недорогая, её часто используют фальсификаторы для подмены шафрана. В этом случае для проверки товара используется щелочная реакция (например, с едким натром).
Хотя в официальной медицине куркума не применяется, её лечебное действие известно многие тысячелетия. В корневище растения входит биоактивное красящее вещество куркумин, обладающий противораковым, антиоксидантным действием. Оно содержит острое и очень ароматное оранжево-желтое эфирное масло (до 5%), способствующее регенерации тканей и омоложению кожи. Есть в куркуме витамины (А, С, группы В, К и др.), ценные минеральные соединения, включающие кальций, фосфор, железо, йод, цинк, фитонциды и другие ценные компоненты.
Народные целители назначали порошок, отвары и настойки из куркумы для улучшения пищеварения, как препарат, стимулирующий выработку желудочного сока, помогающий в лечении респираторных заболеваний, а также в случае воспалительных процессов в суставах. Используют её и для похудения, т. к. она ускоряет процессы метаболизма, одновременно снижая аппетит. Куркума зарекомендовала себя как иммуностимулирующее, желчегонное, противоинфекционное и антибактериальное средство. В случае депрессии, нервозного состояния, бессонницы напиток из теплого молока с медом и куркумой окажет эффективное успокаивающее действие.
Противопоказания куркумы связаны с повышенной склонностью организма к кровотечениям, беременностью, детским возрастом (до 2-х лет) и острыми хроническими заболеваниями (панкреатит, гепатит, гастрит, желчнокаменная болезнь).
Размножается куркума вегетативно, с помощью частей корневища. Хотя растение достаточно неприхотливо, для успешного роста и развития ему требуется длительный период теплых температур в диапазоне +20…30°С, продолжительный световой день и значительное количество ежегодных осадков. Так как вегетационный период куркумы длится от 7 до 9 месяцев, культивирование её в открытом грунте целесообразно лишь в тропических и субтропических условиях. В умеренном климате её выращивают в закрытом грунте (теплицы, оранжереи) или как горшочную культуру. При этом следует обеспечить растению регулярные поливы отстоявшейся и подогретой на солнце водой, досвечивание при непродолжительном световом дне, минеральные подкормки, богатые фосфором.
Поділитись в соцмережах:
