Кервель - любимец гурманов

Просмотры: 334
29.08.2017

Кервель обыкновенный (лат. Anthríscus cerefólium, семейство Зонтичные) – это однолетнее, травянистое, пряно-ароматическое растение, хорошо известное своими кулинарными достоинствами и лечебными свойствами. В дикорастущем виде встречается на большей части европейской территории, Ближнем Востоке, в Закавказье, Средней Азии. Растет в тени и полутени, на склонах, поросших травой, сорных участках на берегах рек, ручьев, пустошах. Первое известное нам описание кервеля было составлено древнегреческим ботаником и естествоиспытателем Теофрастом. 


Взрослое растение образует густую розетку из тонкорассеченных, красивых, ажурных листьев (от 25 до 40 шт.), напоминающих морковные или листья петрушки, и может достигать в высоту 40 – 75 см. У некоторых форм кервеля, как и у сельдерея, формируется питательный и полезный корнеплод, выглядящий как белая морковь. В нем содержится до 20% крахмала и около 6% глюкозы. Благодаря раннему и продолжительному периоду цветения (апрель – август), кервель ценится пчеловодами как прекрасный медонос. 


Кервель в блюдах


Во Франции, Италии, Швеции, Голландии, Великобритании, США кервель сегодня культивируют как специю. Это одна из ранневесенних пряных зеленных и овощных культур, которая помогает восстановить иммунитет и восполнить недостаток витаминов в организме после длительного зимнего периода. Особенно популярна эта трава во Франции, где она входит в состав известных смесей, предназначенных для приготовления супов, бульонов, тушеных мясных, рыбных, овощных блюд «bouquet garni» (букет гарни) и «fines herbes» (тонкие травы). В этой связи существует еще одно обиходное название кервеля – французская петрушка. 


Известно, что растение обладает тонким ароматом, сочетающим в себе характерный запах аниса, петрушки и эстрагона. Листья содержат значительное количество витамина С, группы В, РР, каротин, протеин, гликозиды, минеральные вещества (в т. ч. магний, калий, кальций, медь, железо, цинк и др.), фитонциды. Кервель также хорошо известен своими антиоксидантными свойствами. Эфирное масло, находящееся во всех частях растения, состоит из анетола, метилхавикола, гликозидов, аскорбиновой кислоты, каротина, минеральных солей и др. биологически активных веществ. Оно обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием, поэтому входит в состав препаратов от кашля, а также потивотуберкулезных средств.  


Соус с кервелем

      
Лечебное действие кервеля было известно еще в античные времена. Он улучшает пищеварение, повышает тонус организма, снижает кровяное давление, эффективен при авитаминозе. В средневековье растение применяли как антисептическое, ранозаживляющее, для лечения кожных заболеваний (ожоги, экзема, лишай, дерматиты, фурункулезы, нейродермиты и пр.), мочегонное, потогонное и ветрогонное средство. Известно также использование кервеля в лечении подагры, артрита, мочекаменной болезни, заболеваний печени, желчного пузыря, почек. В народной медицине Китая и Кореи корни растения служат болеутоляющим и успокаивающим средством. Не обошли кервель вниманием и диетологи. Настой из его листьев поможет вывести из организма токсины, восстановить водно-солевой обмен и избавиться от лишних жировых накоплений. Благодаря низкой калорийности (20 ккал/100 г), богатому витаминному и минеральному составу кервель рекомендуется включать в меню при избыточном весе.  


Чай из кервеля


Помимо индивидуальной непереносимости кервель не имеет других противопоказаний. Но при сборе травы следует соблюдать предельную осторожность, так как из-за внешнего сходства растение очень легко перепутать с ядовитым болеголовом.  


Кервель отлично размножается самосевом. В оптимальных условиях произрастания он способен образовывать густые заросли, заглушая даже сорные растения. Относится к холодостойким и морозоустойчивым культурам (выдерживает до –10°С). Растение предпочитает тенистые участки с воздухопроницаемой, хорошо аэрируемой, плодородной, нейтральной или слабощелочной почвой умеренной влажности. Избыток влаги негативно отражается на развитии кервеля: он желтеет, приостанавливает свой рост и погибает. Для получения первой нежной зелени рекомендуется повысить плодородность грунта на грядках путем заблаговременного внесения органических (компост, перепревший навоз, торф) и минеральных (суперфосфат, сульфат калия) удобрений.


Кервель  


Чаще всего выращивают культуру семенным способом. Семена высевают в бороздки с шириной междурядий от 45 до 70 см, располагая их не глубже 1,5 – 2 см. Всходы можно ожидать через полмесяца (14 – 16 дней). Прореживание проводят не раньше образования у всходов двух настоящих листков, оставляя наиболее сильные растения через каждые 6 – 10 см. Удаленные ростки послужат первым витаминным источником, полученным от нетепличной ранней зелени. Второе прореживание увеличивает дистанцию между соседними растениями до 25 см. Поскольку период набольшей интенсивности развития кервеля длится 40 – 50 дней (по истечении этого срока нижние листья в розетке начинают желтеть и увядать), то практикуется несколько посевов культуры в разные сроки. Это позволяет всегда иметь к столу свежую зелень.  


Кервель


Первый сев обычно осуществляют ранней весной, после оттаивания грунта. Второй раз семена высевают в середине июня, а третий – в августе. Уход за грядками кервеля заключается в периодическом рыхлении поверхности грунта, своевременном удалении сорняков и поливах (в случае засухи). Листья срезают до начала цветения растения, когда они еще не огрубели. Можно увеличить их урожайность, если вовремя удалить цветочную стрелку. Также следует помнить, что семена при созревании быстро осыпаются, поэтому следует их собирать чуть раньше, до наступления полной спелости. 


Чтобы иметь витаминную зелень в зимний период, семена кервеля сеют в цветочные горшки или контейнеры. Культура может успешно развиваться в комнатных условиях и служить витаминной добавкой к первым и вторым блюдам.




Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений