Особая отрасль аграрного производства, которая поставляет на рынок нашей страны вкусный деликатесный продукт, – выращивание грибов. Успешные производители не просто понимают биологию и потребности грибов, а зачастую и сами являются любителями блюд из своей продукции. Поэтому и хотят ввести в Украине новый праздник – Национальный день грибов.
Поскольку грибы любят не только в Украине, праздники в их честь существуют уже в ряде стран мира. Так, с 2016 года в последнюю субботу сентября ежегодно проходит Европейский день грибов. А как раз сегодня, 15 октября, Национальные дни грибов празднуют в США, Австралии и Новой Зеландии. Как сообщили в Украинском Национальном Грибном Информационном Агентстве (УМДИС), в этом году коллеги из Австралийской Ассоциации Грибопроизводителей (AMGA) пригласили присоединиться к этому празднику и наших соотечественников.
Первой основала такой праздник Американская Ассоциация Грибопроизводителей (Mushroom Council). Любители грибов из США подошли к этому творчески: 15 октября по всей стране проводят широкомасштабное информирование людей о полезных свойствах грибов, обучают готовить вкусные блюда из них, обнародуют результаты новейших исследований, устраивают разнообразные конкурсы и т.п. Сейчас подобные мероприятия проходят также в Австралии и Новой Зеландии. Украинские производители грибов тоже хотят ввести такой праздник.
– Отмечать 15 октября Национальный день грибов – хорошая мировая практика, и мы хотим, чтобы Украина к ней присоединилась, – говорит директор УМДИС Максим Енченко.
Производство грибов – отрасль, которая в Украине начала активно развиваться сравнительно недавно, уже во времена независимости. Однако история потребления этого продукта нашим народом уходит своими корнями в древность. Ведь дикорастущие грибы помогали людям выживать в трудные времена, зимой дополняли рацион благодаря тому, что хорошо сохраняются в сушеном виде или в солениях, и просто радовали своим изысканным вкусом.
Несмотря на это, украинцы сейчас едят не так много грибов: Максим Енченко рассказал, что потребление этого продукта на душу населения в нашей стране составляет в среднем лишь 1,3 кг в год. Тогда как, скажем, в Австралии этот показатель превышает 3 кг. Но большую роль в том, насколько популярны грибы в кулинарии той или иной страны, играют национальные традиции. Например, в Южной Америке и Средней Азии их потребляют гораздо меньше, чем у нас. В Индии значительная часть населения вообще не считает грибы продуктом питания, а во многих европейских странах это – признанный деликатес.
Хотя многие украинцы уверены, что грибы надо собирать собственноручно в лесу, совмещая общение с природой и заготовку вкусного продукта, все больше наших соотечественников отдают предпочтение продукции, выращенной на грибных фермах. По словам Максима Енченко, чаще всего на полках магазинов можно увидеть шампиньоны, ведь на этот вид приходится 91% производимых в искусственных условиях грибов. Поэтому и информационную кампанию, приуроченную к Национальному дню грибов, УМДИС решило посвятить именно шампиньонам и, совместно с производителями Киевской, Львовской и Житомирской областей, подготовило советы потребителям о том, как избежать пяти самых распространенных ошибок во время приготовления этих грибов.
Итак, в продаже можно встретить как шампиньоны белого цвета, так и с коричневыми шапочками, которые называют королевскими за более выраженный вкус и аромат. Но обе разновидности имеют схожие полезные свойства благодаря большому содержанию белков, макро- и микроэлементов, витаминов. И от того, насколько правильно будут приготовлены грибы, зависит, получит ли человек пользу и удовольствие от употребления блюд из них.
В УМДИС напоминают, что, во-первых, шампиньоны не надо чистить. Конечно, многие люди, готовя блюда, скажем, из овощей, привыкли их очищать от внешней грубой кожицы. Впрочем, грибы – это не овощи и даже вообще не растения. Их уже достаточно давно выделили в отдельное царство природы. Конечно, не просто так, а учитывая особенности строения и функционирования их организмов. И то, что люди часто считают грибной кожурой, на самом деле – такая же по свойствам часть организма, как и внутренняя мякоть. Поэтому срезать ее нет смысла. Достаточно тщательно вымыть грибы перед приготовлением.
Во-вторых, отваривать нужно только дикорастущие грибы. Это позволяет избавиться от возможных загрязнений. Но на грибных фермах шампиньоны выращивают в чистых условиях, поэтому варят их только для приготовления супов. Во всех других случаях делать это нецелесообразно, ведь во время отваривания теряется часть полезных веществ и вкусовых качеств.
В-третьих, не стоит использовать для жарки шампиньонов много жиров. Для того, чтобы эти грибы смогли полностью раскрыть свой вкус и аромат, их надо готовить вообще на сухой сковородке. Поскольку шампиньоны на 90% состоят из воды, под крышкой они быстро пустят сок. Затем достаточно снять крышку, дождаться, пока грибы дойдут до готовности в собственном соку, посолить, добавить немного растительного масла и слегка поджарить на нем.
Четвертая ошибка – неправильное замораживание шампиньонов. Собственно, в магазинах всегда можно купить свежие грибы с фермы, поэтому заготавливать их не имеет смысла. Но, если уж так случилось, что шампиньонов было куплено больше, чем нужно на один раз, их можно хранить в морозильнике. Однако, замороженные свежими, они быстро потускнеют и потеряют привлекательный вид. Поэтому перед замораживанием их надо прокипятить в подсоленном кипятке в течение 2–3 минут. И хотя, как уже отмечалось, шампиньоны вообще не стоит варить, все же для дальнейшего хранения приходится делать исключение. Такие отваренные грибы можно хранить в морозильной камере длительное время, а затем использовать для приготовления различных блюд так же, как и свежие.
Пятый секрет шампиньонов, который раскрывает Национальное Грибное Информационное Агентство, заключается в том, что эти грибы можно есть … сырыми. Конечно, термическая обработка шампиньонов – не ошибка. Но блюда из сырых грибов позволят по-новому почувствовать их вкус. Свежие шампиньоны надо тщательно вымыть, а затем использовать для приготовления грибной нарезки или салатов. В обоих случаях этот продукт можно сочетать с различными овощами, в частности, с помидорами, огурцами, луком. Хороши сырые шампиньоны с лимонным соком, чесноком, имбирем или домашним майонезом. Также можно делать из них бутерброды. Но такие блюда не стоит готовить из сырых дикорастущих грибов, которые могут быть загрязненными и поэтому опасными, если их не подвергнуть термической обработке.
Украинские производители грибов, делясь своими секретами, желают всем получать больше удовольствия от потребления этого продукта и присоединяться к международному сообществу в праздновании Национального дня грибов.
Поділитись в соцмережах:
