Баклажан или Паслен темноплодный (лат. Solаnum melongеna) относится к многолетним травянистым растениям рода Паслен, но ради съедобного плода культивируется исключительно как однолетняя культура.
Растение считается потомком дикорастущего паслена седого (лат. Solanumincanum), который до сих пор можно встретить на территории африканского континента и в странах Ближнего Востока.
Баклажан также известен под названиями «армянский огурец», «синенький», «бубриджан», «бадриджан», «демьянка», «пакистан», «подлижан».
Его ближайшие родственники – это картофель и томаты. Однако, исходя из научного определения, плод растения представляет собой ягоду, хотя в кулинарии его чаще всего рассматривают в качестве овощной культуры.
Принято считать, что баклажан был окультурен в Поднебесной еще 1,5 тысячи лет тому назад, но попал на стол к европейцам лишь в начале ХIХ века, после чего быстро приобрел популярность и стал массово выращиваться в теплых регионах европейского континента.
Описание растения
Корневая система баклажана сильноветвящаяся и обычно не превышает 30 – 40 сантиметров в длину.
Стебель прямостоячий, устойчивый, может достигать полутора метров.
Листья крупные, очередные, цельнокрайние и выемчатые. В начале вегетации они могут содержать вкрапления фиолетового оттенка.
Цветы большие, пониклые, одиночные, собраны в кисти пурпурного цвета.
Плод представляет собой ягоду грушевидной, шаровидной или цилиндрической формы, длиной от 15 до 17 сантиметров.
Прочная и гладкая кожура баклажана покрывает плотную светлую мякоть, в которой содержится большое число мелких продолговатых семечек.
Цветовая окраска и форма плодов у различных сортов может значительно отличаться друг от друга. В настоящее время селекционеры, помимо традиционных сине-фиолетовых, вывели плоды белого, желтого и зеленого цвета, которые к тому же могут включать цветные вкрапления в виде точек, пятен или прожилок.
Масса спелых плодов составляет от 0,4 до 1,5 килограмм.
Ранние сорта баклажана обычно начинают плодоносить уже через 80 – 120 дней после появления первых всходов, среднеспелые сорта через 110 – 140 дней, а поздние через 140 – 160 дней.
Как выбирать баклажаны?
Если поверхность баклажана морщинистая – это означает, что он перезрел. Если плод потерял упругость и стал мягким на ощупь, он испорчен и скорее всего, начал загнивать изнутри.
Обычно кожура перезревшего баклажана имеет серо-зеленую или буровато-желтоватую окраску, а приготовленное из такого плода блюдо будет иметь горьковатый привкус.
У зрелого баклажана плодоножка насыщенно-зеленого цвета. Если она приобрела коричневую окраску и стала сухой, значит, плод долго хранился, а потому его качество оставляет желать лучшего.
Наиболее вкусными и нежными считаются иссиня-черные продолговатые баклажаны, внутри которых обычно содержится небольшое количество семян.
Принято считать, что свежие плоды баклажана дают небольшую горечь, поэтому многие хозяйки по обычаю предварительно замачивают их в подсоленной воде. Однако современные сорта, как правило, лишены этого недостатка, поэтому этот метод борьбы с горечью является анахронизмом и его можно больше не использовать.
Хранение плодов
Хранить баклажаны следует в холодильнике (отдельно от других продуктов), предварительно завернув в бумагу. В таком виде они могут сохранять свои первоначальные качества до трех недель.
В морозильной камере баклажаны способны нормально сохраняться до трех месяцев, а в подвале или погребе, при температуре около +7°С, не портятся в течение трех недель.
Мыть плоды желательно непосредственно перед приготовлением.
Состав и полезные свойства
В состав баклажана входит большое количество клетчатки, растительных белков, дубильных веществ, кислот, жиров, углеводов, витаминов, макро и микроэлементов, в том числе кальций, магний, железо и цинк.
Употребление этого продукта оказывает положительное влияние на водно-солевой баланс, улучшает обменные процессы организма, способствует укреплению нервной системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Медики рекомендуют обязательно включать баклажан в рацион питания при гепатите, подагре, цистите, циррозе, сахарном диабете и желчно – каменных заболеваниях.
В плодах баклажана содержится большое число грубого волокна, которое способствует выведению из организма шлаков и токсинов.
Особую пользу приносит это растение людям пожилого возраста, поскольку оказывает положительное влияние на работу сердечно – сосудистой системы.
Баклажан также входит в список базовых продуктов для лечебных диет и способствует повышению уровня гемоглобина в крови.
Выращивание и уход
Баклажан – это растение влаголюбивое и требовательное к теплу.
В южных регионах Украины его можно выращивать безрассадным способом, используя для этой цели среднеспелые и поздние сорта. В условиях умеренного климата желательно заблаговременно позаботится о выращивании рассады.
Подготовку семян для получения рассады следует начинать еще в начале февраля. С этой целью они замачиваются не менее 10 часов в теплой воде или в растворе, содержащем стимуляторы роста.
После замачивания семена следует равномерно распределить на увлажненной ткани, затем прикрыть сверху уголком материи и оставить на четыре или пять дней в теплом месте, чтобы они проклюнулись. При этом следует регулярно контролировать уровень влажности.
После того, как зерна «проклюнутся», их высаживают в деревянные ящички с подготовленным заранее грунтом на глубину до одного сантиметра, а затем оставляют внутри помещения до появления всходов. Температура окружающей среды должна составлять от +22 до +24°С.
Почва в рассадных ящиках должна быть легкой, хорошо удобренной, рыхлой и умеренно увлажненной. При этом полив следует осуществлять теплой водой.
Молодые всходы очень восприимчивы к свету, поэтому их желательно выставлять на хорошо освещенных солнцем местах.
Примерно через месяц каждое подросшее растение пикируются в отдельную емкость или посуду. Для этой цели идеально подойдут специальные торфяные горшочки.
Чтобы растения были менее подвержены стрессу при пересадке в открытый грунт, за неделю до высадки их желательно закалить путем понижения температуры воздуха до +15°С.
Посадка растений в открытый грунт
Место для будущей баклажанной грядки желательно выбрать солнечное, без сквозняков. Почва должна быть супесчаная или легкосуглинистая, хорошо удобренная органикой. Для удобрения идеально подойдет перегной (4 килограмма на 1 м²). Из минеральных удобрений обычно вносится около 60 г суперфосфата, 25 г аммиачной селитры и 50 г сернокислого калия.
Подготавливать почву под баклажаны следует осенью, а с наступлением весны необходимо произвести боронование участка, чтобы предотвратить потерю влаги.
Основная обработка – это глубокая зяблевая вспашка на глубину около 30 сантиметров или перекопка участка под лопату с обязательным удалением остатков прошлогодних корней.
Предшественниками баклажан могут выступать любые растения, за исключением пасленовых, но лучшими считаются бобовые культуры (горох, фасоль, нут, бобы и так далее).
Высадка растений в открытый грунт производится тогда, когда всходы сформируют 5-6 настоящих листочков и от 2 до 3 бутонов. При этом, для получения более раннего урожая, желательно высаживать ростки, число листочков у которых достигло 7-8.
Под баклажаны чаще всего применяется гребневый и грядовой способ посадки, которые обеспечивают максимальное прогревание растений солнцем. При этом рассада, как правило, высаживается в два ряда, с шириной междурядий до 70 сантиметров и расстоянием между отдельными ростками до 30 сантиметров.
Дальнейший уход за баклажанами несложный: грунт следует регулярно взрыхлять и при жаркой погоде поливать через каждые 3-4 дня.
Подкармливать баклажаны в течение всего периода вегетации следует три раза. Первый раз на десятые сутки после посадки, затем через три недели после посадки и третий раз во время активного плодоношения растений.
В качестве органической подкормки подойдет разведенный водой птичий помет или коровяк. Баклажан хорошо воспринимает подкормку органикой и обязательно отреагирует на нее хорошим урожаем.
Поділитись в соцмережах:
