Соль – самая важная специя и самый распространенный ингредиент в кулинарии.
Задумывались ли вы над тем, насколько разными по составу могут быть различные виды соли?
Преимущество этой приправы человечество обнаружило много веков тому назад, и до сих пор мы не можем употреблять пищу без добавления в нее белых соленых кристалликов. Тем не менее, врачи предупреждают, что избыток соли, особенно поваренной, оказывает отрицательное влияние на здоровье человека. В таком случае, возникает вопрос: а чем же тогда ее заменить? Может, другими видами.
Мелкокристаллическая, каменная неочищенная, очищенная, садочная, морская, розовая, черная и зеленая являются основными видами соли, которые сегодня имеются в продаже.
Кухонная соль
Этот самый дешевый и, за счет этого, самый популярный вид соли давно находится в центре всеобщего внимания. Специалисты обращают внимание на то, что этот продукт получают путем очищения каменной соли. Как результат, кухонная соль почти на 100% состоит из хлорида натрия и лишена ценных микроэлементов. Такая соль, конечно же, улучшает вкус блюд, однако слишком частое ее употребление является серьезным испытанием для организма. Хлорид натрия задерживает воду в организме, засоряет артерии, и как результат –давление повышается. Отягощает это вещество и почки, провоцируя образование камней. Также кухонная соль повышает выделение кальция из организма, способствуя возникновению остеопороза.
Этот вид соли добывается из минерала галита в соленых озерах или же из-под земли, а затем вываривается. Кухонная соль бывает крупного, мелкого и очень мелкого («экстра») помола. Также такая соль может быть йодированной – в состав добавляются йодид и иодат калия.
Соль «Экстра» или вываренная мелкокристаллическая
Один из самых популярных видов солей с белоснежными, очень мелкими одинаковыми круглыми частичками – «Экстра» – производят путем высушивания в специальных печах при температуре до 650ºС. Чтобы частички соли получились идеально ровными и белыми, применяются специальные отбеливатели, а затем, нередко, проводится рекристаллизация. Сушка в горячей печи с добавлением специальных препаратов позволяет соли оставаться рассыпчатой и не склеиваться.
Очищенная каменная соль
Такую соль добывают с озер и внутренних морей. Как правило, этот вид соли встречается в рафинированном виде. С очищением, конечно же, исчезает большая часть микроэлементов. Чтобы очищенная каменная соль была рассыпчатой, в нее добавляют специальную добавку – Е536 или магний карбонат, которая не позволяет соли впитывать влагу из воздуха.
Очищенной может быть и морская соль. Такие кристаллы, как правило, сухие, рассыпчатые и прозрачные (бесцветные).
Неочищенная каменная соль
Это самый старый вид соли, который присутствовал на кухнях наших соотечественников. Выглядит каменная соль почти как кухонная, потому что состоит из крупных кристаллов сероватого цвета, а ее привкус – горьковатый. Сероватый цвет кристаллов как раз указывает на то, что полезные вещества были не полностью уничтожены во время промышленной обработки.
В такой соли, по сравнению с обычной кухонной, намного меньше хлорида натрия и больше полезных минералов. Нет никаких сомнений в том, что тот вид соли является более «здоровым», поскольку в процессе производства ее не лишают ценных питательных веществ, необходимых организму человека, в частности, магния, калия, кальция, меди, марганца и хрома. Калий отвечает за слаженную работу сердца, нервной системы и нормализует давление, а магний повышает выносливость сердца и мышечную силу.
Садочные и морские соли
Такие соли являются самосадочными и добываются со дна соленых озер и морей. В их составе гораздо меньше хлорида натрия, чем в «земных» солях, а содержание микроэлементов и минеральных веществ – гораздо выше. Минимальный набор, даже в обработанной садочной соли, включает: йод, калий, магний и кальций.
Лучший минеральный состав у солей давних морей. Выбирать такие соли стоит, внимательно изучив этикетку и место происхождения соли.
Сегодня морская соль пользуется все большей популярностью среди потребителей. И это положительная тенденция, поскольку продукт более ценный, чем традиционная каменная соль, особенно очищенная. Этот вид соли в течение столетий получают, выпаривая морскую соль на солнце в так называемых отстойниках или других специальных приспособлениях. В таком продукте всего 30-35% не очень здорового хлорида натрия. К тому же морская соль богата магнием, литием, цинком, селеном и йодом. Не зря исследования показали, что поклонники морской соли болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями намного реже, чем жители стран с высоким уровнем потребления каменной соли.
Главный плюс морской соли – наличие йода в ее составе. Однако, этот плюс, одновременно, является и минусом этой соли. Дело в том, что, с одной стороны, йод жизненно необходим для здоровья человека, но с другой – не показан он при некоторых заболеваниях щитовидной железы, к примеру, при гипертиреозе и тиреоидите. К слову, йод испаряется из пакета с морской солью довольно быстро, стоит всего лишь открыть его и подержать в таком виде несколько часов.
Цвет соли
Красивое название «Fleur de Sеl» имеет соль, которую добывают из морей Японии. В переводе ее название звучит как «цветок соли». Это одна из самых дорогих и качественных, благородных и изысканных форм морской соли, которую знатоки называют соленой икрой.
Она также производится путем естественного испарения морской воды, а кристаллы, напоминающие цветы, собирают при помощи специальных приспособлений.
В кристаллах Fleur de Sеl содержится еще больше полезных микроэлементов, чем в традиционной морской соли. Помимо этого, они прекрасно подчеркивают вкусовые качества пищи. Цветы соли имеют столь нежный вкус, что их даже часто используют для приготовления десертов, особенно из шоколада.
Розовая и черная соли
Лучшие представители морской соли – розовая и черная соли. Как правило, их добывают не из существующих морей, а из исторических наслоений в местах, где миллионы лет назад было море. Это природная неочищенная соль, минеральная смесь которой содержит хлористый натрий только как один из наиболее значимых компонентов. В некоторых образцах встречаются оттенки от розового и бежевого цветов до глубокого фиолетового и чернильно-черного.
Розовая и черная соли, помимо мягкого вкуса с характерным послевкусием, обладают крайне высокой биологической усвояемостью. Такие соли – лучшие для восстановления электролитного баланса, а также расслабления и питания мышц после физических нагрузок. Они являются более безопасными, чем другие соли, поскольку не так сильно откладываются в сосудах, не задерживают воду в организме, и крайне богаты йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами.
Гималайская соль
Один из самых больших кулинарных «хитов» последних лет, хотя жителям гималайских поселений на территории современного Пакистана она известна в течение многих столетий. Кристаллы, подвергаемые огромному давлению в течение миллионов лет, считаются самой здоровой и чистой солью на планете. В гималайской соли содержится рекордное количество минеральных веществ: ученые насчитали их целых 84! Благодаря этому такая соль способна регулировать уровень сахара в крови и давление, а также оказывает положительное воздействие на нервную и дыхательную системы. Гималайская соль отлично подходит в качестве дополнения к блюдам, а также может быть успешно использована в медицинских целях, к примеру, для лечебных ванн.
Розовую соль промывают, сушат, измельчают вручную. Поставляют на рынок такую соль в виде порошка-кристаллов светло- и насыщенно-розового цвета.
Особой вкусовой ноткой она не обладает, а вот эстетический фактор весьма велик.
Черная индийская соль
Несмотря на свое название, на самом деле черная индийская соль темно-серая. Такой цвет является результатом выживания при высокой температуре каменной соли и кристаллов, полученных из соленых озер в Индии и Пакистане. По составу этот вид соли напоминает привычную нам каменную соль, однако отличается от нее специфическим «яичным» привкусом, который является заслугой большого содержания соединений серы.
Черная индийская соль или «Kala Namak», как ее называют в Азии, широко используется в индийской кухне как приправа к острым соусам или пикантным закускам. Именно эта соль считается неотъемлемым атрибутом высокой кухни.
Не стоит путать черную индийскую соль с «угольной» солью, которую производят из обычной путем выжигания на углях, березовых досках или в специальных печках. Такая соль с добавлением активированного угля также обладает приятным вкусом и пользой, являясь мощным антиоксидантом.
Гавайская соль
Гавайская соль встречается в разных цветах – розовом, зеленом, красном и черном. Своим цветом этот продукт обязан наличию в своем составе минеральных добавок, таких как уголь, оксид железа или растения (в основном, листья бамбука). Сама соль образуется в результате фильтрации и испарения воды из Тихого океана, окружающего Гавайи.
Этот вид соли очень соленый и прекрасно подходит для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, а также к мясным блюдам.
Перуанская розовая соль
Этот вид соли образуется в результате испарения воды из соленых подземных потоков в Андах, на склонах которых столетия назад инки создавали специальные резервуары под названием «салинас». Розовая соль имеет необычный цвет благодаря наличию в составе ценных минералов, среди которых магний, железо, кальций, медь и цинк. Именно эти минералы делают перуанскую соль очень ценным продуктом, который охотно используют лучшие кулинары мира.
Лучше всего подходит такая соль для приготовления блюд из рыбы, морепродуктов или мяса, соусов и супов, а также для салатов. Добавление перуанской соли усиливает вкус некоторых овощей, к примеру, огурцов, помидоров и салата.
Мы рассказали Вам о самых распространенных видах соли, существующих на данный момент. Еще раз хотим обратить Ваше внимание на то, что соль может содержать в своем составе от 2 до 84 минералов. Таким образом, некоторые виды соли могут стать отличным источником минеральных веществ, которые, к тому же, усваиваются организмом на 100%. Вряд ли какой-нибудь минеральный комплекс может похвастаться такой усвояемостью.
Оказывается, не вся соль вредит организму, так ведь? Поэтому, если хотите принести максимум пользы для организма, – в первую очередь, научитесь правильно выбирать соль.
Поділитись в соцмережах:
