Отношение к картофелю у специалистов-диетологов и медиков бывает разное, даже противоположное, – от восхищения и осторожного уважения до полного пренебрежения. Кто-то считает, что его не следует даже включать в ежедневный рацион. Другие уверены в пользе этого растения как при использовании в пищу, так и при применении в медицинских целях. И есть немало исследований, которые подтверждают наличие у картофеля ряда полезных свойств.
…В 1990-е годы, когда развалился Советский Союз и жизнь на постсоветском пространстве была для большинства людей, надо сказать, совсем несладкой, ходило немало теорий, «объясняющих», почему все так плохо. Одна из них обвиняла… картошку. Сторонники этой теории говорили, что в ней много крахмала, а крахмал хорош для кормления крупного рогатого скота. Мол, когда люди едят много картофеля, их характер становится «крахмальным», как у коров и волов. В смысле, терпеливым, покладистым, не склонным к активности и протестам, поэтому можно таких людей запрячь, словно волов, и безбоязненно эксплуатировать. Поэтому предлагалось отказаться от картофельных блюд. Впрочем, крахмала много и в других продуктах, например, в хлебе. Становится ли характер «крахмальным» от хлеба, сторонники теории не объясняли.
Конечно, в приведенной теории есть определенный смысл. Так, любая пища, употребляемая в неумеренных количествах, неправильно приготовленная, вместе с продуктами, которые с ней не сочетаются, может отрицательно влиять, если не на характер, то на здоровье. И это касается далеко не только картофеля. В то же время, многие привычные продукты при правильном применении могут буквально стать лекарством. Картофель тут – не исключение.
По данным, которые приводит кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, заведующая лабораторией технических, кормовых и овощных культур Устимовской опытной станции растениеводства Института растениеводства им. В.Я. Юрьева НААН Украины Росина Бондус, в Западной Европе картофель стали выращивать на аптекарских огородах еще до того, как это американское растение стало признанной пищевой культурой. Очевидно, что и на родине картофеля коренные народы использовали его для лечения болезней. А на территории нынешних Украины и России целители и знахари начали использовать картофель в качестве лекарственного средства вскоре после того, как он занял свое место на славянских полях и огородах. Но первым ученым в наших краях, который написал о целебных свойствах этой культуры, был один из основателей агрономии и помологии в России Андрей Болотов. Именно он был одним из энтузиастов, благодаря которым диковинные растения – картофель и помидоры – стали распространенными сельскохозяйственными культурами. В 1758 году А. Т. Болотов писал о картофеле: «Земляные яблоки приятные, питательные и оздоровляют».
С тех пор картофель прочно занял свое место в народной медицине. Например, широко известное средство, применяемое при воспалениях верхних дыхательных путей, – вдыхание паров вареных клубней или кожуры. Ученые, кстати, выяснили причину, по которой такие ингаляции оказывают лечебное воздействие. Дело тут не только в воздействии горячего пара, а и в его составе. Вместе с паром в дыхательные пути попадают серосодержащие и фенольные соединения, а также продукты распада соланина – алкалоида, содержащегося в картофеле. Все эти вещества угнетают болезнетворные организмы и вызывают усиление притока крови к больным местам. Применяют горячий вареный картофель и для согревающих компрессов при растяжении мышц, радикулите, ревматизме. А натертые сырые клубни используют для лечения кожных заболеваний.
Активно используют в народной медицине и свежий сок сырых клубней. Он помогает при ожогах пищевода, отравлениях щелочными веществами, гастрите, язве желудка, сахарном диабете. Только нужно помнить, что использовать картофельный сок для внутреннего применения можно лишь в период от сбора урожая до нового года. В это время в клубнях меньше всего соланина. При хранении его содержание увеличивается, поэтому соком, выжатым из клубней, которые хранились несколько месяцев, можно отравиться.
Есть лечебные свойства и у цветов этого растения. Народные целители утверждают, что с их помощью можно бороться даже с онкологическими заболеваниями. Тем не менее, использовать цветы картофеля как лекарство нужно очень осторожно, потому что концентрация алкалоидов в них гораздо выше, чем в клубнях.
Сейчас на лекарственные свойства картофеля обращает внимание не только народная, но и официальная медицина. Например, доказано, что картофель – хороший источник витаминов, особенно С, РР, группы В, Н, К. Причем, их содержание не одинаково в разных сортах. Так, из сортов, выращиваемых в Украине, витамина С больше всего в таких, как Сулев, Смачна, Столовая 19. А вот повышенным содержанием каротиноидов отличаются Водограй, Свитанок киевский, Пролесок, Бородянская розовая, Горлица.
Еще одна важная особенность картофеля – содержание в нем незаменимых аминокислот. В организме человека не вырабатываются восемь незаменимых аминокислот. Обычно люди получают их из пищи животного происхождения. А что делать, если по каким-то причинам нежелательно употреблять мясные, молочные продукты, яйца? На помощь придут растения, которые также содержат эти аминокислоты, и одно из них – как раз картофель. По суммарному содержанию незаменимых аминокислот особенно выделяются отечественные сорта Свитанок киевский, Лыбидь, Кобза, Бородянская розовая, Горлица, Обрий. А лизина, например, больше всего в сортах Бородянская розовая, Зов, Водограй, Свитанок киевский, Лыбидь, Кобза, Горлица. Но и это еще не все. В детском организме, кроме восьми основных незаменимых аминокислот, не вырабатываются еще две – аргинин и гистидин. В картофеле они есть. А методами селекции их содержание в клубнях можно увеличить. И украинские селекционеры вывели такие сорта. Один из них – Кобза, рекомендованный для детского питания. А Водограй прошел клинические испытания и получил рекомендации медиков как диетический продукт для людей разного возраста или имеющих ряд заболеваний. Кстати, 10 г белка картофеля могут заменить 6 – 7 г белка мяса.
Ценен картофель также высоким содержанием клетчатки и пектиновых веществ, которые нормализуют процессы пищеварения, выводят из организма радионуклиды, тяжелые металлы, другие токсические вещества, холестерин. Широко известна эта культура и в качестве одного из основных источников калия. Он необходим организму человека для поддержания в норме водно-солевого обмена и нормальной работы сердца. Находят применение и те вещества этого растения, которые в больших количествах являются ядовитыми. Так, соланин и соласонин используют как сырье для синтеза различных гормонов, необходимых для изготовления лекарств фармацевтической промышленностью.
Таким образом, доказано, что картофель – культура, полезная и с точки зрения пищевой ценности, и как лекарственное растение. Сейчас актуально выведение сортов этого растения, которые, по содержанию тех или иных веществ, были бы специально предназначены для определенных групп людей, оказывали бы более сильное воздействие при разных заболеваниях и состояниях организма. Но и любую картошку на бытовом уровне можно использовать для того, чтобы улучшить свое самочувствие. Только желательно все же посоветоваться с врачом, прежде чем применять ее от того или другого недуга. И, конечно же, не стоит налегать на нее в ущерб другим компонентам рациона. Иначе последствия могут быть и нежелательными.
А что касается «крахмального» характера, – посмотрите вокруг. Вряд ли в вашем окружении найдется много людей, которые не употребляют картофель. Тем не менее, характеры у всех разные…
Варвара Былинец
Поділитись в соцмережах:
А у меня непереносимость картофеля. Не так, чтобы совсем – время от времени я его ем, но не слишком много и не слишком часто. Было упомянуто свойство картофеля лечить кожные заболевания, а у меня – с точностью до наоборот: когда чищу картошку, пальцы на сгибах краснеют и чешутся. Где-то я уже писала, и все же напишу еще раз: хорошо все, что в меру – будь то спорт, отдых, работа или употребление картофеля 🙂