Согласно результатам исследований ученых из Мичиганского государственного университета, семена подсолнечника, являясь источником канцерогенов, вырабатываемых грибками, создают серьезную угрозу здоровью и жизни человека.
В ходе исследования ученые зафиксировали довольно частое появление афлатоксинов, вырабатываемых грибами нескольких видов рода аспергилл, которые обычно поражают кукурузу, арахис, фисташки и миндаль, в семенах подсолнечника и продуктах из них.
Афлатоксины являются смертельно опасными для человека токсинами. Грибы, которые их вырабатывают, растут на зернах, семенах и плодах сельскохозяйственных культур с высоким содержанием масла. Помимо этого, грибами рода аспергилл могут быть заражены разнообразные продукты, хранящиеся в жаркой и влажной среде. Афлатоксины также могут образовываться в залежах сельхозкультур при длительном и неправильном их хранении. Токсин устойчив к тепловой обработке.
Смертельная доза афлатоксинов составляет 0,5-10 мг/кг веса человека. Согласно официальным данным, хроническое воздействие афлатоксинов, потребляемых только с кукурузой и арахисом, ежегодно вызывает 25-155 тысяч смертей во всем мире. На сегодня, именно эти токсины являются самыми сильными гепатоканцерогенами. Таким образом, при попадании смертельной дозы в организм человека, смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени.
Ученые отмечают, что чаще всего попадание афлатоксинов в организм человека происходит при потреблении подсолнечного масла, которое зачастую используется для приготовления пищи.
Поділитись в соцмережах:
