На протяжении десятков лет сливочное масло было неизменным ингредиентом завтрака каждого среднестатистического гражданина, наряду с яичницей, докторской колбасой и кусочком черного хлеба.
Сегодня же, один из известных английских врачей требует практически полного запрета потребления этого продукта, призывая мир готовить пищу на оливковом и подсолнечном масле. И так считает не только он. Специалисты убеждены, что именно от потребления сливочного масла ежегодно умирают порядка 200 тысяч человек, и если его запретить, смертность сократится. Однако фермеры просто возмущены такими заявлениями, напоминая, что именно в натуральном сливочном масле содержится большое количество необходимых человеку питательных веществ.
Почему возникли такие расхождения в отношении к этому продукту? И что мы знаем о сливочном масле?
1) Молочный жир, содержащийся в сливочном масле, способствует более легкому усвоению кальция, понижая концентрацию холестерина и выводя из организма триглицериды. Сливочное масло является настоящим сокровищем, поскольку только оно одновременно содержит витамины С и А, Е и В, а также D.
2) Потребление сливочного масла положительно отображается на общем здоровье женщин, улучшая состояние кожи, волос и ногтей, а также способствуя полноценному росту и развитию мышечных тканей и костей, оптимизации работы органов зрения и т. д.
3) В сливочном масле содержатся фосфолипиды, принимающие решающее участие в образовании клеток организма человека.
4) Этот продукт помогает наладить процесс переваривания и усвоения пищи, и даже способен заживлять минимальные язвы в ротовой полости, пищевода и желудка. Пользуясь этим полезным свойством, можно лечить болезни кожи, избавиться от простуды, устранить проблемы с бронхами и даже вылечить туберкулез.
5) Старинный американский способ хранения масла заключался в смешивании с мелким порошком, состоящим из одной части сахара, одной двадцатой части селитры и двух частей соли. Шестьдесят граммов такой смеси добавляли к килограмму сливочного масла сразу же после приготовления.
6) Сливочное масло отлично хранится, если его завернуть в ткань, смоченную смесью воды и винного уксуса. Также в этих целях можно обернуть продукт капустным листом.
7) При взбивании масла из сливок или сметаны образуется кисловатая жидкость – пахта. В древности это слово употребляли для обозначения процесса взбивания сливочного масла.
8) Пахта издавна использовалась для приготовления самых разнообразных блюд: ее добавляли в каши, заправляли юшки, а также месили тесто на ней.
9) Летом в Украине из пахты готовили обрядовые ватрушки – так называемые «мандрики».
10) В Туркмении пахта, смешанная с водой, называется «айраном». Жители этой страны в некоторых видах теста используют также отходы от топления масла, которые называют «дурдой».
11) В Армении для длительного хранения пахту сгущают и высушивают. Такая сухая пахта называется «чортан».
12) Монголы из пахты готовят «хурунгу». Для этого к кислой пахте добавляют закваску – ржаные зерна сыплют в мешочек, который оставляют в пахте на неделю.
13) Сливочное масло – самая популярная заправка к любому блюду. Кашу маслом не испортишь, не так ли?
14) Когда человека рассчитывают сделать более мягким, чутким и покладистым, – его хотят… подмаслить.
15) Хотя сливочное масло появилось позже, чем сыр, история его приготовления уходит корнями в самые древние века. Сливочное масло умели взбивать еще шумеры. Изначально масло употребляли в лечебных целях, и значительно позже оно стало продуктом питания.
16) В древние века сливочное масло взбивали исключительно слепые рабы – считалось, что тот, кто заглядывал в сосуд с маслом, призывал порчу на дом владельца животного, от которого получали молоко.
17) Качество и вкус масла зависят, прежде всего, от того, где и как паслась корова, какой корм, и в каком количестве перерабатывал ее желудок. «Для масла эта корова еще не напасла», – говорили знатоки-производители сливочного масла, когда хозяева спешили взбить масло ранее положенного срока.
18) В мае в день Симона Зилота, которого в народе называли Золотом, коров старались кормить исключительно желтыми травами, чтобы получить масло с золотистым отливом.
19) Славянские хозяюшки раньше процесс взбивания масла обычно сопровождали словами: «Будет соломы воз, а сахара вкус. Будет масло, как стекло, как хрусталь».
20) Знатоки утверждают, что вкус и цвет сливочного масла улучшаются, если его тщательно растереть с зеленью петрушки, укропом, сыром, фисташками, а также с желтками.
Евгения Иванова
Поділитись в соцмережах:
