Одна из самых популярных пряных и зеленных культур, кориандр (кинза) издавна пользуется вниманием овощеводов и выращивается на наших грядках повсеместно. Это однолетнее травянистое растение хорошо известно своими вкусовыми, диетическими, целебными, косметологическими и ароматическими свойствами. Кориандр (лат. Coriándrum sátivum, семейство Зонтичные), родиной которого является Средиземноморье и Малая Азия, использовался в качестве овощной и лекарственной культуры с древних времен. Его семена были найдены в гробницах Древнего Египта, где кориандр почитался как священное растение. Он был хорошо известен и в период существования Древней Греции. А во времена господствования Римской империи, где кориандр служил средством, повышающим выносливость и возбуждающим аппетит, растение распространилось по всему Европейскому континенту. Сегодня оно выращивается не только в Европе и Азии, но и в Америке, Австралии, Новой Зеландии, Северной Африке. Посевы кориандра занимают значительные площади в таких странах как Индия, Китай, Египет, Марокко, Палестина и др.
Кориандр – ценная эфиромасличная, овощная, пряная, медоносная и лекарственная культура. Все его части находят применение в народной медицине. Особенно популярно растение у жителей Кавказа, где его листья, известные нам как кинза, служат неизменной составляющей салатов, бутербродов, маринадов, приправ к супам, мясным и рыбным блюдам, солений. В кинзе содержится значительное количество аскорбиновой кислоты и рутина, а также каротин, витамины группы В, соли калия. Это отличное противоцинготное и сосудоукрепляющее средство. Известны антисептические и болеутоляющие свойства кинзы. Компресс из растертых листьев поможет скорейшему заживлению ран, а сок усиливает регенерирующие способности организма. Очень полезна кинза для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Она способствует освобождению организма от шлаков, нейтрализует пагубное действие алкоголя.
Не менее целебным действием обладают и семена кориандра. В их состав входят витамины А и С, дубильные, азотистые вещества, сахар, крахмал, жирное (до 20%) и эфирное (до 1,6%) масла, различные биологически активные компоненты. Они богаты калием, кальцием, железом, магнием и селеном. Наиболее ценится эфирное масло кориандра, содержащееся в его плодах. Оно успешно применяется для лечения кожных заболеваний, как антисептическое и антибактериальное средство, при лечении застойных явлений в печени и желчном пузыре, несварении желудка, метеоризме, как антигистаминный препарат. В фармацевтической промышленности плоды кориандра известны как одна из составляющих желчегонных и желудочных сборов. А эфирное масло входит в состав препаратов, улучшающих пищеварение, применяющихся при гастритах и язвенной болезни, различных глазных заболеваниях (конъюктивит, глаукома и др.), депрессии. Незаменимо оно и в косметологии, где его используют в качестве очищающего, укрепляющего, омолаживающего компонента шампуней, кремов, масок. Также входит масло кориандра в состав одеколонов и мыла.
Очень востребованы плоды кориандра в пищевой отрасли. С их помощью ароматизируют хлеб, сдобные изделия, печенье, колбасы, сыры, рыбные и овощные консервы, настаивают ликеры и пиво. Кориандр популярен в национальных кухнях многих народов мира. Порошок из его плодов и корней используется в качестве специи. Его добавляют к мясному фаршу для приготовления домашних котлет, пельменей, чебуреков. Используют при закваске капусты, посыпают им пред выпечкой ржаной хлеб.
Можно использовать семена кориандра для маринования свежей рыбы. Для этого предварительно очищенную и обезглавленную рыбу (без хвоста) режут на части толщиной 1 см, пересыпают их солью и помещают под гнет. Через сутки рыбу промывают чистой водой, заливают уксусом (9%) и оставляют на 4 часа. После этого промывают повторно и складывают в чистые банки шарами, размежовывая их кольцами репчатого лука и кориандром. Сверху заливают подсолнечным маслом. Спустя несколько часов рыба готова к употреблению.
Как и всякая пищевая культура, кориандр требует умеренного употребления. Злоупотребление им может привести к бессоннице, расстройству пищеварительной системы, легкому отравлению организма. Кроме того, он категорически противопоказан при беременности и индивидуальной непереносимости. Тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, язвенной или желчнокаменной болезнью, хроническим воспалением почек, тромбофлебитом, повышенной свертываемостью крови, гипертонией или гипотонией, кориандр следует употреблять очень осторожно.
Растение довольно требовательно к освещению. В тени его созревание затягивается, снижается урожайность, и уменьшается содержание эфирного масла. Кориандр обладает высокой морозоустойчивостью, в целом достаточно засухоустойчив, но в начальный период вегетации и в период образования завязи очень нуждается в высокой влажности почвы. Предпочитает рыхлые, плодородные грунты. Подкормка фосфорсодержащими и азотными удобрениями благотворно отражается на развитии и урожайности культуры.
Выращивают кориандр из семян. Для этого заблаговременно (осенью) подготавливают участок, перекопав почву на глубину 25 – 27 см. Под перекопку вносят минеральные удобрения (40 – 50 г/м2 суперфосфата, 15 – 20 г/м2 калийной соли, 10 – 15 г/м2 сульфата аммония). Высевают культуру на грядках ленточным способом, соблюдая дистанцию в междурядьях не менее 20 см. Чтобы иметь на столе зелень кориандра все лето, проводят несколько посевов растения с интервалом в 2 – 3 недели. Практикуется также выращивание растения и в домашних условиях (в зимний период).
Уход за грядками с кориандром состоит в своевременных поливах, рыхлении грунта и удалении сорных растений. Плоды созревают неравномерно, к тому же они склонны к осыпанию, поэтому их собирают в стадии неполной зрелости, когда они приобретают бурую окраску (не менее 40 % всех плодов). Скошенные растения связывают снопиками и досушивают под навесом.
К слову сказать, кориандр – прекрасный медонос. Его цветение длится около трех недель, и за это время он привлекает много пчел и других насекомых-опылителей. Для того, чтобы обеспечивать семью полезной и ценной приправой в течение года, достаточно посеять лишь 10 г семян кориандра. Самыми известными сортами культуры являются: «Янтарь», кориандр-двуручка «Pueblo», «Оксанит золотистый», «Медун», «Нектар», «RAMZES 9» (ярый), «Ранний» и др.
Поділитись в соцмережах:
