В Украине только одно предприятие выращивает грибы эринги в промышленных масштабах

Просмотры: 25427
28.04.2018
В Украине только одно предприятие выращивает грибы эринги в промышленных масштабах

– Я имел  вялотекущий бизнес – искал, чем заняться. Однажды друг говорит: «Когда-то я в подвале вешенку выращивал. Ничего так, продавалась». Прихожу домой, открываю Гугл. Случайно увидел фото эринги. Думаю: вот это красивый гриб, такой хочу выращивать. Посмотрел, что никто в Украине не производит. Решил попробовать, – рассказывает Национальному грибному агентству УМДИС Кирилл Ветряков, владелец компании ПП «Эстетик Фудс» – единственный, кто промышленно выращивает эринги в Украине. Его грибы лежат на полках супермаркетов «Сильпо» и других сетей розничной продажи.


О том, как выращивать эринги, информации в Интернете практически нет. На момент, когда Кирилл стартовал, ее было еще меньше. Поставщиков сырья тем более. Сперва бизнесмен планировал наладить производство по типу шампиньонного комплекса – работать на привозном компосте либо мицелии.


– Купил у кого-то готовый компост. Пришел весь зеленый, – вспоминает Кирилл. – Понял, что надо делать самому. Тогда заказал от двух поставщиков в Украине через Интернет зерна, якобы зараженные мицелием эринги. Оборудовал камеру. Сделал субстрат, засеял. Из одних зараженных зерен ничего не пошло расти, из других полезли вешенки. Решил: надо с этим завязывать. Поехал учиться в Китай.


Специфика выращивания эринги весьма отличается от производства как шампиньонов, так и вешенки. Основное различие – стерильность технологии выращивания. Субстрат стерилизуют в автоклаве. Чтобы поместить в стерилизованный субстрат мицелий, задействуют двух человек. Работают они в лаборатории, одетые в специальные продезинфицированные костюмы. Под потоком очищенного воздуха один из них отвинчивает крышку, надетую на мешок с субстратом, другой вводит зараженный мицелием носитель – и первый завинчивает.


Кирилл Ветряков (ПП «Эстетик Фудс») выращивает грибы эринги

– Сам спроектировал наш первый ламинарный шкаф, который дует чистым воздухом, – вспоминает бизнесмен. – Еще купил тогда маленький лабораторный автоклав. Месяц назад запустили новый, на 17 кубов, его объем  3000 мешков субстрата.


ПП «Эстетик Фудс» грибы эринги

Предприятие охватывает полный цикл производства эринги: от производства мицелия в пробирке до упакованного гриба. Мицелий здесь также делают самостоятельно, для чего оборудована лаборатория. Кирилл Ветряков говорит, что выращивать эринги целесообразно, только если готов ориентироваться на полный цикл производства.


– Сначала набиваем блоки, потом помещаем в автоклав для стерилизации. Когда остывают, заражаем мицелием, отправляем на месяц в инкубатор. Потом в камеру, где уже развиваются плодовые тела. Если мешок субстрата 1,1 кг, хороший выход – 450 г. Бывает и 300 г.


Грибы эринги

Бизнесмен рассказывает, что в следующем году планирует увеличить объем производства до тонны в день. Сейчас покупает и устанавливает оборудование для механизации, обустраивает камеры. Говорит, что предложение в его случае не может превысить спрос. Настоящий объем предприятия покрывает около 20% того, что может продать каждая из торговых сетей, учитывая невысокую цену, по которой отпускают эринги в супермаркетах. К примеру, сеть «Сильпо» на данный момент готова открыть для позиции «эринги» следующий РЦ, либо свои сети «Фоззи» или «Фора». Не делает этого по причине недостаточного объема. «Сильпо» в неделю продает около 1,5 тысячи лотков эринги – 600 килограмм. Также продают эринги в «Варусе» и «Кишене».


ПП «Эстетик Фудс» грибы эринги

– Работаем в основном на Киев и Днепр, – объясняет бизнесмен. – Напрямую или через посредников продаем грибы нескольким ресторанам. «Бебиков» (маленькие грибы, которые срезают при прореживании, либо со второй волны) продаем на местный рынок по 4050 гривен. Обрезки, которые остаются после подравнивания срезанного гриба – по 25 гривен. Лотошники продают их по 35. Это очень дешево. В Черкассах даже пенсионеры едят эринги. Если допустить, что у меня объема хватает покрыть спрос не только сетей, но и местных точек продаж, вся Украина на данный момент, думаю, сможет за день перемолотить тонны две эринги.


Стоимость одной упаковки (400 грамм) этих грибов в супермаркете «Сильпо» – около 60 гривен.


Эринги очень легко готовить, – делится Кирилл Ветряков.  Можно варить, тушить, жарить на сковороде. С друзьями езжу на шашлыки. Если приезжаю – у всех праздник. В подсолнечном масле и соевом соусе смачиваю эринги, колечками нанизываю на шампуры. Что бы ни было на столе – их всегда съедают первыми.


Грибы эринги

Познакомиться и послушать доклад Кирилла Ветрякова на тему «Сегмент экзотических грибов: почему эринги — это сложно» можно будет на конференции-выставке «Украинское грибоводство» 6-7 июня. 


Фотографии с facebook страницы Кирилла Ветрякова.



Поделиться в соцсетях:

Лариса
Представьте, и живу я в Днепре, и постоянный покупатель Сильпо, т. е. должна была этими грибами объесться, но:
сегодня увидала их первый раз в жизни - в АШАНе! Впечатляют!!! Красота неописуемая (на вкус еще не знаю, но обязательно попробую!).
Кирилл, желаю Вам удачи и процветания, и действительно, завалите нас эрингами!!!
ИмяЦитировать0
Guest
Ем постоянно, очень вкусные, готовить действительно просто, цена радует :D
ИмяЦитировать0
Tory
Эринги брала в Ашане , обалденно вкусные,красивые, не темнеют поти при жарке, и очень-очень полезные грибы. Желаю Кириллу успехов . Молодец,такое сложное производство запустил!
ИмяЦитировать0
Ксения
покупала в "Билле" чему несказанно рада-ибо маленький выбор грибов которые никогда не страшно кушать- приготовила - вкусно очень! думаю из них попробовать сделать биточки - такая мясистая ножка должна быть оч вкусной в кляре например или под сыром просто толще надо резать ножку ! цена выше чем тут пишут бейбики пол кило 68 вроде а большие 400 грм 64 грн- дороговато есл честно.. брала бы оч много мои любят грибы! процветания и побольше доступных и вкусных грибов!
ИмяЦитировать0
Владимир.
Привет! Кирилл  у Вас производство мицелия  самостоятельно? По стерильной технологии. Ваш совет был бы очень полезным для нас.
Мы пробуем мицелий Сильван и китайский. Результат увидим  через месяц.
Но людей практиков сейчас очень мало, поделиться мыслями или советом совсем плохо. Если сочтёшь напиши или позвони.
Мой телефон 8 985 514 58 67 Владимир.
ИмяЦитировать0
Илларион
Кирилл , просто 👍
ИмяЦитировать0
ИгорьГость
Здравствуйте Кирил, очень понравился ваш бизнес, самому захотелось попробовать. С чего посоветуете начать и где посмотреть технологию производства ? Спасибо Жду ответ на почту Pinkod77@mail.ru
ИмяЦитировать0
Мария
Мое общение с вешанкой закончилось полным неприятием этого гриба. Резиновый и не вкусный.
Долгое время покупала шампиньоны. У нас в Киеве стоят еринги на полках в Великой кишене.
Цена 44 грн за упаковку, маленькие 53,00 грн. Но спрос минимальный. Плохой маркетинг. Нужна реклама
ибо она двигатель прогресса. :)  :)  :)
ИмяЦитировать0
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений