О несомненной пользе фруктов и овощей для нашего организма известно каждому. Все они представляют собой ценный источник витаминов, минералов, органических кислот, белка, клетчатки и других биологически активных веществ. Но эти замечательные качества зачастую вытесняются той опасностью, которая заключается в ненормированном применении химических препаратов для улучшения внешнего вида и сохранности плодов.
Методы современных агротехнологий предусматривают использование пестицидов, включающих такие группы веществ как гербициды (средства от сорняков), фунгициды (препараты, предупреждающие развитие грибковых и других заболеваний), инсектициды (средства защиты от насекомых-вредителей). С помощью пестицидов удается уменьшить трудозатраты, обеспечить лучшие условия для роста и развития культур, сохранить урожай.
Но в то же время использование химических соединений, большинство из которых обладает преимущественно токсическим действием на биологические организмы, небезопасно для здоровья человека. Поэтому все продукты, прошедшие обработку пестицидами, необходимо перед употреблением тщательно мыть и чистить с помощью мягкой щеточки, для чего используют проточную горячую и холодную воду, содовый или мыльный раствор, уксус. Во избежание пищевых аллергических реакций рекомендуется также непродолжительное (в целях сохранности витаминов не более 1 – 1,5 часа) замачивание плодов в чистой, холодной воде непосредственно перед употреблением.
Очистка кожуры фруктов и овощей не только уменьшает количество витаминов в них, но и снижает вероятность попадания в наш организм ядовитых веществ, зачастую образующих на поверхности плодов непроницаемую пленку, поэтому из двух зол следует выбирать меньшее. Плоды, у которых под кожурой наблюдаются желтые пятна, употреблять не рекомендуется. Также нельзя использовать в пищу подгнившие или подпорченные, с плесенью, плоды. Даже в очищенных частях таких овощей или фруктов уже находятся небезопасные для человека вредоносные споры грибковых организмов.
Вторая опасность таится в обработке плодов фруктов и овощей консервантами (E-200 – E-299). Их применяют для обработки поверхности цитрусовых, плодово-ягодных и овощных культур с целью увеличения срока сбережения продуктов и длительного сохранения их товарного вида. Наиболее распространено с этой целью применение ароматического углеводорода дифенила (Е-230), предотвращающего развитие грибков, плесени и гнили. Он не имеет цвета или запаха, отличительная особенность его – образование липкой среды на поверхности обработанных плодов.
Этот консервант обладает сильно выраженным антибактериальным действием, но в то же время является канцерогеном. Он токсичен для печени, почек, нервной и сердечно-сосудистой системы. Может вызывать раздражение слизистой оболочки дыхательных путей и глаз, вызывает аллергические реакции, провоцирует возникновение кожных заболеваний. Следует знать, что дифенил легко растворяется в спирте, эфирах, бензоле, а вот смыть его с поверхности плодов водой нельзя, так как в воде он нерастворим. Допустимая безопасная суточная концентрация дифенила составляет 0,5 мг/кг веса человека. Именно такое количество консерванта распадается на нетоксичные соединения и полностью выводится из организма.
В последние годы в супермаркетах среди импортных овощных культур можно увидеть очень красивый чеснок китайского производства. Белые отборные головки одинаковой величины, легкие, без малейших признаков увядания или порчи, хранятся в магазинах и на рынке длительное время. Такой результат достигается путем обработки растений хлорсодержащими пестицидами. Для предотвращения повреждения чеснока вредными насекомыми, его обрабатывают бромистым метилом, веществом, запрещенным к использованию почти во всех развитых странах Европы. Интересно, что китайский чеснок не только не подвержен гниению, но и не прорастает. Связано это с обработкой полученного урожая культуры гамма-облучением, действие которого аналогично пастеризации продукта. При этом вкусовые и внешние свойства плодов остаются без изменений.
Проблема сохранности и транспортировки легко портящейся растительной продукции частично решается путем уборки урожая в фазе неполной спелости. В таком случае хранящуюся на складах продукцию доводят до состояния полной спелости искусственно, обрабатывая плоды этиленом. Поскольку этилен представляет собой газообразное вещество, то остаток его на поверхности продукта после обработки достаточно мал, и в таком количестве безопасен для человека. Но искусственно созданные внешние признаки зрелости не гарантируют такие же вкусовые качества плода. Как правило, внутренние процессы в недозревших плодах существенно отстают от протекающих в естественных условиях, что отражается на количестве полезных веществ (минералов, витаминов, кислот, сахаров и пр.) в такой продукции.
Для продления сроков хранения применяют также обработку овощей и фруктов сернистым газом, который способен вызвать аллергические реакции у людей, чувствительных к сульфитам. Такая обработка приводит к изменению химического состава клеточного сока плодов, разрушению в нем витаминов (в частности, очень важный для нормальной работы нервной системы человека витамин В1) и микроэлементов. О применении сернистого газа свидетельствует яркая и глянцевая поверхность плодов, а также еле уловимый сернистый запах. Замачивание в холодной воде на один час и последующее тщательное ополаскивание снижает риск отравления такими продуктами до минимума.
Поставщики нередко прибегают к покрытию поверхности яблок, груш, цитрусовых и некоторых овощей тонким слоем из смеси воска, парафина и сорбиновой кислоты, которая является отличным антибактериальным средством и консервантом. Один из компонентов смеси, сорбиновая кислота – это далеко не безобидное вещество, так как может вызвать нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, она действует разрушительно на витамин В12, что довольно опасно в течение длительного времени, так как приводит к нервным расстройствам. Обезопасить себя от вредного действия такой защитной пленки можно с помощью тщательной обработки поверхности плодов горячим мыльным раствором и щеткой или путем очистки кожуры плода.
Поділитись в соцмережах:
