Фенугрек, пажитник, шамбала, хельба (лат. Trigonélla foénum-graécum, семейство Бобовые) – травянистая однолетняя культура высотой до 60 см, обладающая острым характерным запахом и культивируемая как всемирно известная пряность, лечебное и кормовое растение. Существует более 130 разновидностей фенугрека. С территории восточной части Средиземноморья и Малой Азии, предположительно являющихся родиной фенугрека, он распространился в Индию, Восточную Азию, Японию, Европу, Турцию, Египет, Эфиопию. Сегодня культивируется повсеместно и известнен как самостоятельная приправа с приятным орехово-грибным ароматом или в качестве составляющей известных соусов и приправ (ткемали, карри, хмели-сунели и т. п.).
Выращивают фенугрек главным образом ради его пряных семян, в составе которых находятся эфирное масло, витамины (А, В, С, РР), минералы, лецитин, холин, алкалоиды, стероидные сапонины, фолиевая, никотиновая кислота, слизистые вещества, протеины, жиры и пр. Горечь, присутствующую в семенах, устраняют путем непродолжительной термической обработки (обжарки). Одно из наиболее известных применений фенугрека – в виде чая (т.н. «желтый египетский чай»), для правильного приготовления которого необходимо выдержать смолотые семена 3 часа в холодной воде, а затем кипятить 8 – 10 минут. Также из обжаренных семян готовят полезный суррогатный кофейный напиток.
В вегетарианском и диетическом питании помимо семян ценятся стебли и листья фенугрека. Их употребляют как свежими (салаты, вторые блюда), так и в сушеном виде (в качестве приправ к рыбе, мясу, овощам, грибам; ароматизаторов при выпечке хлеба и в сыроварении) или после термической обработки (в супах, соусах, приправах, подливах). Зеленые листья очень богаты белком, углеводами, витаминами, аминокислотами, полисахаридами. Есть в них калий, кальций, железо, фосфор, сера, магний и много других биологически активных компонентов. Не менее полезны и пророщенные семена фенугрека.
Лечебные свойства этой культуры трудно переоценить. Его называют лекарством от 100 болезней. Фенугрек был в почете у древних врачевателей как общеукрепляющее, тонизирующее, успокаивающее средство. Записи рецептов с применением фенугрека сохранились на свитках папирусов, найденных при изучении культуры Древнего Египта. Большое значение целебному действию растения придавали Гиппократ, Авиценна, а Карл Великий использовал его как эффективное средство против облысения.
Фенугрек отличается сильным отхаркивающим и противокашлевым эффектом, поэтому его применяли при бронхитах, хроническом кашле, гриппе, туберкулезе. Использовали его и наружно, в составе мазей, для лечения кожных и воспалительных заболеваний. В китайской народной медицине фенугрек применяли как средство от лихорадки, воспалительных процессов почек и мочевого пузыря, кишечных заболеваний, половых инфекций и импотенции. Индийские целители назначали фенугрек при язве желудка и гинекологических проблемах. С тех пор существует мнение, что фенугрек, находящийся на одной из чаш весов, может уравновесить все лекарства мира, сложенные в противоположную чашу.
Как показали последние медицинские исследования (2015 г., Стокгольмский медицинский университет), употребление фенугрека оказывает несомненное целебное воздействие на организм человека, пятикратно превышающее пользу женьшеня. Но, как и любое другое целебное снадобье, фенугрек имеет ограничения в применении. Он противопоказан при сахарном диабете, гормональном дисбалансе, плохой свертываемости крови, аллергических реакциях, при внутренних кровотечениях и беременности. К тому же необходимо помнить, что через каждые 6 недель его непрерывного применения следует делать двухнедельный перерыв.
При желании можно легко вырастить эту ценную культуру на своей грядке или даже на подоконнике. Фенугрек не нуждается в особом уходе. Он устойчив к действию вредных бактерий, насекомых и различных заболеваний. Любит солнечные участки с глинистой почвой. Дает высокие урожаи зеленой массы и семян на всех типах грунтов, является отличным предшественником для овощных культур. Вегетационный период растения длится 90 – 100 дней.
Посев фенугрека проводят ранней весной, размещая семена на глубине 3 – 5 см от поверхности грунта. Расстояние в междурядьях составляет около 20 – 30 см, а между растениями в ряду – от 7 до 10 см. Фенугрек обладает прямостоячим, слабо разветвленным стеблем высотой 30 – 40 см. Все боковые побеги растения направлены вверх и увенчаны тремя листочками, а его молочно-белые (голубые или желтые) цветы собраны в соцветия. После цветения (май – июнь) на каждом растении образуется от 6 до 12 бобов длиной до 7 см, содержащих по 10 – 20 семян. Семена фенугрека имеют желто-коричневую окраску, и их нельзя спутать ни с какими другими благодаря уникальной форме, близкой к сплюснутому кубу. Несмотря на плотную оболочку, всхожесть семян довольно высокая: в благоприятных условиях семена прорастают спустя 5 – 7 дней после посева. Весь дальнейший уход заключается в удалении сорняков, прополке и поливах (в случае засухи). Когда бобы полностью станут светло-желтыми, надземную часть растений скашивают, хорошо просушивают, а потом обмолачивают. Сухие семена хранятся в плотных тканевых мешочках при комнатной температуре.
Поділитись в соцмережах:
