У зв’язку зі зростанням світових потреб у виробництві продуктів харчування відбувається не тільки активний розвиток нових агротехнологій, а й повсюдне освоєння нетрадиційних для зон помірного клімату сільськогосподарських рослин, чому також сприяють глобальні кліматичні зміни на нашій планеті.
Нині одним з лідерів серед нішевих зернових культур на території нашої країни є амарант. Його численні переваги (невибагливість у догляді, посухостійкість, швидке зростання, перспективність вирощування тощо), надзвичайно високі якісні харчові та поживні показники, різноманітність застосування, а також постійне збільшення попиту на вироблену з нього продукцію привертають увагу не лише власників невеликих фермерських господарств, а й керівників великих аграрних підприємств.
Багаторічне вирощування стандартного для українських землеробів набору культур (буряка, соняшника, пшениці, ячменю, кукурудзи, ріпака та ін.) призводить до певного виснаження ґрунтів. Тому введення в сівозміну нових рослин (льону, промислових конопель, амаранту) допомагає відновити кислотно-лужний баланс у ґрунті та чинить сприятливу дію на екологічну ситуацію.
Амарант відрізняється від решти культур здатністю до рекультивації засолених ґрунтів. Крім того, як і зернобобові рослини, він має дуже корисну властивість синтезувати та накопичувати в ґрунті азотисті сполуки, завдяки чому збагачується кореневмісний ґрунтовий шар. Такі якості амаранту дозволяють за 2–3 роки значно підвищити рівень родючості сільськогосподарських угідь, відведених під вирощування цієї культури.
Амарант легко адаптується до кліматичних умов помірного клімату, тому його можна вирощувати як у степових, так і в лісостепових зонах з низьким і достатнім рівнем вологості, у південних і центральних регіонах нашої країни, на ділянках з легкими й родючими піщаними чи глинистими землями (дернисті, підзолисті ґрунти, суглинки, супісі), що мають гарну повітро- й водопроникність, з рівнем рН 4,5–8,5 одиниць.
Культура тепло- і світлолюбна. Низькі температури для неї є згубними: амарант припиняє зростання вже при +7°С. Рекомендований період для посіву насіння в ґрунт – перша декада червня. Насіння проростає при +15…17°С, а оптимальним вважається температурний режим +25…28°С.
Амарант належить до рослин короткого дня. Вегетаційний період залежить від сорту рослини і може складати від 90 до 130 днів, але також трапляються різновиди, в яких цей показник становить 160 днів.
Амарантові культури, які вирощуються в Україні у промислових масштабах, представлені декількома сортами одного або кількох напрямків, що повністю задовольняють потреби аграрного сектору та призначені для вирощування в різних кліматичних зонах.
Серед них: ранньостиглі «Геліос», «Ультрас» та «Харківський-1», відсотковий склад олії і скваленту в яких є найвищим; середньостиглі сорт «Ацтек» харчового напрямку та універсальний сорт «Студентський», що вирощується для споживання, з лікувальною метою та як кормова рослина; високоврожайний кормовий сорт «Лєра»; сорт «Сем», насіння якого відрізняється значним вмістом олії, і який має зернове й кормове призначення, та багато інших.
Багатопрофільність амаранту дозволяє вирощувати його для отримання високобілкових харчових продуктів і як олійну рослину, як сировину для фармацевтичної та косметичної галузей, з метою використання в технічних цілях, а також як незамінне джерело кормів у тваринництві. Тому ринок його збуту також є досить різноманітним. Але найбільшим споживачем зерна амаранта в наш час є індустрія здорового харчування, де найбільший попит має продукція органічного землеробства.
Завдяки низькому вмісту насичених жирів, цукрів, натрію, відсутності глютену, а також значній кількості білка, до складу якого входять 18 найнеобхідніших для організму амінокислот, вітамінного комплексу та багатого мінерального складу (кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, марганець тощо), продукти з амаранту в усьому світі визнані цінним джерелом живлення. Амарант називають харчовою культурою ХХI століття, їжею довгожителів, що дарує безсмертя.
Найбільшою цінністю є амарантова олія – прозора, густа рідина з тонким смаком та ароматом. Щоб отримати 1 л цього продукту, потрібно переробити 25 кг насіння, тому вартість його сягає 900–1000 €/л. Неабиякий попит на амарантову олію зумовлений її лікувальними, профілактичними, дієтичними, омолоджуючими, косметичними властивостями.
До її складу входять поліненасичені жирні кислоти омега -3, -6, -9, а також потужний антиоксидант сквален, здатний блокувати руйнівну дію вільних радикалів та запобігати розвитку онкозахворювань. Сьогодні амаратову олію застосовують не лише в харчовій та кондитерській промисловості, вона також використовується в медицині та фармацевтиці, парфумерії, косметології, у виробництві засобів особистої гігієни та в деяких галузях технічної промисловості.
У нинішній ситуації амарант визнано однією з найприбутковіших сільськогосподарських культур в багатьох країнах світу, зокрема й в Україні. Урожайність культури в різних кліматичних зонах нашої країни зазвичай досягає 2,5 т/га, а в оптимальних умовах – до 7,5 т/га. Закупівельна вартість для реалізації насіння становить 20000–30000 грн./т, а для органічної продукції вона зростає на 30–50%.
Окрім забезпечення потреб внутрішнього ринку, амарант експортується до багатьох країн Євросоюзу (зокрема до Німеччини, Словаччини, Польщі), США, Ізраїлю, Арабських Еміратів, Грузії, Казахстану та ін., де ринкова ціна на цей продукт зазвичай становить 0,88–1,43 $ США за кілограм та вище. Оскільки виробничі витрати на вирощування культури не перевищують 10000 грн/га, рентабельність такого бізнесу є очевидною.
Основна проблема, з якою доводиться мати справу нашим аграріям – це недостатньо розвинута система логістики між виробниками продукту і підприємствами з його переробки. Крім того, експортна політика держави щодо амарантової олії також гальмує розвиток цього бізнесу. Несприятливим фактором є і недостатня поінформованість населення про корисні якості даного продукту.
Щоб успішно подолати всі ці негативні моменти, в Україні створено громадську організацію «Асоціація виробників амаранту та амарантової продукції», одне з головних завдань якої – допомога в розвитку амарантового бізнесу та оптимізація умов для переробки і збуту продуктів з амаранту.
Поділитись в соцмережах:
