Найпопулярніші в Україні сорти картоплі

Картопля (латиною: Solanum tuberosum L.) є одним із найзвичніших та улюблених продуктів в Україні, тому особливого представлення не потребує.

Головні поживні елементи, що містяться в бульбах – це складні вуглеводи та білки, а також багато макро та мікроелементів (кальцій,  магній, калій, фосфор, залізо, тощо) та вітамін групи C.

Що стосується тієї чи іншої сортової належності картоплі, то базові для вирощування в Україні сорти занесені до Державного реєстру рослин, тому при бажанні ознайомитись з переліком рекомендованих та допущених до вирощування в конкретних кліматичних зонах можна в Державній службі по охороні прав на сорти рослин. 

Різновиди картоплі

Залежно від вмісту білків, вуглеводів, крохмалю, цукрів та вітамінів сорти картоплі зазвичай поділяються на чотири групи:

·         Столова картопля

Цей різновид є найбільш уживаним в їжу продуктом.  Як правило, бульби столового сорту мають великий чи середній розмір.

Зазвичай у столової картоплі тонка кожура, округлена форма та не дуже заглиблені “очки”.

При розробці столових сортів картоплі селекціонери особливу увагу приділяють вмісту в клубнях крохмалю, який не повинен перевищувати 18 процентів.

·         Кормова картопля

До цього типу картоплі відносяться різновиди, спеціально призначені для подальшої відгодівлі домашніх тварин, тому клубні цих сортів є досить великими, насичені білком і крохмалем, та мають підвищену врожайність.

·          Технічна картопля

Цей різновид картоплі спеціально вирощується для технічних потреб, тому йде переважно на виробництво крохмалю та спирту. Відповідно вміст рослинного білку в технічних сортах є невисоким.

·         Універсальні сорти картоплі

До цього різновиду, як виходить із назви, можна зарахувати сорти картоплі, який містить всі перераховані вище властивості.

Різновиди картоплі за групами стиглості

Найбільш врожайними прийнято вважати ранні, швидкостиглі сорти картоплі. При цьому їх клубні, як правило, мають обмежений строк зберігання. 

За тривалу історію існування картоплі селекціонери вивели величезну кількість сортів картоплі і на сьогодні існують сорти з білою, жовтою, синьо-фіолетовою чи рожевим забарвленням бульб, а також мають округлу чи більш витягнуту форму. 

Якому сорту віддати перевагу при виборі картоплі для готування?


Класифікувати картоплю за смаковими якостями справа невдячна, оскільки, як то кажуть: “на смак і колір товаришів немає”. Так, тому про смаки звичайно не сперечаються, оскільки це особисте, індивідуальне. Хтось любить, щоб у картоплі було більше крохмалю, а комусь по душі більш розсипчаста, хтось вважає за краще відварне пюре, а хтось підсмажену картопля фрі, тощо.


Проте ми зробили зусилля виділити декілька сортів, що ідеально підходять для приготування картопляного пюре, оскільки в них міститься досить велика кількість крохмалю.

Отже:

•       Сорт “Адретта”

Столова картопля відноситься до раннього типу.  Ця рослина невибаглива і стабільно демонструє високі показники врожайності. Добре росте в умовах посушливого клімату.

Картопля має чудові смакові якості, хоча спочатку сорт створювався як кормова різновид, оскільки має жовтий колір шкірки.

Сорт “Адретта” був виведений німецькими селекціонерами не так давно (близько 25 років тому), але відразу був гідно оцінений гурманами, тому швидко набув популярності і став широко використовуватися в кулінарії завдяки своїм високим смаковим якостям.

•      Сорт “Зарево”

Картопля української селекції. Середньопізній сорт. Бульби мають округлу форму з рожевою шкіркою. Маса бульб не велика і в середньому становить близько 80 грам.

Оскільки “Зарево” містить до 24% крохмалю, даний сорт в основному використовується для приготування розсипчастого відвареної картоплі, повітряного пюре і в якості відмінною начинки для пирогів.

Рослина має хорошу стійкість до фітофторозу, ризоктоніозу, парші, але показує середню стійкість до вірусів.

•     Сорт “Синьоока”

Мабуть, “Синьоока” є одним з найбільш популярних сортів картоплі в Україні. Середньостиглий. Бульби великі, овальної і злегка плескатої форми. Мають масу до 200 грам. Шкірка рожевою забарвлення з яскраво вираженим синьо-фіолетовим відтінком.  Очки насиченого темно-синього кольору, звідки і пішла назва сорту. На зрізі м’якоть біла.

Вміст крохмалю невисокий (близько 15 відсотків), проте сорт має високу врожайність і відмінний смак. Крім усього іншого рослина демонструє хорошу стійкість до різних захворювань. При цьому рослина росте потужне, з міцними стеблами і має добре розвинену кореневу систему і рясну зелену масу.  Перший урожай можна знімати вже в червні.

Приготована картопля розсипчаста, тому ідеально підходить для пюре і випікання. Має ніжний приємний смак.

•  Сорт “Ківі”

За зовнішнім виглядом клубні цієї картоплі дуже нагадують ківі (звідкіль і пішла назва сорту).

Є генетично модифікованим продуктом. Відноситься до пізніх сортів, оскільки період дозрівання бульб триває близько 120 днів. Плоди великі, трохи витягнутої форми, добре зберігаються. По праву вважається одним з найбільш врожайних сортів картоплі.

Невибаглива рослина, але любить рясне сонце і зволожений грунт. Добре відгукується на добрива. При цьому “Ківі” добре протистоїть різних грибкових і бактеріальних інфекцій і практично не піддається нападу колорадських жуків і інших комах – шкідників.

До недоліків сорту можна віднести досить тривалий процес готування картоплі (понад 40 хвилин) і незвичайний смак, який влаштовує далеко не всіх. Проте, завдяки розсипчастою структурою м’якоті бульби ідеально підходять для приготування пюре.

• Сорт “Беллароза” (рік державної реєстрації у Держ. реєстрі сортів України: 2003.  Рекомендована зона для вирощування: ЛП. Напрям використання: стл. Група стиглості: рс.  Якість: вкр).

Цей столовий сорт картоплі був виведений німецькими селекціонерами і швидко набув популярності в Україні.

Скоростиглий і дуже врожайний сорт. Бульби можна збирати вже через 50 днів після посадки. Плоди мають овальну форму з червоною шкіркою і масу до 200 грам.

Рослина невибаглива, відмінно переносить несприятливі погодні умови, в тому числі посуху. Демонструє стійкість до багатьох збудників хвороб.

Смакові якості бульб відповідають найвищим стандартом, при цьому після термічної обробки картопля зберігає розсипчастість.

          Найбільш придатні сорти для приготування смаженої картоплі

Як ми вже визначили, оптимальним для процесу смаження є картопля з мінімальним вмістом крохмалю.

Отже:

·         Сорт “Конкорд”

Універсальний, ранньостиглий сорт, вирощений голландськими селекціонерами. Термін вегетації до 75 днів. Бульби мають подовжену форму і масу до 120 грам. Колір шкірки жовтий. М’якоть має світлий відтінок.

Вміст крохмалю (від 10 відсотків і вище), тому даний сорт підходить для смаження ідеально.

 Сорт “Конкорд” досить невибагливий і має чудову стійкість до захворювань (парші, нематоди, раку та інших хвороб), але часто заражається фітофторозом. 

·         Сорт “Розара”

Ранньостиглий сорт універсального призначення. Виведений нідерландськими селекціонерами. Бульби мають овальну і злегка витягнуту форму з рожево-червоним забарвленням шкірки. М’якоть світла, жовтуватого відтінку.

Бульби містять невелику кількість крохмалю (від 12 відсотків), тому не розварюються, не розсипаються і мають приголомшливий смак.

Рослина невибаглива і стійке до нематоди, фітофторозу, парші та інших захворювань.

·   Сорт “Пікассо” (рік державної реєстрації у Держ. реєстрі сортів України: 1998.  Рекомендована зона для вирощування: CЛП. Напрям використання: стл. Група стиглості: сп.  Якість: скр).

Пізньостиглий, столового призначення сорт, з чудовими смаковими характеристиками.

Високоврожайний. Термін вегетації до 130 днів. Картопля добре зберігається.

Бульби мають округлу форму і жовтий колір шкірки з рожевими дрібними вічками. М’якуш світло-кремовий. Товарна маса до 125 грам.

Вміст крохмалю від 8 до 13 відсотків, добре підходить для смаження.

Сорт демонструє хорошу стійкість до картопляної нематоди, але сприйнятливий до фітофторозу.

• Сорт “Зірниця”

Пізній столовий сорт картоплі. Має червонуваті овальні бульби з дрібними вічками. М’якоть світло-жовтого відтінку. Вміст крохмалю від 12 до 17 відсотків, тому ідеально підходить для смаження, виробництва чіпсів і картоплі фрі. Володіє добрим ніжним смаком, погано розварюється.

Сорт демонструє добру стійкість до посухи. Придатний для вирощування на всіх типах грунтів. При цьому “Зірниця” має середню стійкість до таких захворювань, як чорна ніжка, парша звичайна, ризоктоніоз і фітофтороз.

·         Сорт “Аргос”

Середньопізній столовий сорт картоплі. Створено англійськими селекціонерами.

У бульб злегка подовжена форма, жовтий колір шкірки і світло-жовта м’якоть. Вміст крохмалю від 11 до 15 відсотків, тому добре підходить для смаження, випічки, приготування супів.

Крім того, “Аргос” відрізняється стабільною високою врожайністю. Добре переносить жаркий клімат.  Стійкий до картопляної нематоди і раку. Помірно сприйнятливий до фітофторозу, часто уражується паршею.

Картопля не тільки смачний, поживний, але і дуже корисний продукт. Він сприяє зниженню холестерину, покращує обмінні процеси в організмі, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Однак слід пам’ятати, що при зберіганні на світлі в бульбах картоплі може утворюватися небезпечний для організму людини соланін (токсична речовина), тому до умов зберігання картоплі слід підходити дуже відповідально.