Вы когда-нибудь слышали о том, что сардина бывает не только такой, какой мы привыкли ее видеть в консервированном виде? Адриатическая сардина, без которой не представляют свой рацион хорваты, теперь доступна и в Украине.
9-11 ноября 2016 года во Львове проходила грандиозная выставка HoReCa Show Lviv-2016. Одним из представленных на ней проектов был украинский магазин «Океаника», гордостью которого, на данный момент, является импорт именно адриатической сардины из Хорватии.
Во время выставки «Океаника» решила не только презентовать эту уникальную для Украины продукцию, но и устроить дегустацию. Поскольку на выставке присутствовали самые успешные и известные шеф-повара с многих стран мира, участники и посетители выставки имели прекрасную возможность услышать мнение профессионалов относительно качества сардины, перспектив этой рыбы на украинском рынке, а также вариаций в ее приготовлении.
Шеф из Турции, Mahmut Uyanik, попробовав на скорую руку приготовленную сардину, был впечатлен ее качеством. «Рыба чрезвычайно хорошего качества. Сардину вылавливают и в Турции, поэтому немного удивлен, что вы импортируете именно хорватскую продукцию, – турецкая продукция является более дешевой и ее на рынке больше. Даже в такой простой обработке, после маринада соль–перец и обжарки, рыба довольно вкусная. Хотя филе и не остается цельным после отделения от позвоночника, это является характерным для замороженной рыбы. Такую рыбу нужно размораживать медленно, при комнатной температуре или в холодильнике, – именно тогда она будет сохранять форму при термообработке. Ни в коем случае нельзя размораживать в воде. Эта рыба будет вкусной в разных блюдах – от привычного фритюра до салата или основного блюда», – отметил он.
Шеф Uyanik также добавил, что данная адриатическая сардина в условиях Украины (без наличия большого количества свежей рыбы, особенно морской) имеет большой потенциал. Хотя в Турции не привыкли использовать мороженую рыбу на профессиональной кухне, с такой продукцией на профессиональной кухне в Украине он с радостью имел бы дело.
Поділитись в соцмережах:
