Цими днями на Сумщині вироблено першу в Україні партію молока А2. Про це повідомила пресслужба Національної академії аграрних наук України.
Молоко А2 – продукт, популярний в ряді країн, зокрема, в Австралії, Новій Зеландії, США, Великобританії. Від більшої частини молока, яке виробляють у світі, воно відрізняється складом основного молочного білку – казеїну. Приблизно третину цього білку відносять до бета-казеїнів, які, своєю чергою, теж бувають кількох різновидів, в тому числі – А1 і А2. Різниця між ними – лише в одній ділянці ланцюжка амінокислот, на якій може бути розташований або гістидин, або пролін. Утім, ця невелика відмінність значною мірою впливає на перетравлювання в організмі людини молока, що містить той чи інший різновид казеїну.
Є ряд досліджень, які свідчать, що молоко А1 може призводити до шлунково-кишкових розладів, схожих за симптомами з непереносимістю лактози, сповільнювати швидкість обробки інформації у головному мозку і навіть сприяти розвитку захворювань серцево-судинної системи та цукрового діабету І типу. Водночас, при вживанні молока А2 такі побічні ефекти не спостерігалися. Але людям з непереносимістю лактози чи алергією на певні компоненти молока все ж варто з обережністю ставитися до обох видів цього продукту.
Цікаво, що, згідно з висновками науковців, у давнину молоко великої рогатої худоби містило лише бета-казеїн А2. Тип А1 з’явився 5–10 тисяч років тому в результаті мутації, яка згодом поширилася в більшості порід європейського походження. При цьому африканська й азіатська худоба, якої селекція майже не торкнулася, продовжує продукувати молоко А2.
Але більшість сучасних корів в Європі, Америці, Австралії й Новій Зеландії дають продукцію, в якій міститься або лише бета-казеїн А1, або суміш А1 і А2. Тому на початку нинішнього тисячоліття почалося створення стад, від яких можна було б отримувати молоко А2. Адже ця ознака досить добре піддається селекції. Перша така продукція в магазинах з’явилася в Австралії. Зараз у цій країні понад 12 мільйонів корів, що дають молоко А2, а його доля на ринку перевищила 9%. Дедалі популярнішим воно стає і в інших країнах Заходу.
В Україні донедавна не було спеціалізованих молочних ферм і переробних підприємств, які випускали б молоко А2. Але нині західний тренд дістався й нашої країни. Кілька років над створенням стада корів, що дають такий продукт, працювали генетики й селекціонери Сумського національного аграрного університету, Інституту сільського господарства Північного Сходу Національної академії аграрних наук України та Інституту фізіології імені Богомольця Національної академії наук України.
Робота проводилась на базі племінного заводу ДП «Дослідне господарство Інституту сільського господарства Північного Сходу НААН». Тут утримують українську буру молочну породу, виведену в нашій країні на основі лебединської й швіцької порід. Ця худоба вирізняється підвищеним вмістом білку в молоці загалом і казеїну – зокрема, що робить його доброю сировиною для виробництва твердого сиру та інших молочних продуктів. А тепер – ще й молока А2.
Розливати молоко від унікального стада в пляшки почали в Сумській приватній сироварні ТМ «O’BEREG». В останні дні липня воно з’явилося у роздрібному продажу в магазинах міста Суми. Тож сумчани першими в Україні отримали можливість спробувати новий вітчизняний продукт.
Зазначимо, що єдиної думки щодо небезпеки вживання молока А1 або беззаперечної користі від молока А2 в світі поки що не існує. Науковці продовжують вести дискусії з цього питання й проводити дослідження. Утім, попри це, багато прихильників здорового харчування віддають перевагу саме продукції з бета-казеїном А2. Тепер вона стала доступною і українським адептам ЗОЖ. А усі, причетні до виробництва цього молока, сподіваються, що воно не лише принесе користь людям, а ще й допоможе зберегти буру худобу, яка має ряд господарсько-цінних ознак, але протягом останніх десятиліть зникає, витіснена більш продуктивними чорно-рябими стадами.
Поділитись в соцмережах:
