Cтеблеплодная капуста кольраби

Просмотры: 353
22.05.2017

Кольраби (лат. Brassica oleracea, семейство Капустные) – это двухлетнее травянистое овощное растение, стеблеплодный вид капусты, родиной которого является Средиземноморье. Своими вкусовыми и полезными свойствами кольраби была известна задолго до нашей эры. Сегодня во многих странах Западной Европы (Германия, Чехия, Польша, Болгария и др.) ее ценят как ранневесенний источник витаминов и полезный диетический продукт. Очень популярна кольраби в Турции и странах Азии, особенно в Индии и Китае. У нас эта культура не оценена по достоинству. Ее можно встретить на приусадебных участках овощеводов - любителей, но выращивание в промышленных масштабах практически не ведется. 


В отличие от кочанных видов капусты, кольраби формирует стеблеплоды, предназначенные для употребления в пищу. Стеблеплод образуется в первый год жизни растения. Он может иметь шаровидную или приплюснуто-овальную форму, покрыт тонкой кожицей светло-зеленого или фиолетово-голубого цвета, сквозь которую по спирали прорастают крупные темно-зеленые листья, также обладающие пищевой ценностью. Иногда кольраби называют капустной репой из-за внешнего сходства с этим овощем. По вкусу сырой стеблеплод напоминает капустную кочерыжку, но более вкусен, так как превосходит ее сочностью и не содержит острых, раздражающих компонентов. 


Стеблеплоды кольраби


Наиболее вкусными считаются молодые стеблеплоды диаметром 6 – 12 см. В их составе много сахара (7,5 %) и аскорбиновой кислоты (80 мг / 100 г стеблеплода).  Количество содержащегося в них витамина С позволяет растению лидировать, опережая в этом даже такую известную культуру как лимон. Кроме того, кольраби богат растительными белками, клетчаткой, различными ферментами, глюкозой, фруктозой, сернистыми соединениями, минеральными солями калия, кальция, фосфора, железа, кобальта, железа, магния, селена, йода, меди, цинка, витаминами А, В1, В2, С, РР, в белке его содержатся незаменимые для человека аминокислоты. 


Кольраби


Питательные вещества могут сохраняться довольно длительное время, поэтому овощ очень полезен в осенне - зимний период. Кольраби справедливо можно назвать кладовой витаминов и минералов. Переросшие плоды отличаются большей жесткостью и волокнистостью клетчатки, от которых можно легко избавиться, приготовив овощ в тушеном, вареном, жареном, запеченном или маринованном виде. Присутствие кольраби в рационе оказывает благотворное влияние на обмен веществ, состояние нервной системы, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, почек, печени. Ее широко используют в детском и диетическом питании. Благодаря наличию в составе плодов и молодых листьев капусты солей калия, происходит выведение из организма лишней жидкости, шлаков и холестерина, снижение артериального давления, что предупреждает развитие атеросклероза. Свежий сок кольраби устраняет воспалительные процессы в полости рта, укрепляет зубы и десна. А отвары из ее листьев и корней известны как народные средства при лечении анемии и туберкулеза. К противопоказаниям употребления овоща относят повышенную кислотность желудка и индивидуальную непереносимость. 


Кольраби в кулинарии


Этот вид капусты известен своей высокой морозоустойчивостью и коротким вегетационным периодом (созревание плода длится 55 – 60 дней), благодаря чему можно получать несколько урожаев вкусных и полезных стеблеплодов за сезон. Кольраби можно выращивать в повторных посевах после сбора урожая зеленных культур (лук на перо, шпинат, салат) или в качестве уплотнителя грядок (например, в междурядьях позднеспелых сортов кочанной капусты, вьющейся фасоли, помидор или огурцов), разместив их на участке за 10 дней до высадки основных культур. К лучшим предшественникам стеблеплодной капусты относятся огурцы, морковь, бобовые, зерновые, картофель, лук, а также травы-сидераты. Нельзя выращивать кольраби после любых видов капусты, редиса, редьки, помидор, репы, свеклы, клубники. 


Салат из кольраби


Эта культура очень неприхотлива в выращивании и уходе, отличается холодостойкостью и раннеспелостью. Успешно растет в климатических условиях средних широт. Предпочитает плодородные, достаточно аэрируемые, солнечные участки с нейтральной или слабощелочной реакцией почвы (рН 6,8 – 7,4), но может расти и в полутени. При кислой реакции грунта участок необходимо подвергнуть известкованию или внести в почву серу, так как кислая среда способствует поражению этого овоща капустной килой. Оптимальная температура для выращивания кольраби составляет +18 – 24° С. В сильную жару растение замедляет свой рост, его стебель, листья и плод становятся жесткими и быстро одревесневают. Очень благосклонно относится кольраби к поливам. 


Рассада кольраби


Выращивать этот овощ можно как рассадным способом (раннеспелые сорта), так и семенами (позднеспелые, срок созревания у которых длится около 3 месяцев). Семена перед посевом замачивают на 20 минут в горячей (до +55° С) воде, а затем обрабатывают специальным препаратом, обладающим свойствами стимулятора роста, иммуномодулятора и адаптогена («Вымпел - К»). Возможно также применение инсектицицида («Актара») или фунгицида («Превикур 607 SL»). Для выращивания рассады готовят почвосмесь из дерновой земли, универсального торфогрунта и песка (1:1:1), куда помещают подготовленные семена на глубину 1,5 – 2 см, а затем поливают и помещают в комнату с температурой +20° С. С появлением всходов температуру необходимо снизить до +10° С и выдержать рассаду в таком режиме одну неделю (для укрепления растений), а затем снова переместить в теплую среду (+18 – 20° С). При этом важно следить, чтобы почвосмесь оставалась умеренно влажной, но не мокрой. Лучший способ поливов при пониженной температуре – опрыскивание растений из пульверизатора. Капуста кольраби относится к растениям длинного дня. Чтобы избежать вытягивания рассады (обычно при пасмурной погоде), необходимо увеличить период освещения растений, установив дополнительную подсветку. 


Кольраби


С появлением первого настоящего листка рассаду пикируют в небольшие торфяные стаканчики (6 – 8 см в диаметре), засыпая их землей до семядольных листочков. Температурный и водный режим сохраняется прежний. Когда у растений разовьется второй настоящий листок, их рекомендуется опрыскать комплексным удобрением, содержащим микро- и макроэлементы.   


Кольраби


Перед высадкой в открытый грунт рассаду необходимо закалить, для чего в течение 10 – 14 дней стаканчики выносят на открытый воздух с более низкой температурой, постепенно увеличивая период их нахождения в естественной среде обитания. Когда сформируются кустики из 3 – 4 листков, рассаду высаживают на грядки, соблюдая расстояния в междурядьях 60 – 70 см, а между растениями 20 – 25 см. После полива землю под каждым кустиком мульчируют, а сами растения первые несколько дней притеняют от попадания прямых солнечных лучей. Обычно высадку рассады проводят в начале мая, чтобы избежать воздействия низких температур. В случае заморозков кольраби может вместо стеблеплода образовать генеративный побег (стрелку), на котором сформируются соцветия, а затем стручки с семенами. 


Поздние сорта кольраби выращивают прямым посевом в открытый грунт (в начале июня). Агротехника та же, что и у белоголовой капусты. Семена высевают на расстоянии 25 – 30 см друг от друга, в ряды с междурядьями 60 – 70 см. Уход за капустой заключается в достаточном поливе, своевременном удалении сорняков и периодическом окучивании (спустя 20 дней после высадки рассады, а затем еще раз через две недели). Урожай собирают выборочно, по мере созревания плодов. Стеблеплоды кольраби обладают хорошей лежкостью и долго сохраняют все полезные компоненты, благодаря чему служат надежным источником витаминов и минералов в осенне-зимний период. 





Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений