Молозиво. Особливості продукту та його корисні властивоті

Перегляди: 2174
19.07.2021
Молозиво. Особливості продукту та його корисні властивоті

Придбати цей молочний продукт у звичайній торгівельній мережі неможливо, тому більшість городян навіть не підозрюють про його існування.


Молозиво (лат. colostrum gravidarum– це секрет молочної залози самок усіх ссавців, зокрема й продуктивних домашніх тварин (корів, кіз, овець чи кобил), котрий продукується впродовж декількох останніх днів вагітності та перших кількох днів після народження молодняка. У цьому продукті містяться всі необхідні для живлення новонародженого організму та функціонування його імунної системи речовини.


У молозиві містяться готові живі антитіла, які не перетравлюються травною системою дитинчати (така особливість сформувалась еволюційно), а надходять у його кров та забезпечують пасивний імунітет. Ці антитіла спрямовані на захист молодого організму від мікрофлори, поширеної саме в тій місцевості, де живуть ці тварини. У початковий період свого життя новонароджені не мають власного імунітету, тому без молозива матері їм дуже важко вижити.


Молозиво має вигляд трохи в'язкої та липкої рідини кремового забарвлення. Воно набагато жирніше й густіше за звичайне молоко. А ще цей молочний продукт має трохи солоний смак і специфічний запах, тому вживати його в необробленому вигляді може далеко не кожна людина. Більш того, вживання сирого молозива призводить до розладу травлення, що пояснюється особливістю його складу. 


Молозиво

Приготувати з молозива кисломолочні продукти також не вдасться, оскільки воно має надто специфічний склад. До того ж, при спробі його закип'ятити молозиво одразу ж згортається й утворює згусток.


Зберігають молозиво зазвичай у холодильнику, де цей продукт не псується протягом двох-трьох днів. На фермах, щоб створити для телят банк молозива, продукт заморожують при –18...24°С. У такому стані молозиво може зберігатись впродовж декількох місяців.


У давнину серед багатьох народностей існувала заборона на споживання молозива людиною, оскільки воно призначалося виключно для новонароджених тварин. 


Молозиво


Поживні та лікувальні властивості молозива


Цей молочний продукт містить у своєму складі безліч біологічно активних речовин, які є потужними імуномодуляторами та імунопротекторами, що позитивно впливають на імунну систему та забезпечують нормальне функціонування організму.


У молозиві є значна кількість імуноглобулінів (група білків плазми крові, яка синтезується лімфоцитами й плазмоцитами). Ці сполуки перешкоджають утворенню злоякісних клітин і є найважливішою частиною гуморального імунітету. Наприклад, до складу коров'ячого молозива входить повний набір імуноглобулінів (IgA, IgG, IgD, IgE, IgM). Саме вони надійно захищають організм телят від небезпечної дії патогенних бактерій і грибків.


Також цей унікальний молочний продукт насичений лізоцимами та інтерфероном, які є потужними природними антибіотиками.


Молозиво

У молозиві також знаходиться альбумін (білок, який складає до 60% від загальної кількості білків плазми крові), противірусний протеїн лактоферин, а також цитокіни (група невеликих гормоноподібних імуномодуляторів  білків та пептидів, які позитивно впливають на життєздатність організму).


Водночас, варто зазначити, що молозиво містить величезну кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот (18 видів). Наприклад, за кількістю вітаміну С молозиво перевищує звичайне коров'яче молоко більш ніж удвічі. У ньому також знаходяться вітаміни групи А, Е, D і В (В1, В2, В6, В12), значна кількість магнію, кальцію та фосфору.


Молозиво


Порівняльна характеристика вмісту основних компонентів у незбираному молоці та в молозиві


Базові компоненти

Молозиво

Молоко

Білок, %

Від 4,2 до 16

Від 0,9 до 1,8

Жири, %

Від 2,8 до 4,1

Від 2,7 до 4,5

Вуглеводи, %

Від 4,0 до 7,6

Від 7,3 до 7,5

Вода, %

87

88

Енергетична цінність (кКал на 100 мл)

Від 83,6 до 106,8

Від 57,1 до 77,7

 

Вживання коров'ячого молозива сприятливо діє на організм людини.


Рекомендується цей продукт ослабленим внаслідок тривалої хвороби людям, а також діабетикам, особам, що страждають на хронічні запалення, астму, хворобу Альцгеймера чи алергію.


Вживання молозива сприяє поліпшенню роботи травної системи, захищає організм від патогенного впливу різних інфекцій і хвороб, знижує рівень білірубіну.


Коров'яче молозиво

Окрім того, молозиво нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту, сприяє зміцненню нервової системи, підвищує загальний життєвий тонус.


Речовини, що містяться в цьому молочному продукті, сприяють виведенню з організму токсинів, шлаків і солей важких металів. Внаслідок цього поліпшуються колір і стан шкіри, зміцнюються волосся й нігті.


Вживати коров'яче молозиво можна без побоювання нашкодити здоров'ю теляти, оскільки добова потреба новонародженого малюка в цьому продукті становить лише 4–6 л.


Традиційно з молозива готують солодку запіканку, яка є дуже смачним і багатим на білок десертом. На жаль, внаслідок термічної обробки втрачаються біологічно активні та надзвичайно цінні його компоненти (вітаміни, імуноглобуліни).


Запіканка з молозива


Найпопулярніші страви з молозива


Споконвіку молозиво високо цінувалося людьми. Як данину його поживним та лікувальним властивостям, цей продукт раніше називали «рідким золотом».


Заслужене перше місце серед страв, виготовлених з молозива, традиційно займає запіканка (з цукром і яйцями), яка зазвичай готується в духовці. За консистенцією і смаковими якостями цей делікатес нагадує пудинг.






З молозива також готують різноманітні десерти, випічку та навіть соуси до м'ясних страв.


Вживати цей продукт можна без побоювань людям будь-якого віку, але особливо він корисний дітям.



Поділитись в соцмережах:

Текст повідомлення*
Защита от автоматических сообщений