Культивовані делікатеси - шлях до екобезпеки нашої планети

Перегляди: 276
20.10.2021
Культивовані делікатеси - шлях до екобезпеки нашої планети

Питання створення альтернативних натуральним продуктів харчування цікавить вчених-біологів, що працюють з рослинними клітинами, вже не одне десятиліття. У пріоритеті їх пошуків  розробка найбільш споживаних суспільством продуктів тваринного походження, в першу чергу м'яса (птиці та яловичини), яєць, а також молока й сиру.


Не менш цікавими стали дослідження, здійснені багатьма компаніями і стартапами в напрямку створення заміни деяких делікатесів, виробництво яких пов'язане з певними ризиками для існування рідкісних біологічних видів.


Попит на елітні продукти харчування в світі неухильно зростає, що ставить під загрозу екологічну безпеку нашої планети, оскільки нерідко веде до знищення дуже цінних і рідкісних представників фауни. Збільшення видобутку чорної й червоної ікри призвело до загрози зникнення таких видів риб як білуга, осетер, севрюга тощо.


Чорна ікра

Голландській компанії Geneus Biotech в партнерстві з Вагенінгенським університетом та науково-дослідницьким центром (Wageningen University & Research) вдалося культивувати з клітин осетрових видів риб ікру під назвою MAGICCAVIAR.


Проект MAGICCAVIAR був ініційований у листопаді 2020 року як перша в світі агрокомпанія, яка займається напрямком виробництва з клітин живого організму, котра створила культивовані (ACIPENSERIDAE) ооцити в умовах контрольованого середовища (in vitro).


Після завершення наукової консультативної ради, до складу якої входили всесвітньо відомі ендокринологи, іхтіологи та молекулярні біологи, що займають посади професорів у Берлінському університеті ім. Гумбольдта та Університеті Вагенінгена, вчені визнали, що дозрівання життєздатної ікри риб поза живим організмом (ex vivo) є достатньо складним, але цілком реалістичним завданням для природоохоронного та дослідницького співтовариства.


Можливо, простішою з біологічної точки зору задачею є створення оптимального мікросередовища для вирощування зрілих ооцитів, тобто готової до вживання ікри, яка б повністю відповідала всім необхідним поживним, смаковим та іншим характеристикам природного продукту. Тому значним досягненням в області розвитку аквакультури і збереження біорізноманіття є запатентований компанією Geneus Biotech аналог яєчників риби ex vivo, надрукований на 3D-принтері.


Щоб вирішити проблему повністю, Geneus Biotech планує використовувати клітини осетрових риб, щоб вирощувати ікру в лабораторії, не завдаючи шкоди рибним популяціям. Таким же шляхом була розроблена технологія створення ікри на рослинній основі й німецькою компанією Deli-Caviar, яка стала доступною вже в 2019 році.


Окрім пошуку нових технологій отримання цінної риб'ячої ікри, цікавим напрямком є розробка культивованої версії такого всесвітньо відомого делікатесу як фуа-гра. Запеклі суперечки, що ведуться з приводу примусового годування гусей і качок заради отримання елітного продукту, сприяли появі нових наукових проектів.


Cтартап Gourmey


Один из них – французький стартап Gourmey, інвестиції в який склали 10 мільйонів доларів. Співзасновник і генеральний директор компанії Ніколас Морін-Форест сподівається, що вирощена з клітин качки фуа-гра не тільки допоможе захистити тварин від жорстокого поводження людини, але й зробить елітний продукт загальнодоступним, оскільки знизить виробничі витрати в 40 разів.


Поділитись в соцмережах:

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений