Американские ученые совершенно случайно открыли способность авокадо изменять естественный цвет без использования каких-либо специальных химических препаратов.
Добывая крахмал из авокадо, профессор Колледжа сельскохозяйственных наук (Пенсильвания, США) Грегори Р. Зиглер заметил, что ферментативная реакция, происходящая вызывает изменение цвета авокадо на ярко-оранжевый. При этом полученный натуральный пигмент отличается достаточной стойкостью и не смывается.
Дальнейшие исследования доказали как стабильность полученного цвета, так и возможность получить широкий спектр желтых, оранжевых и красных оттенков. Таким образом, ученые пришли к выводу о том, что авокадо действительно может быть идеальным натуральным пищевым красителем.
Компания «Persea Naturals» уже заинтересовалась новым открытием и планирует в ближайшее время выпустить на коммерческий рынок линейку натуральных красителей, полученных из авокадо, которая получила название «AvoColor».
Эксперты отмечают, что такие пищевые красители имеют неограниченные перспективы. Современные производители продуктов питания и напитков сегодня стремятся максимально заменить искусственные ингредиенты натуральными. А «AvoColor», на данный момент, является самым ярким и стойким из всех доступных натуральных красителей. К тому же, для производства новых красителей можно использовать даже кожуру авокадо, которая является отходом пищевой и ресторанной промышленности. Таким образом, по мнению специалистов, такая натуральная линейка пищевых красителей будет чрезвычайно рентабельной.
Поділитись в соцмережах:
